資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉出粉率高嗎？
只要說起馬鈴薯，相信很多人都會有這樣的感覺，那就是沒有馬鈴薯不能夠做的東西，不管是蒸還是煮，還是炸，似乎都能夠做出非常美味的食物。尤其是在家庭中，馬鈴薯幾乎是可以和任何食材搭配在一起的。大家平時吃馬鈴薯也能夠發(fā)現它是非常管飽的東西，主要是原因是馬鈴薯之中含有的淀粉比較多。那么，馬鈴薯淀粉出粉率高嗎？
【馬鈴薯淀粉出粉率高嗎】
對于這個問題的答案當然是肯定的，因為馬鈴薯里面本身含有的淀粉就非常的豐富，如果大家把切好的馬鈴薯塊放在空氣中，隔一段時間就會發(fā)現馬鈴薯的表面有氧化的現象，其實之所以會有這種情況出現，就是淀粉和空氣發(fā)生了反應。很多人在做土豆絲的時候都會先將土豆絲放在水中過濾一下，之后再去炒，這樣的話土豆絲的口感會更好。這樣做的原因在于馬鈴薯中的淀粉被水清洗了一些，在大火炒的時候才不會粘鍋。而現在隨著技術的不斷進步，馬鈴薯淀粉的出粉率也變得更高了，利用一些儀器可以將馬鈴薯中含有的淀粉提取出來，這樣提取的淀粉不僅質量好，而且純度好非常的高。整體上來說，從馬鈴薯中提取淀粉還是比較合適的，畢竟馬鈴薯淀粉出粉率是一般的東西沒辦法相比的。
大家去購買淀粉的時候，凡是淀粉質量較好的，基本上都是從馬鈴薯中提取的，畢竟現在的馬鈴薯淀粉出粉率都十分高。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內外商業(yè)化生產馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細磨碎制作而成的，生產工藝和鮮甘薯生產淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結構的形成。在奶糖的生產上,可增加糖果的體積,可改善產品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產品貨架期
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