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    原創(chuàng) 簡(jiǎn)述幾種甜味蛋白的理化性質(zhì)及其研究應(yīng)用進(jìn)展
    甜味劑是賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。國(guó)內(nèi)外經(jīng)常使用的甜味劑有20多種，已成為世界上消費(fèi)量最大的一類食品添加劑，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的約有15種，主要用于飲料、糕點(diǎn)、蜜餞等食品。甜味蛋白具有高甜味、低熱量、無(wú)毒安全等優(yōu)點(diǎn)，有望成為新型的保健型甜味劑。
    sjgle食品加工包裝在線 2024-08-01
    原創(chuàng) 天然甜味蛋白索馬甜研究現(xiàn)狀與進(jìn)展
    索馬甜（Thaumatin）又名非洲竹芋甜、沙馬汀，是從竹芋中提取的一種天然甜味蛋白。
    sjgle食品加工包裝在線 2024-07-23
    「神秘果蛋白」，一種能讓酸味“變”甜的神奇蛋白
    人的基本味覺(jué)有酸、甜、苦、咸、鮮這五種，食物往往就是通過(guò)刺激我們的味覺(jué)而讓我們產(chǎn)生相應(yīng)的判斷。每種食物都有其對(duì)應(yīng)的味覺(jué)感受，例如，檸檬，眾所周知它是酸的代表；糖，眾所周知它是甜的典型。然而，神秘果蛋白（又被翻譯成奇果蛋白、神秘果素）卻能將這兩種味覺(jué)聯(lián)系在一起，將酸味“變成”甜味。
    食品商務(wù)網(wǎng) 2024-03-05
    新興甜味劑層出不窮，今天我們來(lái)講講天然甜味蛋白甜味劑
    據(jù)中科院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《健康生活·中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，單就無(wú)糖飲料市場(chǎng)來(lái)看，截至2020年，其市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到117.8億元，與2014年相比翻了7倍。
    食品商務(wù)網(wǎng) 2024-03-04
    整體表現(xiàn)良好 市場(chǎng)迎來(lái)增長(zhǎng) 蘑菇原料在更多食品應(yīng)用領(lǐng)域“開(kāi)花”
    日前，國(guó)外一家公司從一種名為蜂蜜松露的蘑菇中發(fā)現(xiàn)了一種天然的甜味蛋白質(zhì)。這種甜味劑有著類似糖的味道。
    中國(guó)食品報(bào) 2023-08-23
    甜味蛋白有望成為代糖的下一個(gè)高地
    傳統(tǒng)的阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷等低熱量高倍甜味劑能夠提供足夠的“甜味”，但都不同程度地表現(xiàn)出金屬味和后苦味等不良異味，因此開(kāi)發(fā)更出色的高倍甜味劑成為代糖行業(yè)的新課題。
    中國(guó)食品報(bào) 2021-11-22