資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 面包糕點(diǎn)告別脫氫乙酸鈉，行業(yè)仍在尋找“完 美替代品”
2月8日，備受關(guān)注的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）實(shí)施，在面包、糕點(diǎn)中應(yīng)用了20余年的食品防腐劑脫氫乙酸鈉，正式退出烘焙歷史舞臺(tái)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，烘焙業(yè)早在2024年10月就已開啟脫氫乙酸鈉在產(chǎn)品中的大規(guī)模替換，加之部分商超渠道不再引進(jìn)含有該食品添加劑的面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品，多數(shù)企業(yè)在新國標(biāo)實(shí)施之前就已準(zhǔn)備就位，以免出現(xiàn)新舊標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品混合銷售帶來的客訴。
記者近日對商超銷售的38款面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉已基本從各品牌配料表中消失，企業(yè)轉(zhuǎn)而使用其他食品防腐劑。其中，有76%的產(chǎn)品使用丙酸鈣，42%的產(chǎn)品使用山梨酸，32%的產(chǎn)品使用山梨酸鉀，同時(shí)添加2種及以上食品防腐劑的產(chǎn)品占比68%。與此同時(shí)，行業(yè)仍在尋找脫氫乙酸鈉的“完 美替代品”。
山梨酸鉀是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中的防腐劑，因其良好的抑菌性能和安全性而備受關(guān)注。作為山梨酸的鉀鹽，山梨酸鉀具有較強(qiáng)的抑制酵母菌、霉菌和部分細(xì)菌生長的能力，能有效延長食品的保質(zhì)期，保障食品安全。
新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）（以下簡稱為《標(biāo)準(zhǔn)》）于2025年2月8日起正式實(shí)施
市場監(jiān)管總局已印發(fā)并實(shí)施《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》
為了得到色香味俱佳的食品，食品調(diào)味劑不可或缺。酸性調(diào)節(jié)劑就是調(diào)味劑的一種，也叫酸味劑。在食品中添加酸味劑，可以給人們爽快的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并具有一定的防腐作用。
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