餅干方便食用好攜帶，是主要的休閑食品之一，隨著近幾年休閑食品的發(fā)展，餅干銷(xiāo)售量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餅干銷(xiāo)售量由2014年的790萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年的1300萬(wàn)噸。

目前，中國(guó)餅干市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到816億元，人均年消費(fèi)僅為1.1千克左右，而歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的人均餅干消費(fèi)量在28千克以上，其他中等發(fā)達(dá)國(guó)家的人均餅干消費(fèi)量也在15千克左右2，因此中國(guó)餅干市場(chǎng)不僅規(guī)模大，而且還有較大的增長(zhǎng)潛力。

愛(ài)百瑞富色食品制作的趣味餅干

更多餅干產(chǎn)品演示請(qǐng)見(jiàn)文末

休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展是一把雙刃劍，在帶動(dòng)餅干市場(chǎng)成長(zhǎng)的同時(shí)，也在不斷延展更多品類(lèi)、更加健康的零食來(lái)?yè)屨硷灨傻姆蓊~。因此，添加營(yíng)養(yǎng)健康成分，改變高熱量、高脂肪的餅干本質(zhì)，開(kāi)拓多樣化創(chuàng)新，成為餅干品牌商立足與發(fā)展的核心。

Mordor Intelligence市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)餅干市場(chǎng)的三大趨勢(shì)將圍繞著：

? 更健康的替代品：零糖、代糖、高纖維

? 創(chuàng)新的風(fēng)味與質(zhì)地，安全的配料與包裝

? 清潔標(biāo)簽的餅干越來(lái)越受歡迎

全球餅干熱銷(xiāo)新品

對(duì)于以口味為導(dǎo)向的餅干，相較于減糖和減脂（更有可能影響風(fēng)味質(zhì)量），人工成分的無(wú)添加向消費(fèi)者傳遞‘對(duì)你更好’的吸引力。35%的巴西休閑食品的消費(fèi)者認(rèn)為含有全天然成分的零食更優(yōu)質(zhì)，他們?cè)敢鉃榇酥Ц陡?/span>3。

消費(fèi)者正在尋找更健康的餅干。對(duì)于亞洲的許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，疫情更加提高了保持健康飲食的重要性，與提升人體免疫力的必要性。在餅干產(chǎn)品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和健康益處的信息，會(huì)增加他們的選購(gòu)與復(fù)購(gòu)概率。51%的泰國(guó)消費(fèi)者對(duì)具有附加功能的餅干更感興趣4。

愛(ài)百瑞概念創(chuàng)新——功能性餅干

GNT愛(ài)百瑞富色食品秉承“以食品為食品著色”的理念，實(shí)時(shí)洞察烘焙市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，最近研發(fā)出以7種色彩來(lái)展示不同風(fēng)味的功能性曲奇餅干，重點(diǎn)關(guān)注的功能成分包括：

? 水果、蔬菜與堅(jiān)果類(lèi)食品

? 益生元菊粉：消化健康

? 膠原蛋白：美膚；緩解關(guān)節(jié)疼痛，防止骨質(zhì)流失；有助于心臟健康