大健康戰(zhàn)略背景與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合為中藥代餐食品的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。然而，目前仍然缺乏關(guān)于中藥代餐食品的定義和介紹。本期，我們在大健康的背景下，淺析了中藥代餐食品的概念的研究進(jìn)展，并介紹了中藥代餐的形式（例如藥膳等）。此外，我們還對中藥代餐的功效、研究現(xiàn)狀以及現(xiàn)有的一些產(chǎn)品進(jìn)行了分類和匯總，希望能夠為中藥代餐食品后續(xù)的研究發(fā)展提供一些參考和依據(jù)。

代餐

在討論中藥代餐之前，我們需要先認(rèn)識什么是“代餐”。其實，代餐最早起源于西方，可以追溯到航天員的能量棒。隨著多種功能多種形式代餐產(chǎn)品的研發(fā)，代餐迅速成為餐飲圈的新潮流。代餐食品常見的加工技術(shù)主要包括：超微粉碎技術(shù)、冷凍粉碎技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超高壓技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、烘培干燥技術(shù)、發(fā)酵、壓縮技術(shù)等。

根據(jù)《代餐粉行業(yè)白皮書（2021版）》和《2017-2022年中國代餐粉行業(yè)市場調(diào)查分析與發(fā)展策略咨詢報告》的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國代餐粉行業(yè)的需求規(guī)模為40.25億元，2017年增長至47.58億元，增長率大約為18.2%！

中藥代餐

1、中藥代餐的起源——藥膳

說起中藥代餐，我們最為熟悉的莫過于“藥膳”了。中華藥膳食療養(yǎng)生源遠(yuǎn)流長，早在兩千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)》就強(qiáng)調(diào)醫(yī)藥治病必須配合“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以達(dá)到“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的目的。唐代藥王孫思邈《千金藥方·食療》中更明確地指出“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥”，推崇能用食療治病才是高明的醫(yī)生。

中華藥膳食療養(yǎng)生是以中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)，是基于中醫(yī)“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹飪經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食，即將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病，達(dá)到保健強(qiáng)身，延年益壽的目的。

中醫(yī)藥膳是多學(xué)科交叉的邊緣領(lǐng)域，所含的學(xué)術(shù)與技術(shù)問題涉及到中醫(yī)藥理論、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、中藥化學(xué)、中藥制劑學(xué)、食品學(xué)、藥理學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科間的相互滲透。中國藥膳之所以經(jīng)久不衰、至今備受青睞，是因為它有三大獨具的特點：注重整體，辯證施食；防治兼容，效果顯著；良藥可口，服食方便。因此，中藥代餐也可以作為藥膳的外延，向現(xiàn)代營養(yǎng)、食品學(xué)等方向融合、滲透和延伸。

2、中藥代餐的功效

中藥代餐屬于代餐中的一種，由于代餐粉主要成分高纖維吸水膨脹的特點，代餐粉及中藥代餐粉主要有減重、降糖、降脂的功效。

中藥代餐是中藥藥膳內(nèi)涵的一種外延，與現(xiàn)代代餐形式的結(jié)合產(chǎn)物。通過檢索以谷、豆、薯類為主料，輔以藥食同源中藥的代餐、營養(yǎng)粉、食療方、藥膳方、養(yǎng)生產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)在中醫(yī)理論指導(dǎo)和中藥的作用下，中藥代餐還有一些其它的功效（例如：抗衰抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗疲勞、治療支氣管哮喘、促進(jìn)生長發(fā)育、慢性肝胃病的治療等）。

① 減重、降低血脂

有研究將將橘子等中藥制成代餐粉，通過與奧利司他膠囊和生理鹽水進(jìn)行對照，測量小鼠的各項指標(biāo)。結(jié)果表明中藥代餐能夠降血脂，抑制體內(nèi)脂肪堆積，具有控制體重、塑身的作用。

② 降血壓

有研究將中藥與食物聯(lián)合應(yīng)用，結(jié)果表明，實驗組與藥物對照組兩組降壓顯效率、總有效率、癥狀好轉(zhuǎn)率比較差異無顯著性。因此，復(fù)方藥膳所制成的代餐具有降壓作用緩和持久，且毒副作用甚少。

③ 治療糖尿病

有研究表明降糖代餐粉能夠輔助降糖，可作為高血脂及糖尿病人群的輔食。例如，以杜仲雄花營養(yǎng)代餐粉為研究對象，通過血糖生成指數(shù)人體實驗結(jié)果表明，有穩(wěn)定餐后血糖的效果，適合糖尿病人群食用。此外，苦瓜復(fù)方片也可用于降糖藥治療。

3、中藥代餐的分類

按照中藥代餐的形式，可將中藥代餐分為中藥代餐粥、中藥代餐粉、中藥代餐丸、中藥代餐餅干、中藥代餐顆粒等。其中，大部分中藥代餐都具有代餐的通性即富含纖維、營養(yǎng)均衡，所以可以達(dá)到減少熱量的攝入，從而達(dá)到控制血糖和體重的效果，但由于中藥代餐是加入了藥食同源的中藥，所以該類產(chǎn)品在普遍代餐的基礎(chǔ)上又有了新的功能和作用。

除此之外，按照中藥代餐不同的功能，也可將其分為：調(diào)理腸胃型、改善體質(zhì)型、補(bǔ)益型、治療肥胖型、治療糖尿病、安神、提高患者依從性等類型的中藥代餐。

4、中藥代餐的研究現(xiàn)狀

① 中藥代餐的配方優(yōu)化

在中醫(yī)藥領(lǐng)域中，藥物通過相輔相成、相反相成的配伍理論，能增效、減毒、擴(kuò)大治療范圍，適應(yīng)復(fù)雜病情及預(yù)防藥物中毒。中藥代餐作為可日常食用的食品，還應(yīng)該考慮到食品的口感和品質(zhì)。有研究采用單因素試驗和響應(yīng)面試驗的方法優(yōu)化代餐配方，以感官評價為指標(biāo)，確定的代餐配方外觀細(xì)膩均勻，沖泡后口感滑膩香甜，可以作為高血脂及糖尿病人群的輔食。

② 中藥代餐的加工技術(shù)優(yōu)化

目前，中藥代餐的加工技術(shù)不斷得到優(yōu)化。例如，專利“一種中藥代餐粥及其制備方法”中把配方以粥的形式呈現(xiàn)，其中非藥食同源食物蒸熟后冷卻，藥食同源成分浸泡、熬煮、棄渣得到中藥汁，加入其他食物攪拌均勻，滅菌后裝罐。此外，專利“用于減肥代餐的斷食組合物及其制備方法”中薏苡仁采用發(fā)芽技術(shù)、微波干燥、低溫超微粉碎技術(shù)、酶解乳化和噴霧干燥技術(shù)處理，制得谷物粉。

除此之外，專利“一種降血糖的中藥食療代餐品”中則是將部分藥材水提微波干燥制粉，部分藥材超微粉碎后混合制粒，將中藥有效成分進(jìn)行提取，降低食用量，從而提高了生物利用度。

中藥代餐的展望

隨著生活水平的提高，人們患高血脂、高血壓、糖尿病等“富貴病”的比例逐漸提高，再加上其他慢性病治療需要從飲食上進(jìn)行干預(yù)。近年來，代餐產(chǎn)品熱度逐漸上漲，代餐的形式也多種多樣。然而，代餐成分的改變不大，而將源于中醫(yī)藥文化的藥食同源理念與現(xiàn)代代餐結(jié)合則是一個非常新鮮的嘗試。

值得注意的是，中藥代餐食品的形式不僅符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，同時也符合藥食同源理念體現(xiàn)中國傳統(tǒng)藥膳文化，二者合而為一的中藥代餐將更能滿足中國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。此外，在疾病治療方面，如糖尿病、高血脂、高血壓、消化系統(tǒng)疾病等，中藥代餐也能夠起到飲食干預(yù)治療的作用，可以作為治療的基礎(chǔ)或者輔助治療的手段而成為重要一環(huán)。因此，中藥代餐食品未來也有望在日常飲食和疾病預(yù)防和治療中發(fā)揮重要作用！

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。