資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉適合做鍋包肉嗎？
生活中的美食多的數(shù)不勝數(shù)，如今的生活好了，再也不是吃不飽穿不暖到時(shí)候了，人們自然也是會(huì)多一些時(shí)間來享受生活，享受美食，美味的食物是沒有人能夠抵抗的了的，想來如今很多人也都非常喜歡吃一種叫做鍋包肉的美食，那么這種美食其實(shí)說起來沒有那么好制作，很多人都是不會(huì)做的，但是去外面吃又很貴，因此很多人還是愿意在家研究一下制作方法的，那么最近就有網(wǎng)友咨詢馬鈴薯淀粉適合做鍋包肉嗎？
【馬鈴薯淀粉適合做鍋包肉嗎】
說到鍋包肉其實(shí)重點(diǎn)的制作手法就在于，這種美食想要做成功還需要炸一下，也就是說當(dāng)將肉切好并且腌制好之后，過上面粉之后直接放入油鍋中炸至變黃。那么這里提到的面粉是否可以用馬鈴薯淀粉呢？當(dāng)然是可以的，馬鈴薯淀粉不僅營(yíng)養(yǎng)成分高，而且也是比較適合做這類菜品的。不過在次炸的時(shí)候需要注意火候，不要等到油全開了再炸，而是需要在七八分的熱度時(shí)下鍋比較好。
在炸過次之后需要將肉撈出，同時(shí)控油，而在油鍋完全開過的時(shí)候需要將肉都放入過重進(jìn)行第二次的復(fù)炸，這一次需要將將肉炸至金黃色，并且要確保肉類是炸熟，之后就需要出國(guó)控油的，同時(shí)國(guó)內(nèi)留少許底油，這個(gè)時(shí)候要迅速的將調(diào)好的料汁倒入鍋中，并且將肉倒入鍋中進(jìn)行翻炒，之后迅速出鍋，這樣美味的鍋包肉就做成了。
我們?cè)谥谱饕恍┟牢都央鹊臅r(shí)候都會(huì)用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國(guó)的淀粉市場(chǎng)主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國(guó)內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
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