目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。

　　在這些淀粉中，馬鈴薯淀粉被譽為“淀粉中的貴族”，從近日卓創(chuàng)資訊的報價可以窺出一斑，玉米淀粉2425元/噸，馬鈴薯淀粉6600-6800元/噸，優(yōu)級品更是7200-7500元/噸，木薯淀粉3800元/噸，甘薯淀粉6000-6600元/噸。

　　在這四大淀粉中，為什么馬鈴薯淀粉價格，且優(yōu)于其它淀粉呢？

　　馬鈴薯淀粉，也稱馬鈴薯原淀粉、馬鈴薯精制淀粉、馬鈴薯生粉、土豆淀粉等。馬鈴薯淀粉是以馬鈴薯為原料加工而成的由多葡萄糖分子組成的一種白色粉狀物，其理化指標為：白度（457nm藍光反射率）≥92%，水份≤20%，粘度（4%濃度，700cmg）≥1300BU，蛋白質(zhì)（干物質(zhì)中含量）≤0.10%。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，馬鈴薯淀粉具有其他淀粉不可代替的獨特品質(zhì)和功能，因此，在國際上它又成為絕大部分名牌食品的添加劑。產(chǎn)品具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化溫度、高聚合度、低蛋白、低脂肪殘留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。作為高端食品原料，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領(lǐng)域，主要用作食品助劑和輔料，在工業(yè)應用領(lǐng)域廣泛用于乳化劑、增稠劑、保水劑、裹漿劑、膨化劑、賦形劑、崩解劑、涂布劑、上漿劑、粘合劑等等。此外，馬鈴薯淀粉中不含麩質(zhì)，對麩質(zhì)不耐受或小麥敏感的人非常有利。它還有助于降低血漿膽固醇和甘油三酯濃度，同時增加飽腹感，可以幫助人體減少脂肪存儲。

　　2015年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化發(fā)展戰(zhàn)略，將馬鈴薯確定為繼小麥、玉米、水稻之后的第四主糧，以改善國民的膳食結(jié)構(gòu)、開辟保障國家糧食安全的新途徑；2016年馬鈴薯主食開發(fā)明確寫入中央一號文件，第七條明確指出“樹立大食物觀，面向整個國土資源，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，滿足日益多元化的食物消費需求……積極推進馬鈴薯主食開發(fā)。”這將有效推動馬鈴薯種植和加工業(yè)的發(fā)展，為馬鈴薯種植和淀粉加工拓展了新的消費市場和空間。2017年國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》以推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級為主線，到2020年農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到68%。在國家馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的引導下，馬鈴薯加工業(yè)面臨良好的發(fā)展機遇，無論是種植面積、單產(chǎn)還是馬鈴薯的品種及種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整都給馬鈴薯淀粉加工業(yè)可提供優(yōu)良的原料供給。

　　馬鈴薯淀粉是重要的基礎(chǔ)食品工業(yè)原料，在幾十個行業(yè)有著廣泛應用。近年來雖然受到經(jīng)濟環(huán)境影響，但馬鈴薯淀粉做為食品工業(yè)重要的原輔料，市場還是剛性需求，每年都要在60-70萬噸。目前國內(nèi)等級以上的淀粉產(chǎn)量約在40多萬噸以上，而等級以下約15萬噸，每年還進口約10-15萬噸淀粉，特別是不斷快速發(fā)展的食品加工業(yè)將對高品質(zhì)的馬鈴薯淀粉需求在逐年增長，國內(nèi)食品加工業(yè)、制藥行業(yè)、化工等行業(yè)有廣闊的馬鈴薯淀粉市場空間。

　　與此同時，隨著國家人民幣貶值政策的加快，對我國馬鈴薯淀粉無論從價格和數(shù)量，質(zhì)量方面都會有較大幅度的增長，對馬鈴薯淀粉產(chǎn)品出口也會起到積極的促進作用，特別是周邊的亞洲國家將為我們提供更廣闊的市場空間。

　　中國淀粉工業(yè)協(xié)會馬鈴薯淀粉專委會專家分析認為，未來幾年，我國的馬鈴薯淀粉還具有六點發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

　　1. 馬鈴薯淀粉具有深加工的增值潛力。馬鈴薯淀粉及其衍生物以其獨有的特性，是食品、紡織、造紙、化工、建材等眾多領(lǐng)域的添加劑、增強劑、粘結(jié)劑等；在醫(yī)藥上，馬鈴薯可生產(chǎn)酵母、多種酶、維生素、人造血液等。目前，各國已研制出了幾百種用馬鈴薯淀粉配合其它糧食制成的營養(yǎng)美味食品。

　　據(jù)測算，馬鈴薯淀粉加工成乳酸可增值3倍；生產(chǎn)高吸水性樹脂可增值8倍；生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍；生產(chǎn)生物膠增值在60倍以上。由此可見，馬鈴薯淀粉具有非常高的開發(fā)價值和廣闊的市場前景。

　　2．從先進國家的加工利用水平看，馬鈴薯的工業(yè)化加工轉(zhuǎn)化率美國為60%，荷蘭為47%，而我國目前只有10%左右，前景廣闊。

　　3. 國際市場需求分析馬鈴薯淀粉可深加工成許多產(chǎn)品，主要有變性淀粉和淀粉衍生物。包括糊精、有機酸、氨基酸、果葡萄糖漿、維生素、化工原料等20多個門類， 2000余種產(chǎn)品。以馬鈴薯為原料的食品是世界十大營養(yǎng)食品之一，按年人均食用量計，歐洲國家平均81.3kg，加拿大73.8kg，美國52.0kg。

　　4. 國際市場由于對淀粉的要求越來越高，消費量越來越大，馬鈴薯淀粉需求總量逐年遞增，而農(nóng)業(yè)中馬鈴薯的種植面積逐年下降，對加工企業(yè)造成嚴重制約。以世界馬鈴薯淀粉生產(chǎn)重點地區(qū)美國和歐盟為例，盡管政府對馬鈴薯種植業(yè)采取了補貼等鼓勵政策，但仍然改變不了馬鈴薯加工業(yè)原料短缺的現(xiàn)狀。美國的馬鈴薯產(chǎn)量基本處于停滯狀態(tài)，歐盟十五國則處于不斷下降之中。所以，該產(chǎn)品的缺口與日俱增。

　　5. 馬鈴薯淀粉做為食品工業(yè)的重要原輔料，市場還是剛性需求，每年在70萬噸以上。隨著國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略進程的推進，馬鈴薯淀粉的市場需求活躍度還要持續(xù)，銷售價格還會持續(xù)穩(wěn)定，可促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　6. 近年來，國際馬鈴薯變性淀粉生產(chǎn)和應用發(fā)展較快，馬鈴薯變性淀粉和淀粉衍生物的產(chǎn)品種類很多，用途更加廣泛；并且變性淀粉的科技含量及附加值高于馬鈴薯淀粉數(shù)倍，將是未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點。對照國外的應用，未來馬鈴薯淀粉在醫(yī)藥、建筑、石油勘探等方面的應有，仍存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

作者簡介：土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的報道者、觀察者。出版有《薯界風云人物》、《薯光·印象格瑞得》等馬鈴薯產(chǎn)業(yè)報道作品。