資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別
我們?cè)谥谱饕恍┟牢都央鹊臅r(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。說到這里，很多朋友們想了解一下馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別，接下來就帶大家詳細(xì)了解一下。
【馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么區(qū)別】
首先，從粘度上來看馬鈴薯淀粉要比紅薯淀粉粘的多，所以馬鈴薯淀粉可以做涼粉，當(dāng)然，在勾芡的時(shí)候使用也是比較合適的。很多家庭都非常喜歡炸東西，那么在炸東西的時(shí)候需要裹粉，這種情況下也可以選擇馬鈴薯淀粉。
其次，紅薯淀粉要比馬鈴薯淀粉的價(jià)格實(shí)惠的多，而且紅薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要也要比馬鈴薯淀粉高。但需要注意的是現(xiàn)實(shí)生活中我們所接觸的大部分紅薯淀粉都是自然晾干的，所以它的衛(wèi)生條件差了一些。大家如果想要購(gòu)買紅薯淀粉，那么一定要選擇知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品衛(wèi)生是有保障的。
第三，紅薯淀粉的顏色要比馬鈴薯淀粉的顏色暗一些，而且顆粒比較粗糙，紅薯淀粉在中式點(diǎn)心的制作過程中發(fā)揮著非常重要的作用。當(dāng)然從口感上來講，紅薯淀粉的口感更加爽滑而且有韌性，所以在制作粉絲的時(shí)候會(huì)用到紅薯淀粉。
相信如果大家仔細(xì)閱讀完上文那么肯定對(duì)馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉有什么不同有了大致的了解。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國(guó)的淀粉市場(chǎng)主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國(guó)內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對(duì)馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的全面質(zhì)量管理非常關(guān)鍵。流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理影響和意義在一定程度上超過種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，這是政府過去一直直接參與小麥流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)和管理的重要原因。
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