資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉近年來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)怎么樣？
馬鈴薯淀粉是一種優(yōu)質(zhì)的食品加工原料。由于馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)殘留量低，因此其口味溫和無(wú)刺激，特別適合添加到水果罐頭、香草布丁一類(lèi)的食品中。馬鈴薯淀粉的顏色潔白，這也主要是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量低的緣故。所以馬鈴薯淀粉也常用于藥片的生產(chǎn)中。
【馬鈴薯淀粉】
自1811年美國(guó)生產(chǎn)出首批馬鈴薯淀粉起，19世紀(jì)的大部分時(shí)間里它都作為一種主要的淀粉而存在，但在19世紀(jì)末，隨著玉米淀粉的問(wèn)世，馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)急劇下降，這主要是因?yàn)橛衩椎矸鄹哂薪?jīng)濟(jì)價(jià)值。到20世紀(jì)上半葉，馬鈴薯淀粉已變成了一種專(zhuān)用淀粉。這種情況直到二戰(zhàn)之后才得到好轉(zhuǎn)。馬鈴薯的加工量有了顯著增長(zhǎng)。同時(shí)馬鈴薯淀粉產(chǎn)量也于1960～1962年達(dá)到年產(chǎn)9萬(wàn)t。隨著科技的發(fā)展，對(duì)馬鈴薯的需求量不斷增加，馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)也隨之增加，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。就我國(guó)而言，20世紀(jì)上半期，馬鈴薯淀粉年產(chǎn)量只有2。3萬(wàn)t，到1998年，全國(guó)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉總量達(dá)5萬(wàn)t左右，加上一些小型工廠生產(chǎn)總量不超過(guò)10萬(wàn)t。據(jù)有關(guān)資料表明，我國(guó)目前國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉年需求量為70多萬(wàn)t，而國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)只占需求的7%，其余大部分需要依靠進(jìn)口，因此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。
馬鈴薯淀粉與其他淀粉在物理性能上有許多不同，主要表現(xiàn)為淀粉顆粒大，支鏈淀粉含量高，糊化溫度低，糊透明，膨脹力大，黏度高，臨界濃度低，不易老化等8大特點(diǎn)，因此，在直接應(yīng)用上大大優(yōu)于其他幾種淀粉。
我們?cè)谥谱饕恍┟牢都央鹊臅r(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過(guò)程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見(jiàn)的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國(guó)的淀粉市場(chǎng)主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬(wàn)噸，馬鈴薯淀粉50萬(wàn)噸左右，木薯35萬(wàn)噸左右，甘薯淀粉26萬(wàn)噸左右。
目前國(guó)內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過(guò)程基本上是相同的，同樣也可以用來(lái)作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
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