從全球范圍人口的增長趨勢來看，人口的增加仍是一個需要長期應對的世界問題。面對人口的增加，資源的短缺問題依舊嚴峻，縱使很多人似乎完全無法理解。

2023年7月，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（糧農組織）、國際農業(yè)發(fā)展基金（農發(fā)基金）、聯(lián)合國兒童基金會（兒基會）、世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）和世界糧食計劃署（糧食署）日前聯(lián)合發(fā)布的《2023年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況：貫穿城鄉(xiāng)連續(xù)體的城市化、農業(yè)糧食體系轉型和健康膳食》報告指出，2022年全世界有6.91億—7.83億人面臨饑餓，中位數高達7.35億。按照中度或重度糧食不安全發(fā)生率衡量，全世界有24億人無法持續(xù)獲取食物，約占全球人口的29.6%，與2019年相比全球新增1.22億饑餓人口。

即便是能夠不斷循環(huán)的水資源，也面臨著“喝不上”的風險?？偛课挥谌A盛頓的世界水資源研究所近日發(fā)布的報告顯示，全球約1/4的人口面臨“極度缺水”危機。這份報告通過對全球189個國家和地區(qū)的水資源情況、干旱風險及河流洪水風險進行評估，發(fā)現(xiàn)17個國家和地區(qū)每年消耗的水量超過其可用水資源總量的80%，被界定為處于“極度缺水”狀態(tài)，“曾經難以想象的水危機正在變得“司空見慣”。

而如果將資源再細化的話，那么短缺的問題將更加突出。公開數據顯示，在過去的50年里，肉類產量增加了三倍多，每年有800億只動物被屠宰以獲取肉類，全球人均每年消耗近43公斤的肉類，如果按照現(xiàn)有農業(yè)及人口發(fā)展態(tài)勢來看，2050年及以后可用肉類蛋白將極度緊缺。因此，植物蛋白、昆蟲蛋白、細胞培養(yǎng)肉等新型的產業(yè)迅速崛起，以應對迫在眉睫的蛋白缺口問題。其中，細胞培養(yǎng)這種技術也從偏居一隅的科研行業(yè)逐漸走向了大眾。

細胞培養(yǎng)技術走入食品

細胞是生命的基本單位，了解細胞的功能和行為對于理解和探索生命的本質至關重要。在現(xiàn)代研究中，生物技術是現(xiàn)代生物科學中的重要領域，而細胞培養(yǎng)是其關鍵技術之一。細胞培養(yǎng)提供了生物技術研究所需的大量細胞資源，并為基因工程、蛋白質表達、基因組學和細胞治療等領域的研究提供了平臺。通過細胞培養(yǎng)，我們可以大規(guī)模培養(yǎng)特定類型的細胞，利用其產生目標蛋白質或進行基因編輯，為生物技術的開發(fā)和應用奠定基礎。

早在1931年，英國首相丘吉爾就說過：“我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞，我們可以在合適的介質下分別培養(yǎng)出這些部位。”這讓他成了最早公開提出培養(yǎng)肉概念的人；1971 年，美國病理學家 Russel Ross 培養(yǎng)了豚鼠主動脈，首次成功地進行了肌纖維的體外培養(yǎng)；2001年，美國NASA 開始進行細胞培養(yǎng)肉實驗，目的是讓宇航員自給自足生產肉類而無需依賴太空運輸；2013年荷蘭教授Mark Post在馬斯特里赫特大學成功培育出細胞培養(yǎng)牛肉餅，并在8月于英國倫敦的電視臺直播展示并試吃。隨后，細胞培養(yǎng)肉企業(yè)就如雨后春筍般瘋狂涌現(xiàn)出來，并且一度受到資本市場的熱捧。2019年底我國南京農業(yè)大學周光宏教授團隊也培養(yǎng)出中國 第一塊肌肉干細胞培養(yǎng)肉。

當然，新型食品的上市，必然有著更為嚴苛的監(jiān)管。2023年6月21日，美國食品安全檢驗局（FSIS）發(fā)布7800.1指令，制訂生產含細胞培養(yǎng)肉類和家禽食品監(jiān)管要求。主要內容：

1. 企業(yè)生產的含細胞培養(yǎng)肉類和家禽食品受FDA和FSIS共同監(jiān)督。FDA負責監(jiān)督收獲前生產階段監(jiān)管，FSIS負責同一生產企業(yè)中發(fā)生的任何收獲后的相關生產及標簽檢查。生產檢查人員將驗證企業(yè)的食品安全體系，驗證企業(yè)遵守衛(wèi)生條件以及危害分析和關鍵控制點法規(guī)的相關要求及對衛(wèi)生標準操作程序的驗證；檢查頻率為每班至少檢查一次；

2. 企業(yè)生產產品上市銷售前的FDA咨詢及提供相關記錄要求；

3. 任何由細胞培養(yǎng)的肉類和家禽食品組成或包含該產品的食品的標簽不適用于通用標簽要求。細胞培養(yǎng)的肉類或家禽食品標簽需要提交給FSIS的標簽檢查人員進行審查和批準，不得虛假或誤導消費者，批準后才能用于生產；企業(yè)須遵守強制性的記錄保存的要求；

4. 進口要求。FSIS確定對方國家具有與美國相同的食品安全監(jiān)管體系，列為有資格向美國出口該產品的資格國家名單中才能出口美國。

功能原料培養(yǎng)由來已久

與動物細胞培養(yǎng)相比，植物的組織培養(yǎng)就要簡單的多，并且已經在功能食品領域應用已久。比如2010年我國就批準將雪蓮培養(yǎng)物列為新食品原料，其是以菊科植物天山雪蓮（Saussurea involucrata）的愈傷組織作為繼代種子，給予一定條件進行繼代培養(yǎng)而獲得的團塊狀顆粒，或該顆粒經干燥粉碎得到的粉末；2012年又將人參組織培養(yǎng)物批準為新食品原料，是以人參種源誘導出愈傷組織、分化培養(yǎng)形成不定根，通過篩選獲得工作種源，再經三級培養(yǎng)、清洗、干燥等步驟制得。

在歐盟，根據新食品法規(guī)(EU) 2015/2283第3條，由動物、植物、微生物、真菌或藻類的細胞培養(yǎng)物或組織培養(yǎng)物組成、分離或生產的食品屬于(vi)類，同樣需要進行新食品原料的審批。23年7月，2023年7月24日，據歐盟食品安全局（EFSA）消息，歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源（NDA）研究小組就蘋果果實細胞培養(yǎng)生物質（apple fruit cell culture biomass）作為新型食品的安全性發(fā)表科學意見，盡管培養(yǎng)物與原生態(tài)的產品在成分上有顯著差異，但考慮到生產條件及納濾物質的安全性，從而確認蘋果果實細胞培養(yǎng)生物質是安全的。

與天然產品生長周期長、資源占用高的屬性相比，細胞培養(yǎng)則有著得天獨厚的優(yōu)勢。特別是在健康需求的刺激下，功能食品原料的供需失衡情況更加突出，細胞培養(yǎng)技術的應用似乎也是食品行業(yè)不錯的解決方案。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。