看似火熱的亞麻籽市場，實則是雷聲大雨點小。

道路崎嶇

亞麻籽是人類傳統(tǒng)的特色食物之一，距今已有4000多年的應(yīng)用歷史，原產(chǎn)于波斯灣、黑海及里海等地區(qū)。據(jù)悉，在舊石器時代就用亞麻籽磨粉榨油，成為人類早期的飲食來源之一。在漢朝，張騫經(jīng)絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植于舊時匈奴一帶，是"胡人"聚集的地區(qū)，因此被稱為胡麻。

在應(yīng)用上，亞麻籽主要用于榨油，但受傳統(tǒng)產(chǎn)地及消費需求的影響，亞麻籽的產(chǎn)量一直較為穩(wěn)定。有數(shù)據(jù)指出，1961-2016年，世界亞麻籽收獲面積大幅下滑，收獲面積由750.5萬平方米降至276.4萬平方米，得益于畝產(chǎn)能力的提升，其年產(chǎn)量一直維持在200-300萬噸之間。

我國作為亞麻籽油最大的消費地區(qū)之一，一直將油用作為亞麻籽的唯一應(yīng)用渠道。在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、云南、新疆等地也有將亞麻籽（粉）作為配料用于加工面制品的習慣，或?qū)喡樽咽熘颇胨榧欲}后作為佐餐蘸料的習慣，但在生產(chǎn)領(lǐng)域被禁止作為普通食品原料。國外對于亞麻籽的應(yīng)用則較為廣泛，以加拿大、澳大利亞、日本、英國和美國為主的西方發(fā)達國家早已將亞麻籽作為原料應(yīng)用于多種食品中，以滿足消費者對于健康的需要。

2017年12月，國家衛(wèi)計委辦公廳發(fā)布關(guān)于通報亞麻籽適用標準的函，批準直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）。同時，考慮到亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質(zhì)或抗營養(yǎng)因子，且生氰糖苷可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下產(chǎn)生氰化物，宜在標簽標示"熟制后食用"等類似消費提示。該函的發(fā)布也預示著國內(nèi)亞麻籽市場的正式開放。

強項不強

說到健康食用油，我們不得不提一下ω-3系列脂肪酸。ω-3脂肪酸常見于深海魚類、海豹油等動物產(chǎn)品中，雖然在植物中也較為常見，但含量普遍較低，僅在少量植物中有豐富的存在，亞麻籽油就是其中之一，其含有的α-亞麻酸高達50%以上。鑒于資源的豐富程度及可持續(xù)性，亞麻籽作為ω-3的主要供給物質(zhì)在國際上得到廣泛認可。1993年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合決定，在世界范圍內(nèi)專項推廣α-亞麻酸。我國制定的中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量文件中也將亞麻籽油列入重要的食物來源。

ω-3系列不飽和脂肪酸被認為具有抗腫瘤、抗血栓、 降血脂、營養(yǎng)腦細胞和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用，其中很多功能都缺乏確鑿的證據(jù)。比如2020年發(fā)表在《英國癌癥雜志》上來自東英吉利大學的研究表明，ω-3脂肪酸補充劑可能會稍微降低冠心病的死亡率和發(fā)病率，但不能預防癌癥。而也有一些功能得到了充分的肯定，2021年1月，美國和法國的研究人員在研究中發(fā)現(xiàn)，母親飲食中的ω-3脂肪酸缺乏會通過激活12 / 15-脂氧合酶（LOX）/ 12-HETE信號傳導通路來增加發(fā)育中的海馬突觸元件小膠質(zhì)細胞的吞噬作用，從而改變神經(jīng)元形態(tài)并影響后代的認知能力。

ω-3系列脂肪酸健康功能的認可也為亞麻籽的發(fā)展開辟了巨大的空間，伴著健康這股東風，亞麻籽的知名度在近些年水漲船高，成為特色健康油的典型代表，其熱度并不亞于根深蒂固的橄欖油，但市場表現(xiàn)遠沒有達到預期。

一方面，亞麻籽油沒有顯出先發(fā)優(yōu)勢。除了亞麻籽油外，紫蘇籽油、美藤果油、牡丹籽油都含有豐富的α-亞麻酸，并且隨著政策的松綁，新興原料對亞麻籽油市場產(chǎn)生了強烈的沖擊。其中牡丹籽油2011年被批準為新食品原料，美藤果油于2013年被批準為新食品原料。

另一方面，功能競爭不出彩。α-亞麻酸作為一種不飽和脂肪酸，具有降血脂、降血壓及預防心腦血管疾病等多種功能，但由于其屬于ω-3不飽和脂肪酸，因此在功能上又多了諸多特別之處，其中對于腦健康的維護作用最為引人關(guān)注。在很大程度上，α-亞麻酸都是作為魚油的替代品而被發(fā)掘，其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，從而發(fā)揮與魚油相似的健康功能。

但在腦健康的認知度上，α-亞麻酸卻要遠遠低于其競品N-乙酰神經(jīng)氨酸。N-乙酰神經(jīng)氨酸也稱唾液酸，是高檔營養(yǎng)品燕窩的標志性成分，在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)育中發(fā)揮非常重要的作用。這種曾經(jīng)高不可攀的物質(zhì)，如今也越來越親民了。2011年，富含神經(jīng)酸的元寶楓籽油被批準為新食品原料；2017年，批準了經(jīng)大腸埃希氏菌(菌株號SA-8)發(fā)酵產(chǎn)生的神經(jīng)酸為新食品原料；而在此之前，2010年還批準了磷脂酰絲氨酸（復合神經(jīng)酸）為新食品原料。

所以說，α-亞麻酸在功能領(lǐng)域并不出彩。

蛋白加持，拓展應(yīng)用

隨著植物蛋白市場的崛起，曾經(jīng)一度被遺忘的亞麻籽蛋白似乎讓亞麻籽市場看到了曙光。首先，亞麻籽蛋白屬于無麩質(zhì)蛋白，且氨基酸組成較為合理，是植物蛋白的優(yōu)質(zhì)選擇。植物基與不飽和脂肪酸的結(jié)合，也顯著提升了整體的"抗打"指數(shù)，該優(yōu)勢已經(jīng)應(yīng)用于植物飲料及酸奶上；其次，亞麻籽蛋白含有豐富的異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸，有助于預防蛋白質(zhì)分解和肌肉的丟失，在爆炸式增長的運動營養(yǎng)品領(lǐng)域也有著潛在的應(yīng)用優(yōu)勢；第三，從宏觀營養(yǎng)來看，α-亞麻酸與蛋白質(zhì)的結(jié)合已經(jīng)頗具魅力，更何況還有潛在功能的輸出，作為基礎(chǔ)營養(yǎng)原料也將有不俗表現(xiàn)。