資訊 > 食品原材料 > 新開發(fā)的植物蛋白原料口味有待改進(jìn)
然而，即使是這些新的蛋白質(zhì)來(lái)源，在味道、口感和香味方面，它們?nèi)匀蛔屟邪l(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質(zhì)的食物中的異味早已不是什么新鮮問(wèn)題，有些研發(fā)者經(jīng)常使用糖和鹽來(lái)改變味覺，讓產(chǎn)品不過(guò)于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費(fèi)者們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和功能性產(chǎn)品的需求不相符合，而且往往無(wú)法達(dá)到預(yù)期的口感。
Janosko補(bǔ)充道，“通過(guò)科學(xué)研究，再加上烹飪知識(shí)和風(fēng)味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對(duì)一些化學(xué)物質(zhì)的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。
奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結(jié)合，在過(guò)去18個(gè)月中進(jìn)行了2 000多項(xiàng)評(píng)估，并由奇華頓的專家小組進(jìn)行了試驗(yàn)和測(cè)試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性極強(qiáng)，可以讓供應(yīng)商一次去除多種異味，進(jìn)而減少食品添加劑的使用，為產(chǎn)品打上“清潔標(biāo)簽”。
“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質(zhì)用于產(chǎn)品開發(fā)，通常以多種組合進(jìn)行使用。幾乎每次應(yīng)用都有需要被消除的異味。第一個(gè)挑戰(zhàn)是標(biāo)識(shí)異味的本質(zhì)，這允許我們使用我們的Smart Tools來(lái)選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。
衰老伴隨著細(xì)胞、組織和器官功能的衰退，以及多種慢性病的發(fā)生發(fā)展，是一個(gè)復(fù)雜且逐漸發(fā)展的過(guò)程，受遺傳、環(huán)境和生活方式等多重因素影響。其中，飲食對(duì)衰老具有重要影響，特別是蛋白質(zhì)的攝入來(lái)源。
據(jù)《福布斯》報(bào)道，總部位于美國(guó)加州的植物蛋白飲料品牌Ripple Foods，宣布完成4900萬(wàn)美元（約合人民幣3.5億元）的新一輪融資，本輪融資是公司兩年內(nèi)的第二輪超億元融資。
SPINS報(bào)告顯示，植物基市場(chǎng)正以每年29%的速度增長(zhǎng)。SPINS表示，這幾乎是整個(gè)食品和飲料市場(chǎng)15%增長(zhǎng)率的兩倍。
SPINS報(bào)告顯示，植物基市場(chǎng)正以每年29%的速度增長(zhǎng)。SPINS表示，這幾乎是整個(gè)食品和飲料市場(chǎng)15%增長(zhǎng)率的兩倍。
植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來(lái)源于植物，營(yíng)養(yǎng)全面，與動(dòng)物蛋白相仿，易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。
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