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    原創(chuàng) 巧克力用脂及其替代脂的研究進(jìn)展
    根據(jù)基料油不同，巧克力可分為天然可可脂、代可可脂和類可可脂三大類。我國代可可脂巧克力標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》對代可可脂的添加量作了明確規(guī)定，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善讓代可可脂巧克力生產(chǎn)有法可依，市場潛力較大。
    sjgle食品加工包裝在線 2025-01-10
    尋找下一代替代脂肪的突破口
    目前，大多數(shù)植物肉產(chǎn)品使用植物油、調(diào)味劑、黏合劑和鹽的混合物來模擬肉味，但與真肉的性質(zhì)還是有著較大差距，調(diào)味料的過多添加，也使消費(fèi)者對其營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生了質(zhì)疑。那么，一個(gè)優(yōu)秀的脂肪替代品，要如何“養(yǎng)成”呢？
    中國食品報(bào) 2023-06-28