甜葉菊是菊科、甜葉菊屬多年生草本植物，原產(chǎn)于南美巴拉圭和巴西交界的高山草地，在南美地區(qū)種植已有1500多年的歷史，是原住民用作治療燒傷、胃部疾病、絞痛的傳統(tǒng)藥物。1970年，巴拉圭的醫(yī)學(xué)家在第七次國(guó)際糖尿病會(huì)議上報(bào)告了甜菊糖苷的藥效和安全性，適用于作為無(wú)熱量的甜味劑，是一種高甜度、低熱量、非酵解、熱穩(wěn)定性好、毒 性較低的安全新糖源。該報(bào)告一出，使得甜葉菊迅速成為國(guó)際關(guān)注的熱門話題之一。

隨后日本便開始大量種植甜葉菊并將甜菊糖應(yīng)用于食品飲料中；2008年，高純度甜菊糖苷和Reb A獲得美國(guó)GRAS（一般安全認(rèn)證）批準(zhǔn)，甜葉菊在美國(guó)天然食品和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)開始受到關(guān)注；2010年，世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)JECFA指定9種甜菊糖苷 （純度≥95%）可用于食品飲料中，并確定其每日允許攝入量ADI為0～4毫克/千克/天甜菊醇當(dāng)量（甜菊糖苷含量> 95％的高純度甜菊糖）；2011年，國(guó)際食品法典委員會(huì)CODEX采用甜菊糖苷作為食品添加劑，并出版食品使用標(biāo)準(zhǔn)；歐洲食品安全局對(duì)其安全性進(jìn)行審查，并批準(zhǔn)甜菊糖苷在歐盟地區(qū)作為甜味劑使用。

我國(guó)于上世紀(jì)70年代初開始引進(jìn)并種植甜葉菊，隨著我國(guó)植物資源在國(guó)際市場(chǎng)上的關(guān)注度日益提高，目前我國(guó)已經(jīng)成為世界上種植甜葉菊面積較大的國(guó)家，也是世界上甜葉菊提取物主要的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。并且，甜葉菊以其獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)已經(jīng)形成了多個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，比如明光甜葉菊、弶港甜葉菊等。

早在1985年，我國(guó)原衛(wèi)生部就將甜葉菊糖苷批準(zhǔn)為天然甜味劑。而隨著研究的深入，甜菊糖苷的來源也經(jīng)過了多次更新，在最新的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了13種糖苷形式，包括甜菊苷、瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷。并且，使用范圍也不斷擴(kuò)大，目前已經(jīng)可以廣泛應(yīng)用于多個(gè)食品分類中。

優(yōu)質(zhì)的天然代糖

國(guó)際糖尿病聯(lián)盟的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2045年，全球糖尿病患者將達(dá)到6.29億人，年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到48%。而糖尿病的進(jìn)展，與糖的關(guān)系異常緊密。一項(xiàng)來自德國(guó)糖尿病中心發(fā)表在European Journalof Nutrition上的研究，以國(guó)家為單位分析了人均糖攝入量與糖尿病患病率之間的關(guān)系，以及BMI中介作用，確鑿無(wú)疑給出了吃太甜、長(zhǎng)太胖，導(dǎo)致糖尿病的證據(jù)。

為了降低糖類對(duì)健康的影響，代糖產(chǎn)品自然而然的受到消費(fèi)者和市場(chǎng)的雙重肯定，其市場(chǎng)規(guī)模與日俱增。貝哲斯咨詢發(fā)布的《糖替代品市場(chǎng)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年全球糖替代品市場(chǎng)規(guī)模為188億美元，預(yù)計(jì)到2028年其規(guī)模將達(dá)到243億美元。

目前可用的代糖產(chǎn)品有很多，但甜葉菊作為一種代糖可謂降維打擊。首先，甜葉菊糖具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-500倍，熱值僅為蔗糖的1/300，是一種天然的高倍甜味劑。甜菊糖進(jìn)入人體后，并不會(huì)被消化或吸收，而是直接進(jìn)入結(jié)腸，在這里結(jié)腸細(xì)菌將葡萄糖從糖苷側(cè)鏈上去除，而甜菊糖苷則被繼續(xù)發(fā)酵分解為甜菊醇骨架；甜菊醇被肝 臟轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹁沾计咸烟侨┧彳?，進(jìn)入血液，然后流經(jīng)腎 臟，隨尿液排出體外，安全性有保障；其次，具有甜味效應(yīng)的甜菊糖苷非常穩(wěn)定，加熱至200°C過程中既不發(fā)酵也不發(fā)生褐變反應(yīng)，可以更好的適應(yīng)食品的熱加工環(huán)境；第三，甜菊糖苷還表現(xiàn)出一定的功能性，比如降血壓、抗腫瘤及腸道保護(hù)等。不過甜菊糖苷作為高倍甜味劑的用量是有限的，功能性目前主打的就是價(jià)值加成。

甜葉菊功能升級(jí)

除了糖苷，甜葉菊的多元化應(yīng)用也在逐步展開。隨著甜葉菊國(guó)際市場(chǎng)熱度的不斷攀升，甜葉菊葉、甜葉菊提取物、甜葉菊糖苷等紛紛被申請(qǐng)為新食品原料。其中，甜葉菊葉于2023年7月19日正式受理，受理編號(hào)為“衛(wèi)食新申字(2023)第0008號(hào)”。審查意見指出，鑒于該申報(bào)產(chǎn)品在我國(guó)多省具有長(zhǎng)期人群食用歷史，建議終止審查，食品安全指標(biāo)按照我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中葉菜蔬菜的規(guī)定執(zhí)行。這也意味著，甜葉菊葉可以作為普通食品原料使用。

普通食品原料的身份雖然擴(kuò)大了適用范圍，但也容易使某些特性被忽視，比如功能性。實(shí)際上，甜菊葉中的化合物非常豐富，除了常規(guī)的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物元素以及目前的應(yīng)用核心甜菊糖苷外，還含有綠原酸類、黃酮類、澳澤蘭素、鄰苯三酚等活性物質(zhì)?！吨胁菟帯份d其“為肥胖病、糖尿病的輔助治療藥?！币虼耸且环N潛在的“藥食兩用”物質(zhì)，其功能性值得深挖。

24年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了新食品原料甜葉菊多酚公開征求意見的公告，公告指出，甜葉菊多酚是以甜葉菊的葉為原料，經(jīng)乙醇提取、過濾濃縮、干燥等工藝制成。其總多酚（以沒食子酸計(jì)）要求≥40g/100g，推薦食用量≤500mg/d?，F(xiàn)代研究表明，甜葉菊富含黃酮類及酚酸類物質(zhì)，具有抗氧化、降血脂、抑菌、抗衰老等功能。甜葉菊多酚新食品原料身份的確定，將進(jìn)一步提升甜葉菊市場(chǎng)的擴(kuò)大和深度開發(fā)，對(duì)于甜葉菊產(chǎn)業(yè)來說將是又一個(gè)重大利好。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。