老干媽又上熱搜了，這一次是向外界澄清自己并非辛巴口中的預(yù)制菜。1月23日，對(duì)于辛巴直播中提到老干媽為預(yù)制菜的相關(guān)言論，老干媽官方客服表示，產(chǎn)品是調(diào)味品，并非預(yù)制菜。關(guān)于上熱搜這件事，老干媽不陌生。近幾年，老干媽多次因“銷(xiāo)量下滑”“退網(wǎng)”“失去年輕人”等詞條登上熱搜。由于不是上市公司，老干媽具體財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)無(wú)從得知，但根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)的數(shù)據(jù)，上述話(huà)題似乎并非空穴來(lái)風(fēng)。當(dāng)消費(fèi)者需求不斷發(fā)生改變，越來(lái)越多新品牌涌入辣醬賽道，老干媽一統(tǒng)“醬”湖的局面也正在發(fā)生改變。

回應(yīng)：是調(diào)味品不是預(yù)制菜

網(wǎng)紅辛巴在直播中一句“老干媽、奶粉等國(guó)民品牌都是預(yù)制菜”引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議，也將老干媽再次推上熱搜。

老干媽官方客服表示，老干媽產(chǎn)品是調(diào)味品，不是預(yù)制菜。根據(jù)媒體報(bào)道，有貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司工作人員表示，原材料在產(chǎn)品背面標(biāo)示得很清楚，油辣椒產(chǎn)品并不歸類(lèi)于預(yù)制菜，公司接到辛巴直播中提及的問(wèn)題反饋后也在處理調(diào)查，如涉及侵權(quán)老干媽名譽(yù)，將會(huì)進(jìn)行維權(quán)。

辟謠、調(diào)查、維權(quán)……這一系列快速回應(yīng)讓一眾網(wǎng)友驚了一把。在過(guò)去一段時(shí)間，老干媽時(shí)常因“銷(xiāo)量下滑”“年輕人不愛(ài)老干媽”等話(huà)題登上熱搜，而老干媽對(duì)于這些熱搜話(huà)題并無(wú)如此及時(shí)快速的回應(yīng)，還曾一度被指官方賬號(hào)運(yùn)營(yíng)“擺爛”，傳言將要“退網(wǎng)”。老干媽微博、微信官方賬號(hào)的動(dòng)態(tài)已經(jīng)長(zhǎng)期停滯，官方公眾號(hào)最后一次更新停留在2022年3月，官方微博更是內(nèi)容為空停止運(yùn)營(yíng)，顯示“未通過(guò)企業(yè)資質(zhì)年審”。

曾經(jīng)的老干媽可以說(shuō)是“辣醬王 者”，長(zhǎng)期坐擁辣醬市場(chǎng)頭把交椅，瓶身上創(chuàng)始人陶華碧的頭像也被稱(chēng)為“國(guó)民干媽”。但近幾年，老干媽卻接連被曝出原料更換、口碑下滑、營(yíng)收增速放緩等。早在2015年，就有媒體報(bào)道稱(chēng)老干媽用便宜的河南辣椒代替原材料貴州辣椒，以節(jié)省成本。雖然后續(xù)老干媽宣稱(chēng)用回原來(lái)的配方，但仍有許多消費(fèi)者反映“變味了”。

由于不是上市公司，老干媽具體的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)無(wú)從而知，但根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看，老干媽近年來(lái)的增速已波動(dòng)放緩。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016—2020年，老干媽的營(yíng)收分別為45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元、54.03億元。而根據(jù)“2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單數(shù)據(jù)，老干媽2021年的營(yíng)收總額約為42.01億元，相較2020年?duì)I收一年下降了12億元，同比下滑22.25%。最新的“2023貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單顯示，老干媽2022年度營(yíng)收為52.6億元，雖然有所回升，但還未恢復(fù)至2020年水平。

老干媽在企業(yè)二代接班后，對(duì)產(chǎn)品配方作出調(diào)整，對(duì)于食品類(lèi)尤其長(zhǎng)期具有大量忠誠(chéng)消費(fèi)者的食品而言，這做法本身就有很大的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槭称奉?lèi)受到歡迎，通常與其產(chǎn)品口味有關(guān)，改變口味很容易引發(fā)原有忠誠(chéng)消費(fèi)者的反感甚至流失。此外，對(duì)于一個(gè)老品牌而言，不可避免會(huì)面臨如何吸引新消費(fèi)者的問(wèn)題，目前老干媽在一些新渠道例如線(xiàn)上平臺(tái)的開(kāi)拓應(yīng)用上，還未能有很好的表現(xiàn)，這在一定程度上使得老品牌缺少了觸達(dá)新消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。

新品牌圍剿

過(guò)去由老干媽一統(tǒng)“醬”湖的辣醬行業(yè)正在發(fā)生改變。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告指出，我國(guó)辣醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2010年辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量?jī)H929家，至2021年增長(zhǎng)至3245家，到了2023年，辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量將近5000家，其中絕大部分是近十年成立的新品牌。

在新品牌的大肆沖擊下，曾經(jīng)由老干媽一統(tǒng)“醬”湖的辣醬行業(yè)，早已悄悄迎來(lái)了市場(chǎng)變局。2019年，虎邦辣醬宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；2020年12月，飯掃光獲深創(chuàng)投上億元B輪融資；2021年12月，主營(yíng)燒椒醬的川娃子完成3億元A輪融資；2022年11月，加點(diǎn)滋味完成近億元A輪融資；2022年，阿香婆辣醬所屬公司西安太陽(yáng)食品有限責(zé)任公司宣布完成增資擴(kuò)股，新引入的股東還包括元?dú)馍帧?/p>

隨著入局者增多，辣醬產(chǎn)品的細(xì)分、健康、便捷需求逐漸升級(jí)，而老干媽卻被認(rèn)為品類(lèi)、口味太過(guò)單一。北京商報(bào)記者搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)醬類(lèi)產(chǎn)品的健康要求提高和細(xì)分化需求升級(jí)，越來(lái)越多的品牌推出了更符合消費(fèi)者需求的健康化、低脂輕鹽的產(chǎn)品。如虎邦的低脂黑椒雞肉辣醬、林小生的0脂鮮椒醬、云山半的0脂辣椒醬、海天的零添加拌飯醬、烏江的輕鹽下飯醬……而在老干媽官方旗艦店中，產(chǎn)品還是以傳統(tǒng)的油辣椒醬等為主，多年來(lái)產(chǎn)品變化不多。

品類(lèi)單一、產(chǎn)品傳統(tǒng)，被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是導(dǎo)致老干媽消費(fèi)者流失的重要原因，此外，價(jià)格越來(lái)越貴也成為被消費(fèi)者頻繁吐槽的點(diǎn)。2022年起，網(wǎng)上傳出老干媽漲價(jià)的消息。有買(mǎi)家曬出購(gòu)物記錄圖片顯示，老干媽旗艦店內(nèi)同一款辣醬的單瓶?jī)r(jià)格已從12.53元漲至12.8元、再到13.5元，后面售價(jià)上漲為13.53元。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，老干媽的下滑是必然現(xiàn)象?！袄细蓩尡旧韺儆诜浅鹘y(tǒng)的企業(yè)，在創(chuàng)新升級(jí)迭代方面的速度和質(zhì)量，都落后于整個(gè)行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的節(jié)奏。因此在更多企業(yè)進(jìn)入到辣醬行業(yè)之際，老干媽的市場(chǎng)份額逐漸被蠶食。從未來(lái)發(fā)展來(lái)看，創(chuàng)新升級(jí)跟迭代一定是老干媽未來(lái)破圈的核心要素。”

伍岱麒表示，辣醬調(diào)味品出現(xiàn)不同細(xì)分賽道的多個(gè)新品牌，對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)而言確實(shí)帶來(lái)更多挑戰(zhàn)。消費(fèi)者的口味是會(huì)發(fā)生變化的，新的口味引發(fā)一些嘗鮮，而在此過(guò)程就可能出現(xiàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)移。對(duì)于老企業(yè)而言，除了以原產(chǎn)品保持消費(fèi)者忠誠(chéng)外，產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新也是必不可少的，即新產(chǎn)品觸達(dá)新用戶(hù)，通過(guò)不同產(chǎn)品擴(kuò)大市場(chǎng)。但比較可惜的是，老干媽在產(chǎn)品上作出的變化并未能獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，反而出現(xiàn)口碑下滑、消費(fèi)者流失的問(wèn)題。