伴隨著新生代消費(fèi)群體的快速崛起，中國(guó)快消市場(chǎng)消費(fèi)主體和消費(fèi)需求發(fā)生了變化。對(duì)這一屆年輕人而言，他們要健康，但口味刁鉆，且絕不委屈自己；他們要美味，但絕不忽視顏值。結(jié)合新世代的消費(fèi)痛點(diǎn)，氣泡水很好地解決了這一問(wèn)題，兼顧了“健康又好喝”的雙重優(yōu)勢(shì)，受到了當(dāng)下年輕人的追捧。

   風(fēng)口之下，各大行業(yè)巨頭紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)氣泡水市場(chǎng)。僅僅是2021年年初，就有喜茶、娃哈哈、蒙牛、華洋1982、燃力士、日加滿(mǎn)、芙絲voss等眾多品牌加碼氣泡水新品。

   另一方面，經(jīng)過(guò)2019、2020兩年的瘋狂后，氣泡水狂熱開(kāi)始褪去，消費(fèi)者理智開(kāi)始覺(jué)醒?？v觀(guān)今年白熱化的氣泡水市場(chǎng)，做得可圈可點(diǎn)的，反而是農(nóng)夫山泉、娃哈哈、可口可樂(lè)這樣的老牌飲料企業(yè)。尤其是農(nóng)夫山泉，今年推出的氣泡水產(chǎn)品在多個(gè)超市和便利系統(tǒng)超過(guò)新銳品牌，成功霸市。

   筆者觀(guān)察到，農(nóng)夫山泉今年4月新推出的蘇打氣泡水打出了“0山梨酸鉀”的標(biāo)示。單單憑借這一點(diǎn)，就讓許多新品牌望塵莫及，也讓農(nóng)夫山泉在氣泡水市場(chǎng)迅速建立起了差異化優(yōu)勢(shì)，異軍突起。 

   不添加山梨酸鉀，聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，背后其實(shí)是一場(chǎng)工藝長(zhǎng)跑，核心是log6無(wú)菌技術(shù)。

   所以說(shuō)，最終決定產(chǎn)品力的，不是流量、不是炒作，也不是資本，而是科技力。

   山梨酸鉀是一種食品防腐劑，可以有效抑制霉菌、好氧性細(xì)菌以及酵母菌活性，毒性較低。按照食品添加劑的“除非必要、勿與添加”原則，除非不添加會(huì)影響食品的質(zhì)量與安全，才允許你在安全劑量?jī)?nèi)使用添加劑。

   據(jù)筆者觀(guān)察，目前市面上多數(shù)的氣泡水產(chǎn)品，其配料表中多數(shù)含有山梨酸鉀或是苯甲酸鈉這樣的防腐劑。通常，生產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品使用普通碳酸線(xiàn)，微生物預(yù)防等級(jí)不高于log5，因此需要添加防腐劑來(lái)抑制微生物。

   敢于打出不含山梨酸鉀，這背后反映的是農(nóng)夫山泉在生產(chǎn)工藝上的極度自信。

   農(nóng)夫山泉早在十年前就已經(jīng)掌握了無(wú)菌技術(shù)，且在15年前就已涉足氣泡類(lèi)飲品。Log6指的是微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通俗地說(shuō)，生產(chǎn)一百萬(wàn)瓶飲料，不會(huì)有一瓶被微生物污染的產(chǎn)品，嚴(yán)格程度是普通碳酸線(xiàn)的十倍。這也是目前行業(yè)內(nèi)最高級(jí)別的微生物控制標(biāo)準(zhǔn)。

   據(jù)2020年招股說(shuō)明書(shū)披露，農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)線(xiàn)中有14條能夠達(dá)到log6的無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。

   接近農(nóng)夫的人士指出，這樣一條高標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)即便在十年前，投資花費(fèi)也需要上億元，更不用提與設(shè)備配套的人員和技術(shù)投入。

   2005、2006年，農(nóng)夫山泉曾經(jīng)嘗試過(guò)農(nóng)夫汽茶、農(nóng)夫茶等產(chǎn)品。無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)的引入直接將生產(chǎn)工藝升級(jí)了一大步，這也直接“催生”了東方樹(shù)葉的誕生。

   據(jù)了解，不同種類(lèi)的飲料對(duì)微生物控制的等級(jí)要求不同。無(wú)糖茶飲料作為一種中性飲料，其對(duì)微生物控制的要求更為苛刻。一條生產(chǎn)線(xiàn)如果能滿(mǎn)足無(wú)糖茶飲料的無(wú)菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，那么它就能滿(mǎn)足幾乎所有其他品類(lèi)，包括果汁、功能飲料或是碳酸飲料。

   事實(shí)上，一條無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)的引入，不僅包含了財(cái)力、物力，更重要的是人才的培養(yǎng)和生產(chǎn)管理的升級(jí)。這需要漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀和經(jīng)驗(yàn)積累。

   74歲的陳開(kāi)利是時(shí)間的見(jiàn)證者。他十年前來(lái)到農(nóng)夫山泉，目前是農(nóng)夫山泉無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)的負(fù)責(zé)人。陳開(kāi)利表示：“過(guò)去十年，我在農(nóng)夫最為自豪的就是，培養(yǎng)了我們的技術(shù)骨干。無(wú)菌線(xiàn)只要有錢(qián)誰(shuí)都可以買(mǎi)，但如何操作，如何開(kāi)發(fā)適合無(wú)菌線(xiàn)的產(chǎn)品，這才是真正的壁壘。人才是我們最大的財(cái)富?！?/span>

   在當(dāng)時(shí)，log5標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線(xiàn)在當(dāng)時(shí)完全能滿(mǎn)足農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)需求。在業(yè)內(nèi)一些人看來(lái)，引進(jìn)log6無(wú)菌技術(shù)無(wú)異于殺雞用了宰牛刀。

   最初的兩年，無(wú)菌線(xiàn)并沒(méi)有發(fā)揮出它的巨大價(jià)值。即便在旺季，一周閑置也高達(dá)5天。當(dāng)時(shí)陳開(kāi)利團(tuán)隊(duì)有些消沉，覺(jué)得沒(méi)有成就感。但公司高層鼓勵(lì)他們，如果無(wú)法開(kāi)足機(jī)器，你們就琢磨技術(shù)。你們將來(lái)一定是全中國(guó)飲料行業(yè)最值錢(qián)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

   “現(xiàn)在看來(lái)，這是一個(gè)相當(dāng)超前的科技布局，這條生產(chǎn)線(xiàn)的引進(jìn)，大大提升了我們產(chǎn)品的品質(zhì)，并且在這十年間我們不斷升級(jí)技術(shù)，保持世界范圍內(nèi)的領(lǐng)先行業(yè)?！标愰_(kāi)利介紹道。

   2011年5月，東方樹(shù)葉成為農(nóng)夫山泉無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備工藝“創(chuàng)生”的首個(gè)新品。Log6級(jí)別的無(wú)菌生產(chǎn)冷灌裝，解決了茶飲料極易氧化變色的難題。這也使得東方樹(shù)葉成為業(yè)內(nèi)能真正實(shí)現(xiàn)“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”五個(gè)零的中國(guó)無(wú)糖茶飲料，至今依舊是國(guó)內(nèi)茶飲料天花板級(jí)別的存在。

   除了東方樹(shù)葉，農(nóng)夫山泉的無(wú)菌技術(shù)也成就了一大批飲料產(chǎn)品。如今農(nóng)夫山泉的蘇打氣泡水，同樣用通過(guò)log6無(wú)菌技術(shù)，成功地以不含山梨酸鉀為賣(mài)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了氣泡水市場(chǎng)的突圍，成為今年最大贏家。如今不少商家也意識(shí)到了log6無(wú)菌技術(shù)的價(jià)值，紛紛效仿。但十年長(zhǎng)跑積累的技術(shù)優(yōu)勢(shì)或許難以通過(guò)短期沖擊輕松補(bǔ)上。

   當(dāng)下，追「新」已成食品飲料行業(yè)不可阻擋的發(fā)展大勢(shì)。無(wú)論是入局新品類(lèi)的老牌品牌，還是希望“彎道超車(chē)”的新消費(fèi)品牌，絲毫沒(méi)有停下前進(jìn)的步伐。

   不過(guò)在食品飲料行業(yè)，光速上升、彎道超車(chē)本就是偽命題。產(chǎn)品力才是食品飲料企業(yè)立身的根本，開(kāi)公司實(shí)質(zhì)上是在做產(chǎn)品，那么提升產(chǎn)品力就成為了企業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要課題。任何一個(gè)產(chǎn)品都是技術(shù)、知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)、歷史和價(jià)值觀(guān)的合體。而在產(chǎn)品力升級(jí)的助推因素中，科技力始終占有一席之地。

   對(duì)任何一個(gè)食品飲料品牌來(lái)說(shuō)，做好產(chǎn)品的能力是1，資本和流量才是后面的0，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)“霸市”，需要不斷升級(jí)技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。