乳制品工業(yè)是裝備水平和發(fā)展水平最高的食品行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，乳制品消費(fèi)在我國城鄉(xiāng)居民的生活中越來越普遍。如今琳瑯滿目的乳制品市場，離不開不斷與國際接軌的乳制品生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝機(jī)械的發(fā)展以及日新月異的生物技術(shù)和配料帶來的乳品創(chuàng)新。在日前舉辦的中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十七次年會(huì)暨2021年中國（國際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)上，新裝備、新包材、新技術(shù)、新產(chǎn)品一一亮相，彰顯中國乳業(yè)制造的科技力量。

部分國產(chǎn)裝備機(jī)械達(dá)到世界先進(jìn)水平

在2021年中國（國際）乳業(yè)技術(shù)博覽會(huì)上，記者了解到，目前多個(gè)廠家的國產(chǎn)裝備和包材已經(jīng)銷往世界各地，部分產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平。多位受訪人士對(duì)國產(chǎn)裝備機(jī)械的未來充滿期待，“相信未來中國乳制品機(jī)械設(shè)備將逐步替代進(jìn)口，成為我們自己的支柱產(chǎn)業(yè)”。

山東碧海包裝材料有限公司董事長厲善紅說，國產(chǎn)裝備和包裝材料近幾年在智能化、安全穩(wěn)定性、速度操控性等方面得到快速發(fā)展和提升，加上一流的服務(wù)水平，在國內(nèi)正逐步替代進(jìn)口，在國際市場贏得了普遍認(rèn)可，中國制造將進(jìn)入中國智慧制造的高速發(fā)展階段。

例如，提到磁懸浮技術(shù)，人們可能會(huì)想到磁懸浮列車，但磁懸浮早已不再是“高大上”的技術(shù)手段，它在包裝設(shè)備中已經(jīng)得到普遍應(yīng)用。杭州中亞機(jī)械股份有限公司此次帶來的磁懸浮預(yù)制杯柔性后道包裝設(shè)備整線產(chǎn)能每小時(shí)2.4萬杯，是灌裝設(shè)備產(chǎn)能的1.2倍，保障整線的產(chǎn)能效率。磁懸浮預(yù)制杯柔性后道包裝線較好解決了產(chǎn)品不倒杯輸送，功能模塊化集約化設(shè)計(jì)節(jié)省了場地，提高了效率。生產(chǎn)線具有高度的柔性化，不同裝箱規(guī)格產(chǎn)品或裹包產(chǎn)品與單杯產(chǎn)品的生產(chǎn)均可以菜單式切換生產(chǎn)，裝箱后產(chǎn)品美觀度高，可保證預(yù)制杯產(chǎn)品貼吸管方向在箱內(nèi)整齊劃一。杭州中亞機(jī)械股份有限公司總經(jīng)理史正表示，中亞的發(fā)展得益于我國乳業(yè)的快速崛起，未來中亞將繼續(xù)不斷深耕乳品包裝機(jī)械，拓展產(chǎn)品品類，為我國乳品企業(yè)提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高效率的裝備，為中國乳制品工業(yè)貢獻(xiàn)力量。

發(fā)酵且靜置后的奶酪經(jīng)螺旋提升后，進(jìn)入破碎組件，然后進(jìn)入漂燙程序，經(jīng)漂燙后進(jìn)入拉伸階段，最后進(jìn)入成型機(jī)內(nèi)，經(jīng)模具成型后排出，一款馬蘇里拉奶酪就制成了。在此次會(huì)上，由國內(nèi)本土企業(yè)自主研發(fā)的奶酪生產(chǎn)設(shè)備受到了與會(huì)者的關(guān)注。上海本優(yōu)機(jī)械有限公司展臺(tái)前的工作人員介紹，早在2017年，本優(yōu)就入局研發(fā)奶酪生產(chǎn)設(shè)備，此次帶來的漂燙拉伸成型機(jī)就是企業(yè)自主研發(fā)的產(chǎn)品。該款產(chǎn)品操作簡單，可連續(xù)工作，與物料接觸的部分均涂有涂層，不沾物料、清洗方便，在國外也得到客商的一致好評(píng)?！澳壳皣饽汤耶a(chǎn)業(yè)已經(jīng)做得非常成熟，中國市場的發(fā)展趨勢在逐漸與外國流行趨勢接軌，我們認(rèn)為將來奶酪的發(fā)展趨勢也會(huì)非常好。”數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前全球奶酪市場規(guī)模在1000億美元左右，預(yù)測2019—2029年全球奶酪的消耗量年復(fù)合增長率可達(dá)13.8%。

白奶作為乳制品行業(yè)的基礎(chǔ)品類，銷量大、市場需求大，但同時(shí)也面臨著差異化特征不明顯等挑戰(zhàn)。品牌如何開拓差異化的賽道，構(gòu)建強(qiáng)大的競爭壁壘？愛克林認(rèn)為，采用獨(dú)特的包裝是前進(jìn)的方向之一。愛克林展臺(tái)前的工作人員告訴記者，愛克林包裝的主要特點(diǎn)是材質(zhì)清亮、外形獨(dú)特、方便飲用，且其展示面積更大，可印刷亮麗的色彩和圖案，使產(chǎn)品脫穎而出；此外，愛克林包裝還具有重量輕、節(jié)省空間，適用于微波加熱的特點(diǎn)，獨(dú)特的包裝助力白奶品類突破。

尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約64%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)樾掳b而去嘗試一款新產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)包裝、產(chǎn)品的需求越來越高，新鮮感和體驗(yàn)感成為非常重要的指標(biāo)。除了傳統(tǒng)的紙盒包裝，近幾年，PET在液體乳品包裝的應(yīng)用越來越廣泛。西得樂大中華區(qū)高級(jí)大客戶經(jīng)理付啟明介紹，“PET包裝在乳品方面的應(yīng)用每年有兩位數(shù)增長，預(yù)計(jì)還將持續(xù)。”作為傳統(tǒng)乳品包裝的外延，PET包裝具有安全、便攜、機(jī)械性能優(yōu)、可回收等特點(diǎn)。特別是PET材質(zhì)設(shè)計(jì)自由，使得產(chǎn)品造型多變，更容易吸引消費(fèi)者眼球。西得樂的瓶坯干法殺菌技術(shù)在殺菌過程中幾乎無須用水，僅使用極少量的化學(xué)制劑，極低的廢氣排放量和能耗，瓶坯殺菌無熱應(yīng)力影響，瓶型設(shè)計(jì)及輕量化潛力巨大，受到全球乳品企業(yè)的青睞。

加大研發(fā)力度擺脫原料進(jìn)口依賴

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國乳制品人均乳品消費(fèi)量同比增長8%，全國生鮮乳產(chǎn)量同比增長7.5%，規(guī)模以上乳制品生產(chǎn)企業(yè)的乳制品產(chǎn)量同比增長2.84%。雖然乳業(yè)發(fā)展形勢喜人，但談及當(dāng)前乳制品工業(yè)的發(fā)展情況，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長黃敏表示，我國存在乳制品核心技術(shù)水平掌握不夠全面，關(guān)鍵原料供給高度依賴進(jìn)口，相關(guān)加工設(shè)備、檢測儀器、檢測試劑國產(chǎn)化水平不高等問題。黃敏指出，乳制品企業(yè)要加大研發(fā)投入，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化加工工藝，增品種、提品質(zhì)，生產(chǎn)出更高質(zhì)量、更加營養(yǎng)的乳制品。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵也建議，應(yīng)加大科技創(chuàng)新和研發(fā)力度，全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步實(shí)現(xiàn)奶酪、稀奶油、黃油等深加工產(chǎn)品以及脫鹽乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉、乳鐵蛋白等重要原料的國產(chǎn)化，真正構(gòu)建乳制品行業(yè)雙循環(huán)發(fā)展新格局。

乳制品配料是乳品供應(yīng)鏈上重要的一環(huán)，這些營養(yǎng)配料如何而來？中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政介紹，目前國際上通用的方法是將牛奶進(jìn)行逐級(jí)分離，從而拿到所需要的各種成分，但這種方法會(huì)導(dǎo)致價(jià)格大幅度提升。任發(fā)政提出，可以通過膜分離萃取集成系統(tǒng)技術(shù)制造乳清蛋白等營養(yǎng)原料?！皣以凇奈濉瘯r(shí)期設(shè)立了專項(xiàng)要重點(diǎn)解決，未來希望能在中國建立起通過全乳分離得到功能因子的產(chǎn)業(yè)鏈，逐漸擺脫全部依賴進(jìn)口的狀況?！?/span>

事實(shí)上，眾多乳企通過堅(jiān)持科技創(chuàng)新投入打造企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展引擎。例如，貝因美希望通過“專精特新”，成為中國乳企新成長路徑，破解企業(yè)遭遇成長天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、貝因美創(chuàng)始人謝宏闡述企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生模型：“專精特新，做好自己”。他解讀乳業(yè)科技含量非常高，必須堅(jiān)持專業(yè)研發(fā)，同時(shí)將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能制造作為加速器，內(nèi)嵌到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營流程中，不斷提高效率和安全保障，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與效率提升。

“重研發(fā)、特創(chuàng)新、硬科技、優(yōu)質(zhì)量”，成為貝因美“專精特新”發(fā)展的具體畫像。不再追求世界級(jí)企業(yè)的規(guī)模——更加講求企業(yè)運(yùn)營的專業(yè)、專注；強(qiáng)調(diào)研發(fā)要精，產(chǎn)品必須是精品, 經(jīng)得起市場考驗(yàn)和消費(fèi)者認(rèn)可。面對(duì)外國企業(yè)技術(shù)卡位，貝因美通過持續(xù)研發(fā)投入突破了特醫(yī)食品的技術(shù)壁壘，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品鏈的延伸及產(chǎn)品核心競爭力的提升。“專精特新”的定位和轉(zhuǎn)型, 讓貝因美“研”值越來越高。目前，貝因美的母嬰產(chǎn)品體系包括20個(gè)系列、60個(gè)嬰幼兒配方奶粉和4個(gè)特殊醫(yī)學(xué)配方奶粉。

帝斯曼高級(jí)創(chuàng)新項(xiàng)目經(jīng)理沈毅談到，中國乳品體量大、增長快、創(chuàng)新勢能強(qiáng)勁，在全球范圍內(nèi)，中國乳品市場創(chuàng)新表現(xiàn)亮眼。但目前我國市場上的乳品創(chuàng)新僅集中于部分品類，如奶酪甜點(diǎn)、飲用型酸奶、白奶，多元化、健康態(tài)、趣味性的創(chuàng)新引領(lǐng)了市場潮流。沈毅認(rèn)為，從近幾年的趨勢來看，圍繞減糖、消化健康、口感升級(jí)等方面的創(chuàng)新備受關(guān)注。帝斯曼通過其“一站式”創(chuàng)新平臺(tái)，從添加的菌種、營養(yǎng)素、親水膠體到整體方案與技術(shù)服務(wù)，提供豐富的乳品創(chuàng)新選擇方案，賦能全品類乳品創(chuàng)新。

常規(guī)情況下，酸奶放置時(shí)間過長會(huì)變酸，但中國消費(fèi)者普遍喜歡不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中國）有限公司應(yīng)用部門經(jīng)理王德純介紹，IFF此次帶來的新菌種可以讓酸奶長期保持溫和的酸味，使口感保持新鮮，取得了發(fā)酵乳制品菌種新的突破。

嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司副總經(jīng)理耿安鋒介紹，此次嘉必優(yōu)帶來了適宜所有人群服用的營養(yǎng)因子藻油DHA和燕窩酸產(chǎn)品。“嘉必優(yōu)使用綠色、可持續(xù)發(fā)展的生物技術(shù)，未來將延展到合成生物學(xué)，為食品配料高端化、為消費(fèi)者健康添磚加瓦。”

何為合成生物學(xué)？任發(fā)政介紹，合成生物學(xué)是指以工程化設(shè)計(jì)思路，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的元器件和模塊，改造已存在的天然系統(tǒng)或者從頭合成全新的人工生命體系。在此次年會(huì)中，任發(fā)政特別提出，合成生物學(xué)將對(duì)乳制品工業(yè)產(chǎn)生重要影響?！耙匀榈鞍诪槔?，未來乳蛋白可通過‘明確乳蛋白DNA—設(shè)計(jì)酵母DNA序列—DNA插入酵母’這樣的方式來促使酵母生產(chǎn)乳蛋白，最終組合形成牛奶制品。另外，還可以通過合成生物學(xué)生產(chǎn)乳品用的各種基料。”任發(fā)政如是說。

此外，在年會(huì)同期舉辦的中國乳業(yè)科技產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)展論壇上，眾多嘉賓也分享了在乳品相關(guān)領(lǐng)域研究中的新進(jìn)展。母乳中的重要物質(zhì)乳鐵蛋白早在1960年就在人乳中被發(fā)現(xiàn)，直到今天人們依舊在對(duì)其進(jìn)行分析。國家兒童醫(yī)學(xué)中心（上海）感染與免疫臨床中心主任陳同辛介紹，已有研究顯示，使用乳鐵蛋白輔助治療，能有效縮短新冠肺炎患者體內(nèi)病毒清除所需的時(shí)間。貝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李歸浦介紹，經(jīng)過母乳分析研究，中國母乳的飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量均顯著低于西方母乳；多不飽和脂肪酸中，對(duì)于嬰幼兒生長發(fā)育比較重要的亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中國母乳的含量接近西方國家母乳的兩倍?！爸形鞣侥溉槭谴嬗酗@著差異的，這為開發(fā)適宜中國寶寶的嬰配乳粉提供了新思路?！?/span>