刺梨別名刺石榴、繅絲花，是薔薇科植物繅絲花的果實，主要分布于我國貴州，云南，湖南等省份，其中尤以貴州資源最為豐富。作為一種水果，刺梨可以以新鮮或加工的形式食用，如果汁、干產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品。但作為野生資源，鮮果中有機酸及單寧等物質(zhì)較為豐富，具有酸澀味，且鮮果保質(zhì)期短，大大降低了刺梨資源的利用。因此，深度開發(fā)就成為刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點突破口。

食用價值

早在公元1640年，由田雯所撰的《黔書》中就有記載：“實如安石榴而較小，味甘而微酸，食之可以解悶，可消滯；漬汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也”；公元1870年，劉善述《本草便方二亭集》進(jìn)一步論述：“刺梨甘酸澀止痢，根治牙痛崩帶易，紅花甘平泄痢止，葉療疥金瘡痢”。

營養(yǎng)分析顯示，每100克刺梨的營養(yǎng)成分含量為熱量55千卡、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物16.9克、膳食纖維4.1克、維生素D2800微克、維生素A483微克、胡蘿卜素2900微克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.03毫克、維生素C 2385毫克、維生素E3毫克、鈣68毫克、磷13毫克、鐵2.9毫克。

作為一種野生資源的進(jìn)化，刺梨富含豐富的有機酸，科學(xué)研究對果實使用高效液相色譜法進(jìn)行定性分析過后發(fā)現(xiàn)，在刺梨的果實中主要包含了酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸和草酸等 6 種有機酸組分以及含量豐富的抗壞血酸，其含量比所有有機酸組分的總和高出約 1 倍。如果與其他水果比較，刺梨的VC含量則更為突出，每100克刺梨果肉富含維生素C高達(dá)2300多毫克，是蘋果的500倍，檸檬的100倍，獼猴桃的10倍，其含量位居世界已知食用果蔬之首，是名副其實的天然"維C之王"。

目前已開發(fā)的刺梨產(chǎn)品品類包括刺梨鮮果、刺梨飲料、刺梨果脯、刺梨罐頭、刺梨糖、刺梨含片、刺梨餅干、刺梨酒、刺梨果茶等眾多品類，而且針對食品類產(chǎn)品正在制定一系列的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，比如《刺梨汽泡飲料》、《刺梨汽泡酒》、《刺梨露酒》、《刺梨干》、《刺梨全粉》、《刺梨速溶粉》、《刺梨代餐粉》、《刺梨茶》、《刺梨酥》、《刺梨糕》等

保健價值

除了豐富的VC之外，刺梨還含有超氧化物岐化酶、多糖、黃酮、三萜類化合物等眾多活性成分，在抗氧化、提升免疫力、改善心血管疾病等方面有幫助。

1、抗氧化：

刺梨中含有豐富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鮮果及加工品可提高人體內(nèi)SOD的活動，降低過氧化脂質(zhì)(LPO)，且VC含量豐富，能有效清除人體自由基，發(fā)揮抗氧化作用。

2、預(yù)防心血管疾?。?/span>

刺梨含有的超氧化物歧化酶、VC等抗氧化成分，不但能清除身體內(nèi)的自由基，還能凈化血液，加快血液中膽固醇與高密度脂蛋白的分解，能促進(jìn)血液循環(huán)防止血壓與血脂升高，經(jīng)常食用還能降低冠心病與動脈硬化的發(fā)病率。

3、提升免疫力：

胸腺和脾 臟在人體的免疫系統(tǒng)中起著重要的作用。胸腺和脾 臟指數(shù)在一定程度上反映了機體的免疫能力。有實驗指出，刺梨能顯著提升脾 臟和胸腺指數(shù)，表明刺梨在提升免疫力方面有良好表現(xiàn)。

4、改善腸道問題：

刺梨中含有豐富的天然果酸和大量的維生素C，它們既能促進(jìn)胃酸分泌，也能加快腸胃蠕動和消化與吸收，平時適量食用能提高腸胃消化能力，預(yù)防緩解消化不良。同時，刺梨還能夠改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，提升腸道健康。

目前已開發(fā)的保健品類有刺梨原汁、刺梨口服液、刺梨果醋、刺梨精粉等近20款產(chǎn)品，主要功效為增強免疫、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂和腸胃以及祛斑等。

藥用價值

刺梨是一種被廣泛使用的傳統(tǒng)植物藥，其在中國歷史上已有幾千年的應(yīng)用歷史?！侗静菥V目》中記載：“其花、果、葉、根皆可入藥”、“刺梨食之可解悶、消積滯、健胃、消食、滋補、澀精、止瀉、止咳和治療支氣管炎、牙痛和婦女崩帶等”；《本草綱目拾遺》中記載民間應(yīng)用其果實及根入藥，用于消食健脾、收斂止瀉、解暑及滋補強壯；刺梨鮮果、刺梨葉、刺梨根分別屬于薔薇科植物單瓣繅絲花及繅絲花果實、干燥葉和根，是貴州民族藥材，被收載于《貴州省中藥材、民族藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（2003年版）中，用于消食健脾、收斂止瀉、解暑等；

在臨床應(yīng)用方面，刺梨也得到了越來越多的關(guān)注。一些研究表明，在治療某些疾病方面，刺梨可能比傳統(tǒng)的西藥更有效。例如，在減輕白血病、乳腺癌等腫瘤相關(guān)痛苦方面，刺梨可以用于輔助治療。此外，刺梨提取物也可以被用作治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病如帕金森病，老年癡呆等。目前已開發(fā)的藥品類有VP類生物提取藥品、抗感冒液、抗癌藥物等。

此外，依托豐富的抗氧化等活性成分，刺梨在祛斑、防曬等化妝品領(lǐng)域也有所建樹。目前市場上已經(jīng)有多款精華霜、潔面乳、面膜等產(chǎn)品中包含刺梨原料。

作者簡介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。