近日，由廣東省食品檢驗所等單位起草的《預(yù)制菜 酸湯肥?！穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2023年11月30日前，將意見反饋至廣東省粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會。
 

　　肥牛是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，我國肥牛市場發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴(kuò)張。酸湯肥牛是很多川菜館的常見菜，它的口味酸辣可口，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，能讓人食欲大開，是一道非常受歡迎的菜。目前市面上預(yù)制菜酸湯肥牛的品牌有御鮮鋒、凍品先生、谷言等。
 

　　不過，目前預(yù)制菜酸湯肥牛產(chǎn)品加工暫未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。
 

　　《預(yù)制菜 酸湯肥?！穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了預(yù)制菜酸湯肥牛的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則。標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系要求。預(yù)制菜酸湯肥牛是以肥牛片為主要原料，配以酸湯調(diào)味料，配以或不配以粉條、金針菇等配菜制成的，需經(jīng)烹飪后食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。
 

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制菜酸湯肥牛的原輔料要求、生產(chǎn)要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)及凈含量偏差。要求肥牛片應(yīng)采用新鮮牛肉加工而成，其原料牛應(yīng)為健康的牛，原料牛的養(yǎng)殖基地應(yīng)符合粵港澳三地相關(guān)部門的要求；肥牛片應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定，其安全指標(biāo)還應(yīng)符合T/GBAS 17.1的規(guī)定；復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合GB 31644和T/GBAS 24的規(guī)定。品質(zhì)指標(biāo)上，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、食鹽含量、肥牛含量，并要求不得檢出豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定。
 

　　在標(biāo)簽標(biāo)識方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合T/GBAS 30的規(guī)定。運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定；包裝上應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品解凍和食用方法。食用方法示例見附錄C；產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食。