枸杞，又稱狗奶子、狗牙根、狗牙子、牛右力等，是一種多年生落葉灌木植物，屬于茄科枸杞屬，我國枸杞屬植物有7種3變種，主要分布于西北地區(qū)，在寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、河北等地都有種植。根據(jù)枸杞屬植物的果實顏色特征，我國主要食用和研究的枸杞有紅枸杞、黑枸杞和黃枸杞。寧夏枸杞是我國最負盛名的枸杞品種，是市場上主要的枸杞品種來源。

枸杞果實中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素（如維生素C、維生素E、核黃素、硫胺素等）和礦物質(zhì)（如鈉、鉀、鎂、鈣等）等營養(yǎng)成分。枸杞中還含有大量活性成分，包括多糖類、黃酮類、類胡蘿卜素類、花青素類等，這些活性成分使得枸杞能夠發(fā)揮相應(yīng)的功能特性。枸杞在我國有上千年的食用歷史，其根、果、花、葉有著相似的營養(yǎng)和藥用價值，枸杞葉也叫天精草，不僅可入藥，還可用作茶葉或食用；枸杞的干燥根皮也叫地骨皮，收錄于《中國藥典》；枸杞花也叫長生草，主要泡水飲用。

枸杞普通食品開發(fā)

枸杞濕基含水率極高，會在成熟后期快速軟化，在貯藏和運輸過程中極易因受損和污染導(dǎo)致變質(zhì)，因此通常需要在采摘后對枸杞果實進行食品的深加工處理。枸杞干果是枸杞果實最常見的產(chǎn)品形式，市場上80%的枸杞以干果銷售，枸杞鮮果經(jīng)預(yù)處理和干燥處理加工為不易變質(zhì)保質(zhì)期長的枸杞干果。枸杞飲料是枸杞深加工的另一種產(chǎn)品形式，主要包括枸杞原汁飲料、復(fù)合型枸杞飲料、枸杞發(fā)酵飲料、枸杞茶飲料和枸杞固體飲料。

枸杞除了應(yīng)用于飲料制品和枸杞干果外，還可制作成烘焙產(chǎn)品、果凍、果醬等食品，但目前多為實驗階段，暫無市場價值高的相關(guān)產(chǎn)品。枸杞粉可以與面粉混合，枸杞干果、枸杞果泥可以與面糊混合，制成的烘焙產(chǎn)品都能夠保留枸杞的風(fēng)味與營養(yǎng)價值。枸杞顏色鮮艷、質(zhì)地柔軟，也適宜加工成果醬、果凍。

枸杞保健食品

枸杞應(yīng)用于保健食品的依據(jù)來源于原衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā) [2002]51 號）附件 1：既是食品又是藥品的物品名單。同時，枸杞子提取物（水提或醇提）也可以用于保健食品中。

目前，我國注冊的枸杞保健食品劑型主要包括口服溶液、硬膠囊、片劑、顆粒、軟膠囊和粉劑，其中口服溶液、硬膠囊、片劑的數(shù)量占比80%以上，這些劑型具有服用方便、攜帶便捷、工藝穩(wěn)定等優(yōu)點。

枸杞保健食品申報功能涉及15種，但主要集中在有助于增強免疫力、緩解體力疲勞、抗氧化及抗衰老、保肝護肝、調(diào)節(jié)血糖、血脂功能和緩解視覺疲勞等，其中申報有助于增強免疫力功能的產(chǎn)品種類最多。

1、增強免疫力功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞及其提取物的保健食品中，聲稱具有增強免疫力功能的產(chǎn)品數(shù)量最高，占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的48.41%。枸杞多糖成分是枸杞發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能的主要物質(zhì)，其機制包括促進T 淋巴細胞亞群活性、增加巨噬細胞活力，提升免疫器官指數(shù)。

此外，研究報道發(fā)現(xiàn)，從枸杞子中提取的總酚酰胺對免疫低下模型動物的免疫器官指數(shù)，免疫細胞因子（IFN-γ、IL-2、IL-10）的免疫激活作用比枸杞多糖更為顯著。表明枸杞子發(fā)揮免疫功效的成分可能不僅是多糖，一些小極性總酚酰胺也提供了重要的輔助作用。

2、緩解體力疲勞功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，聲稱具有緩解體力疲勞功能的產(chǎn)品數(shù)量占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的35.43%。機體在運動的過程中，肝 臟和肌肉中的糖原被代謝為葡萄糖以滿足機體對能量的需求，并導(dǎo)致乳酸（lactic acid，LA）和尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）等代謝產(chǎn)物生成，當(dāng)這些代謝產(chǎn)物在肌肉中積累過多時，疲勞感也隨之而來。因此，常使用血乳酸（blood lactic acid，BLA）和尿素氮等代謝產(chǎn)物作為指示疲勞的重要指標。

枸杞多糖則能夠增加糖原的儲備量，加快體內(nèi) LA、BUN 和自由基等代謝廢物的清除，防止脂質(zhì)過氧化，從而緩解體力的疲勞。此外，枸杞多糖還能有效降低丙二醛（MDA）水平和骨骼肌組織脂質(zhì)過氧化水平，改善細胞內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)失衡，并增加線粒體膜電位，發(fā)揮出較好的緩解體力疲勞功能。

3、抗氧化及抗衰老功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞子及其提取的保健食品中，聲稱具有抗氧化及抗衰老功能的產(chǎn)品數(shù)量占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的6.40%。枸杞子中的多酚、黃酮、類胡蘿卜素和多糖是決定枸杞子抗氧化能力的重要因素，這些抗氧化成分隨著枸杞子的浸泡溫度和浸泡時間的延長而增加。同時，枸杞子品種、顏色的差異表現(xiàn)出抗氧化的作用也不同。目前研究多支持黑枸杞比紅枸杞具有更高含量的酚類、縮合單寧和單體花青素，以及更為突出抗氧化和抗炎作用，而紅枸杞所含的類胡蘿卜素含量顯著高于黑枸杞。

4、保肝護肝功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，聲稱具有保肝功能的產(chǎn)品數(shù)量占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的4.07%。枸杞子中發(fā)揮保肝功能的成分十分豐富，主要有多糖、黃酮、色素和玉米黃質(zhì)雙棕櫚酸酯，能夠通過抗氧化、抗凋亡、抗炎等多種途徑改善肝損傷。

5、調(diào)節(jié)血糖、血脂功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，聲稱具有輔助調(diào)節(jié)血糖和血脂功能的產(chǎn)品數(shù)量分別占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的4.01%、3.65%。枸杞對糖脂代謝有顯著的改善作用，其作用機制與枸杞具有增加胰島素敏感性、改善胰島素抵抗、調(diào)節(jié)糖脂代謝酶活性、提高抗氧化能力、改善抗炎作用、調(diào)節(jié)血清 TC、TG、LDLC 水平等作用有關(guān)。

6、緩解視覺疲勞功能

數(shù)據(jù)顯示，已獲批含有枸杞子及其提取物的保健食品中，聲稱具有緩解視覺疲勞功能的產(chǎn)品數(shù)量占總獲批產(chǎn)品數(shù)量的3.41%。枸杞主要通過其富含的多糖、類胡蘿卜素等成分減少了視網(wǎng)膜中的氧化應(yīng)激、細胞自噬，并提高衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜功能下降，從而有效發(fā)揮緩解視疲勞的功能。

枸杞作為一種藥食同源物質(zhì)，不僅具有高營養(yǎng)價值和廣泛的保健功能，還具有風(fēng)味良好且價格實惠的優(yōu)點，是目前保健食品中使用和研究的“熱點”原料之一，枸杞子廣泛的營養(yǎng)價值和保健功能支持了其具有較好的應(yīng)用前景。

參考資料：

[1]張琦,朱絢絢,熊佳麗,等.枸杞營養(yǎng)功能特性及其產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2024,50(15):398-408.

[2]段昊,劉改改,松偉,等.枸杞子在我國保健食品中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2024,45(06):12-23.

[3]晏麗,鄭金龍,吳曉春,等.枸杞保健食品開發(fā)現(xiàn)狀分析[J].食品與發(fā)酵科技,2024,60(06):126-130.

作者簡介：

小泥沙，食品科技工作者，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。