“我們都是先用眼睛吃飯”。食物飲料的顏色會(huì)對(duì)消費(fèi)者的選擇產(chǎn)生重大影響，那么2024年哪些色彩會(huì)激發(fā)人們的食欲呢?哪種顏色有望在2024年引起最大轟動(dòng)?制造商如何才能最好地使用有意義的顏色?配料供應(yīng)商GNT、DSM-Firmenich和ADM近期進(jìn)行了討論。

從2023年到2024年的色彩趨勢(shì)演變

回顧2023年，許多色彩趨勢(shì)受到年輕消費(fèi)者(1997年至2012年出生的人)的影響。這一人群被稱為Z世代，他們想要享受健康的樂趣，對(duì)整體健康感興趣。Z世代也非常關(guān)心環(huán)境。

雖然不是所有的食用色素供應(yīng)商都完成了2024年的趨勢(shì)研究，但預(yù)計(jì)去年的一些趨勢(shì)仍將保持相關(guān)性。

例如，在2023年，配料供應(yīng)商GNT圍繞Z世代進(jìn)行了研究，并確定了幾個(gè)主題?！敖】迪順分髁x”就是要在照顧自己和地球的健康之間找到平衡，同時(shí)也要放縱和享受，GNT集團(tuán)的營(yíng)銷傳播專家Emma Leys回憶道。

與這個(gè)主題相關(guān)的顏色主要是柔和的色調(diào)，用于聲稱“更健康”的產(chǎn)品(例如低糖、素食或低酒精產(chǎn)品)。

最近在德國(guó)法蘭克福舉行的歐洲食品配料大會(huì)上，Leys表示，另一個(gè)主題——“改變狀態(tài)”——關(guān)注的是功能性成分，比如益智藥。這個(gè)主題還結(jié)合了與睡眠有關(guān)的食物和飲料，顏色涵蓋了“宇宙色調(diào)”，如藍(lán)色和紫色，讓人放松。

“狂歡快樂”是GNT研究的另一個(gè)主題。Leys指出，這是一種大膽而響亮的設(shè)計(jì)。

其中一些主題將在2024年繼續(xù)存在，這位營(yíng)銷傳播專家表示:“它們不會(huì)那么快就消失。例如，可持續(xù)性很可能會(huì)繼續(xù)影響色彩趨勢(shì)?！霸偕币辉~是GNT的趨勢(shì)之一。對(duì)Leys來說，這意味著在考慮到地球健康的情況下，重新再利用、升級(jí)回收副產(chǎn)品和重新加工產(chǎn)品。

哪些顏色預(yù)計(jì)會(huì)引起轟動(dòng)?

其他供應(yīng)商已經(jīng)對(duì)未來一年的顏色做出了預(yù)測(cè)。例如，DSM-Firmenich宣布了今年的第12款年度口味:桃子+。靈感來自2024年潘通(Pantone) 13-1023柔和桃色調(diào)。

對(duì)于DSM-Firmenich來說，桃子+代表著對(duì)其客戶的“邀請(qǐng)”，超越傳統(tǒng)的多汁桃子概念，向“更柔軟、更光滑、更輕盈、更清爽”的元素創(chuàng)新。

芬美意人類味覺、口感和健康洞察副總裁Jeffrey Richard Schmover說:“我們的研究表明，桃子具有多方面的含義。桃子的獨(dú)特之處在于，它有許多與生俱來的特質(zhì)與之形成鮮明對(duì)比，比如既放縱又嬌縱，又清新又有活力，既年輕又懷舊?！?/span>

根據(jù)其說法，桃子NPD最普遍的增長(zhǎng)領(lǐng)域包括碳酸軟飲料、糖果、即飲茶、風(fēng)味酒精 飲料、酸奶、乳制品飲料、含有桃子的果汁和水果蜜餞。其他顯示增長(zhǎng)前景的領(lǐng)域包括咸味領(lǐng)域，如配菜、面條、加工奶酪和蛋白質(zhì)類似物。

正如懷舊情懷與DSM-Firmenich對(duì)2024年色彩前景的預(yù)測(cè)有關(guān)一樣，懷舊情懷對(duì)于GNT也是如此。GNT的Leys解釋說:“在生活成本危機(jī)和疫情的壓力下，人們正在回歸舊的食譜，但對(duì)它們進(jìn)行了改變。懷舊的顏色與懷舊的味道很搭?！?/span>

在色彩上打破界限

ADM是另一家發(fā)布了2024年顏色預(yù)測(cè)的供應(yīng)商。該公司已經(jīng)確定了今年有望引起轟動(dòng)的幾個(gè)趨勢(shì)，其中一個(gè)是“打破口味和顏色的界限”。

對(duì)于食材供應(yīng)商來說，這個(gè)主題是關(guān)于擁抱以前被認(rèn)為是“非常規(guī)的”口味和顏色。ADM表示，社交媒體是這一趨勢(shì)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素:“隨著社交媒體以震撼和敬畏為驅(qū)動(dòng)，食品和飲料體驗(yàn)可以通過口味和顏色來滿足消費(fèi)者對(duì)充滿活力的感官體驗(yàn)的需求，從而產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)?！?/span>

顏色靈感包括大膽的紅色，充滿活力的粉紅色，豐富的紫色，精致的藍(lán)色，飽和的黃色和樸實(shí)的綠色。

另一方面，食品和飲料制造商已經(jīng)在探索用顏色打破界限的概念。Leys解釋說，顏色和味道甚至不需要一致。對(duì)于像“熔巖”、“宇宙”或“太空”這樣的口味，是顏色而不是味道傳達(dá)了這個(gè)概念。就味道而言，消費(fèi)者不知道他們會(huì)得到什么?！邦伾娴暮苡形Α！?/span>

這些概念色彩在社交媒體上很管用，這再次吸引了人們對(duì)Z世代人群的關(guān)注，Leys稱他們大膽而響亮，“他們挑戰(zhàn)了這個(gè)行業(yè)，并在網(wǎng)上分享了很多東西。如果他們喜歡某樣?xùn)|西，他們就會(huì)在網(wǎng)上推廣，如果他們不喜歡，那么同樣的事情也會(huì)發(fā)生，這會(huì)滲透到產(chǎn)品開發(fā)中?！?/span>