什么才是低碳水飲食？

低碳水飲食（LCD）即在飲食中嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入量，增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。LCD存在多種類(lèi)型，主要包括典型的低碳水化合物飲食、生酮飲食、阿特金斯飲食、低碳水化合物高脂肪飲食以及低碳水化合物地中海飲食等。

低碳飲食是指限制攝入富含碳水化合物的食物和飲料（例如果汁、啤酒和甜飲），而用其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品取代。由于碳水化合物能量減少，身體會(huì)被迫動(dòng)用脂肪儲(chǔ)存，并把脂肪轉(zhuǎn)化為能量。

慈善組織公共衛(wèi)生合作機(jī)構(gòu)咨詢(xún)委員會(huì)副主席昂溫醫(yī)生（Dr David Unwin）以其在英國(guó)西北默西賽德郡全科診所為患者開(kāi)創(chuàng)低碳飲食治療而聞名。他說(shuō)，“我們就像一部雙燃料發(fā)動(dòng)機(jī)，既可以燃燒脂肪，也可以用糖做燃料”。也有筆者認(rèn)為，如果按體重計(jì)算，脂肪比碳水化合物提供更多能量。而許多人都有過(guò)多的個(gè)人脂肪儲(chǔ)備，最好把它們?nèi)紵簟?/span>

低到多少量才是LCD？

一般將每日碳水化合物攝入量小于150g就稱(chēng)為低碳水飲食，碳水提供能量占總能量的30%左右。為什么要將碳水化合物的量劃定為150g？因?yàn)榇罅康牡吞妓嬍诚嚓P(guān)的臨床研究都是以150g左右的日碳水量作為標(biāo)準(zhǔn)。

此外，通常成年人肝 臟儲(chǔ)存糖原的容量就是100-150g左右，維持這個(gè)量的碳水?dāng)z入不會(huì)給肝 臟造成過(guò)大的壓力，也不會(huì)耽誤脂肪燃燒的能力?；谝陨显颍覀儗?/span>150克每日碳水化合物攝入量作為低碳水飲食的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)普遍的定義，具體還是要將適因度原則，因人而異。

低到多少量才是阿特金斯飲食法？

阿特金斯飲食法限制碳水化合物的攝入量，尤其是在入門(mén)階段，也是最嚴(yán)格的階段，對(duì)純碳水化合物攝入限制在每天20克以?xún)?nèi)（碳水化合物重量減去纖維、糖醇和甘油的重量），此階段的目的是轉(zhuǎn)變身體的新陳代謝方式，由以葡萄糖為燃料的燃糖代謝轉(zhuǎn)變?yōu)橐泽w內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪為燃料的燃脂代謝。在此階段，很多人往往會(huì)體驗(yàn)到最顯著的減肥效果：尤其是在該階段的還能保持每天進(jìn)行鍛煉的話(huà)，平均每星期減輕5～10磅體重是很輕松的事。

第二階段開(kāi)始時(shí)，可以增加碳水化合物攝入，但是依然保持在能減肥的水平上。每日攝入的目標(biāo)碳水化合物以每周凈增5克的頻率增加。該階段的目的是要找到“減肥的關(guān)鍵碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)”并以控制方式了解增加血糖濃度的食物組和該組食物如何影響你的食欲控制。在該階段需要持續(xù)到體重距目標(biāo)體重十磅（4.5公斤）之內(nèi)。

第三階段開(kāi)始時(shí)將再次增加碳水化合物的攝入量，每星期增加10克純碳水化合物，該階段的主要目的是找到“保持的關(guān)鍵碳水化合物量”，這是你每天能食用而不會(huì)增加體重的碳水化合物的最大數(shù)量。這個(gè)攝入量或許會(huì)大大高于試紙上誘發(fā)酮癥的碳水化合物的量，尿酮試紙這個(gè)階段基本就不想要用到了。

低到多少才是生酮飲食？

生酮飲食有3個(gè)主要特點(diǎn)：首先是高脂肪，脂肪攝入量占每天熱量的70-80%，其次是適量蛋白質(zhì)，每日蛋白質(zhì)攝入量約占每天熱量的20-25%，最后是低碳水化合物，碳水每日攝入量約占每天熱量的5-10%（約為每天吃20-50克碳水化合物）。

生酮飲食用于治療難治性癲癇，可控制發(fā)作，減少用藥，改善認(rèn)知和行為障礙，其有效性和安全性已為一系列的前瞻性和回顧性臨床研究和隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)所證實(shí)，并風(fēng)靡全球。

0碳水飲食

無(wú)碳水化合物飲食是一種盡可能消除可消化碳水化合物的飲食方式。碳水化合物是身體能量的主要來(lái)源。它們存在于谷物、豆類(lèi)、豆制品、水果、蔬菜、牛奶、酸奶、面條、面包和烘焙食品中。因此，無(wú)碳水化合物飲食的人必須避免這些食物，而是吃主要含有蛋白質(zhì)或脂肪的食物，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞蛋、奶酪、油和黃油。用蛋白質(zhì)或脂肪代替碳水化合物可以幫助你有更多的飽腹感，吃下更少的總熱量，這反過(guò)來(lái)又能促進(jìn)減肥。

此外，非常低的碳水化合物飲食通常在最初幾周促進(jìn)快速減肥，因?yàn)樗闹亓垦杆傧陆怠＿@是因?yàn)槊靠颂妓衔镌谀愕纳眢w里大約有三克水。沒(méi)有關(guān)于消除碳水化合物的飲食的研究，但對(duì)極低碳水化合物和生酮飲食的研究表明，它們可能有幾個(gè)好處。非常低的碳水化合物飲食已被證明可以降低血液中的甘油三酯水平。甘油三酯水平的升高會(huì)增加你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

極低碳水化合物飲食的其他可能好處，一些研究表明，減少碳水化合物的攝入量可以幫助降低血壓；減少腹部脂肪。有限的研究表明，極低碳水化合物飲食在減少腹部脂肪方面比低脂肪飲食更好，腹部脂肪是一種與炎癥和某些疾病有關(guān)的脂肪類(lèi)型；另外，減少碳水化合物的攝入可能有助于防止與代謝綜合征有關(guān)的一些風(fēng)險(xiǎn)因素，如高血壓、血糖升高和腹部脂肪。.

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。