隨著我國(guó)消費(fèi)的不斷升級(jí)，冰淇淋已由夏季解暑降溫的飲品逐漸成為可在四季享受的冷凍休閑食品。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)與需求刺激了冰淇淋加工技術(shù)與裝備制造業(yè)的發(fā)展，而技術(shù)與裝備的創(chuàng)新發(fā)展又有力促進(jìn)了冰淇淋制造業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。創(chuàng)新成為我國(guó)冰淇淋行業(yè)的主旋律。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，冰淇淋設(shè)備在智能化、自動(dòng)化、模塊化、節(jié)能減排增效等方面達(dá)到先進(jìn)水平，基本能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。

   中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)負(fù)責(zé)人張小弘介紹，近年來(lái)，冰淇淋裝備制造企業(yè)圍繞轉(zhuǎn)型升級(jí)、環(huán)保增效、服務(wù)新消費(fèi)等方面發(fā)力，在機(jī)械、包裝、冷鏈物流等方面取得豐碩的創(chuàng)新成果。

智能化助力行業(yè)提質(zhì)增效

   我國(guó)冰淇淋設(shè)備經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，經(jīng)歷了從少到多、從簡(jiǎn)到精的歷程，國(guó)內(nèi)冰淇淋裝備制造業(yè)體系完備，大型生產(chǎn)線(xiàn)和專(zhuān)用設(shè)備已基本配套。目前，許多裝備制造商正在完善冰淇淋設(shè)備自動(dòng)化、智能化的配套，助力冰淇淋行業(yè)的發(fā)展。

   冰淇淋包裝是生產(chǎn)環(huán)節(jié)與產(chǎn)品質(zhì)量重要節(jié)點(diǎn)，生產(chǎn)線(xiàn)上冰淇淋凝凍后要通過(guò)橫送機(jī)傳送到包裝機(jī)包裝。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)中落盒這一環(huán)節(jié)主要是手工裝盒，包裝工序不能實(shí)現(xiàn)與生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)連線(xiàn)，生產(chǎn)效率低、食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)高，不能適應(yīng)大批量生產(chǎn)及高檔冰淇淋需求。青島盛富達(dá)包裝機(jī)械有限公司科研人員經(jīng)過(guò)攻關(guān)，在國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)出包裝工序自動(dòng)落盒機(jī)，解決了雪糕生產(chǎn)過(guò)程中雪糕裝盒這一難題。

   針對(duì)糯米糍、麻薯冰淇淋產(chǎn)品粘性及容易變形問(wèn)題，上海隆豫機(jī)電科技有限公司研發(fā)出托盒版一體機(jī)，提高了質(zhì)量和產(chǎn)量。

   很多冰淇淋企業(yè)生產(chǎn)模具內(nèi)壁的清洗和清潔往往不能達(dá)到滿(mǎn)意的效果，導(dǎo)致菌落超標(biāo)的情況出現(xiàn)。沈陽(yáng)精創(chuàng)機(jī)械設(shè)備制造有限公司研發(fā)的“花線(xiàn)色在線(xiàn)模具高壓清洗機(jī)”，解決了冰淇淋模具清洗與生產(chǎn)線(xiàn)不能同步的問(wèn)題。該設(shè)備利用高壓旋轉(zhuǎn)清洗的方式，采用伺服控制清洗工位升降，實(shí)現(xiàn)模具在線(xiàn)清洗與生產(chǎn)線(xiàn)同步，包括當(dāng)班更換生產(chǎn)口味時(shí)、交接班過(guò)程中等模具內(nèi)壁的清洗等，避免因微生物超標(biāo)而產(chǎn)生的產(chǎn)品報(bào)廢和原料的浪費(fèi)。該公司制造的“自動(dòng)插扦機(jī)”，較好地解決了圓棒插在模具中因?yàn)榇笊a(chǎn)線(xiàn)水流不均所產(chǎn)生的棒倒、高度不一、產(chǎn)品漏拔率等問(wèn)題，減少了人工及技能要求。

   對(duì)于冰淇淋中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)技改使舊的生產(chǎn)設(shè)備提高智能化水平和可靠性是一條經(jīng)濟(jì)線(xiàn)路。不少冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)過(guò)去地處城外及人煙稀少地區(qū)，使用氨制冷系統(tǒng)。隨著城市化進(jìn)程加快，企業(yè)被圈為城區(qū)或處于城郊接合部地區(qū)，而氨制冷系統(tǒng)容易發(fā)生安全事故，設(shè)備管理和維護(hù)困難，國(guó)家有關(guān)部門(mén)要求不得在人員密集區(qū)使用氨制冷系統(tǒng)生產(chǎn)。針對(duì)這些情況，南京金陵鴻博環(huán)境科技發(fā)展有限公司在調(diào)研的基礎(chǔ)上，攻克技術(shù)難關(guān)設(shè)計(jì)了氨轉(zhuǎn)氟制冷的技改路線(xiàn)，開(kāi)發(fā)了“花色線(xiàn)低溫冷水機(jī)組”。該機(jī)組充分利用企業(yè)原氨系統(tǒng)的蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器等設(shè)備，嫁接改造為性能先進(jìn)的氟制冷系統(tǒng)。氟制冷實(shí)現(xiàn)了智能化遠(yuǎn)程控制、可以隨淡旺季生產(chǎn)進(jìn)行三級(jí)能量調(diào)節(jié)，提高了安全生產(chǎn)保障水平，節(jié)能10%—20%，相比購(gòu)置新設(shè)備技改使企業(yè)節(jié)省30%資金。

萬(wàn)物皆可“被雪糕”，柔性生產(chǎn)模具能耐大

   俗話(huà)說(shuō)“小暑大暑，上蒸下煮”。一年中悶熱的時(shí)節(jié)即將來(lái)了，雪糕也成為清涼解暑不可少的食品，迎來(lái)了消費(fèi)旺季。今年市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雪糕品種繁多，口味多樣。其中，形態(tài)各異的雪糕(有文創(chuàng)雪糕、限定雪糕)走紅市場(chǎng)，真的是萬(wàn)物皆可“被雪糕”。而造型各異的雪糕或引發(fā)企業(yè)生產(chǎn)、加工供應(yīng)鏈變革創(chuàng)新，向多品類(lèi)、多造型、高效率的柔性生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。

   “文博熱”吸引著人們走進(jìn)博物館，文創(chuàng)也頻頻出圈。而“火出圈”的莫過(guò)于造型各異，令人耳目一新的“文創(chuàng)雪糕”，比如三星堆博物館的“堆堆”雪糕；杭州西湖有推出的“斷橋相會(huì)”雪糕；甘肅莫高窟的“九層樓”造型雪糕；沈陽(yáng)故宮推出的大殿雪糕和神獸雪糕；湖北的“黃鶴樓景區(qū)”雪糕；西安推出了多款“城墻味道”冰激凌等等。

   不僅僅全國(guó)各地多個(gè)博物館、景區(qū)不甘示弱推出文創(chuàng)雪糕，近日國(guó)內(nèi)著名學(xué)府也上線(xiàn)了“限定雪糕”設(shè)計(jì)作品，設(shè)計(jì)別具匠心，有二校門(mén)雪糕、校車(chē)雪糕、紫荊花雪糕、大禮堂雪糕、日晷雪糕等。不過(guò)，雪糕只是設(shè)計(jì)作品，只能看不能吃，也引得網(wǎng)友們紛紛留言求生產(chǎn)、量產(chǎn)。

   其實(shí)，筆者覺(jué)得無(wú)論是文創(chuàng)雪糕，還是只是設(shè)計(jì)作品的“限定雪糕”，也從側(cè)面反映了造型各異的文創(chuàng)雪糕滿(mǎn)足人們對(duì)富有創(chuàng)意，讓人耳目一新的要求，也滿(mǎn)足了對(duì)文化的需求，更是對(duì)于城市文創(chuàng)宣傳非常好的窗口，具有較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。?jù)說(shuō)，一些博物館、景區(qū)推出的形態(tài)各異的文創(chuàng)雪糕在旺季時(shí)平均每天能賣(mài)出5000支。

   形態(tài)各異、造型精美的雪糕銷(xiāo)售情況異?；鸨耐瑫r(shí)也為上游食品機(jī)械配件(包括雪糕模具配件)提供發(fā)展機(jī)遇。有模具廠(chǎng)家說(shuō)道“每天要接上千個(gè)造型各異的模具訂單”。據(jù)介紹，造型各異的雪糕只有用特定的模具才能做出，即廠(chǎng)家要根據(jù)圖樣雕鑄出金屬板材或者樹(shù)脂模具，再生產(chǎn)直接用來(lái)制作雪糕的硅膠模具，之后用于雪糕加工廠(chǎng)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

   不過(guò)，對(duì)于加工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，雖然有了造型各異的雪糕模具，但是面對(duì)市場(chǎng)對(duì)雪糕形態(tài)各異、造型精美要求的不斷變化，傳統(tǒng)雪糕生產(chǎn)線(xiàn)很難多種產(chǎn)品、多造型、多流程快速轉(zhuǎn)換和協(xié)同生產(chǎn)，因此一種具有靈活性和應(yīng)變能力強(qiáng)，生產(chǎn)造型各異雪糕產(chǎn)品周期短的加工模式，即雪糕柔性化生產(chǎn)線(xiàn)越來(lái)越受到加工企業(yè)的關(guān)注。

   據(jù)了解，雪糕柔性化生產(chǎn)線(xiàn)主要依托柔性制造系統(tǒng)，能夠?qū)⒔y(tǒng)一的信息控制系統(tǒng)和自動(dòng)原料、輔料儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)連接起來(lái)，在不停機(jī)，不需要更換造型各異的雪糕模具等情況下實(shí)現(xiàn)多品種、多流程、多種形態(tài)各異的雪糕產(chǎn)品的快速生產(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)小批量流水線(xiàn)生產(chǎn)和多造型雪糕混合生產(chǎn)，無(wú)縫轉(zhuǎn)換大幅提升產(chǎn)能，生產(chǎn)出更受市場(chǎng)歡迎的雪糕產(chǎn)品。

創(chuàng)新冷鏈設(shè)備破解痛點(diǎn)

   冰淇淋是一種冷鏈類(lèi)食品，冷庫(kù)、冷藏車(chē)等基礎(chǔ)冷鏈設(shè)施的創(chuàng)新升級(jí)，對(duì)于冰淇淋行業(yè)的發(fā)展有著重要影響。冰淇淋冰柜及展示柜近年來(lái)呈現(xiàn)迭代變化，智能和效能成為冰柜制造業(yè)的目標(biāo)和方向，“傻大笨粗”不受待見(jiàn)，新產(chǎn)品噴涌而出。

   新零售的賽道帶動(dòng)了自動(dòng)售賣(mài)冰淇淋柜的研發(fā)，形成了快速崛起之勢(shì)。但自動(dòng)售賣(mài)冰淇淋柜發(fā)展中也存在不少難題，如：不具備自檢查功能，資產(chǎn)難以管理；普通巡檢過(guò)程中投入的人力物力巨大；人工統(tǒng)計(jì)的柜內(nèi)陳列信息不準(zhǔn)確且信息滯后，無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確的調(diào)整市場(chǎng)策略。北京云量互動(dòng)科技有限公司針對(duì)這些痛點(diǎn)，集成邊緣計(jì)算、傳感器、無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)模塊等新技術(shù)，開(kāi)發(fā)了智能冰淇淋無(wú)人巡檢冷柜，使客戶(hù)自動(dòng)獲取終端的陳列信息、銷(xiāo)量、客流量等較為關(guān)心的產(chǎn)品終端表現(xiàn)力數(shù)據(jù)，可以解決以往人工巡檢帶來(lái)終端管理難、消耗大、數(shù)據(jù)回傳慢等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)自動(dòng)售貨。該柜目前在京津冀、長(zhǎng)三角地區(qū)及山東等省市場(chǎng)部署超過(guò)了10000套。

   先選貨后結(jié)算是人們熟悉的購(gòu)物習(xí)慣。為了使消費(fèi)者在新消費(fèi)場(chǎng)景里享受傳統(tǒng)購(gòu)物體驗(yàn)，河北覓櫥智能科技有限公司綜合智慧支付、大數(shù)據(jù)、自動(dòng)分揀、重力識(shí)別、遠(yuǎn)程監(jiān)控等技術(shù)，開(kāi)發(fā)了先開(kāi)門(mén)選購(gòu)后結(jié)算的“冰淇淋自動(dòng)售賣(mài)柜”。消費(fèi)者微信掃碼或刷臉開(kāi)柜自選，取出商品后，柜機(jī)系統(tǒng)通過(guò)重力識(shí)別，在顧客手機(jī)上同步顯示用戶(hù)所選購(gòu)商品的名稱(chēng)、價(jià)格、數(shù)量，在顧客關(guān)閉柜門(mén)后系統(tǒng)自動(dòng)完成結(jié)算，購(gòu)物方便自由，受到消費(fèi)者歡迎。

   便利店寸土寸金，為了提升店鋪坪效，澳柯瑪商用冷凍柜針對(duì)便利店和消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)了多款新型產(chǎn)品。“上下雙冷凍柜”采用平臺(tái)組合設(shè)計(jì)，組合冰柜下部為臥式，上部為立式，使用時(shí)可組合可分開(kāi)，好像一套組合書(shū)柜，有效提高了店鋪坪效。同時(shí)，該冰柜采用人體工程學(xué)尺寸設(shè)計(jì)，各個(gè)位置產(chǎn)品都可輕松拿取，耗電量比同類(lèi)產(chǎn)品要低5—10度/天，降低了終端運(yùn)營(yíng)成本。該公司還設(shè)計(jì)制造了適用于吧臺(tái)、收銀臺(tái)、平臺(tái)柜等多種場(chǎng)景的高端冰淇淋“吧臺(tái)展示柜”，箱體流線(xiàn)型設(shè)計(jì)，整體高端大氣、時(shí)尚簡(jiǎn)約。

   提高冰柜空間利用率、透亮冰淇淋是青島海容商用冷鏈股份有限公司新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思想。針對(duì)老式臥式展示柜玻璃門(mén)展示面積有限，把手和玻璃門(mén)邊框等結(jié)構(gòu)部分遮擋商品等問(wèn)題，該公司對(duì)冰柜結(jié)構(gòu)動(dòng)“手術(shù)”，如：柜口由平改為向外側(cè)凸出，無(wú)邊框玻璃門(mén)和透明把手的設(shè)計(jì)全景展示箱內(nèi)產(chǎn)品；玻璃門(mén)氣囊式石墨導(dǎo)條，開(kāi)啟流暢，密封嚴(yán)實(shí)；寬箱體結(jié)構(gòu)，3個(gè)籃筐分區(qū)可整齊放置18個(gè)品相，用較少的空間展示更多的商品。

   與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)冰淇淋冷凍食品市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，冰淇淋品牌企業(yè)和配料企業(yè)攜手創(chuàng)新，使冰淇淋品質(zhì)、品種、營(yíng)養(yǎng)、原料等諸多方面取得傲人成績(jī)。在10月舉辦的天津第24屆中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，國(guó)內(nèi)冰淇淋裝備制造、配料、包裝等方面的最新科技成果將競(jìng)相亮相。