在中國(guó)400億巧克力糖果市場(chǎng)規(guī)模中，國(guó)際巨頭占據(jù)了中國(guó)85%的市場(chǎng)大份額，國(guó)內(nèi)巧克力賽道很長(zhǎng)的時(shí)間里一直都缺乏創(chuàng)新。那么巧克力市場(chǎng)應(yīng)該如何創(chuàng)新才能打破這種碾壓式的國(guó)際巨頭壟斷呢？

功能性巧克力

說(shuō)起巧克力，很多人會(huì)把它和“發(fā)胖”聯(lián)系在一起。但是近年來(lái)，巧克力逐漸成為功能性食品的新風(fēng)口。目前的市場(chǎng)上，消費(fèi)者可以購(gòu)買到一系列帶有不同功能宣稱的巧克力產(chǎn)品，可幫助補(bǔ)充日常所需的營(yíng)養(yǎng)素。

格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA的護(hù)眼巧克力是一款專為職場(chǎng)女性設(shè)計(jì)的牛奶味巧克力，以護(hù)眼功能為主要賣點(diǎn)。產(chǎn)品添加天然蝦青素，能有效緩解視疲勞，此外，還添加了維生素C和維生素E等抗氧化成分。

Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力膳食補(bǔ)充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分包裹其中，有女性維生素、男性維生素、兒童維生素、復(fù)合維生素、能量、睡眠、鈣等多款產(chǎn)品。

植物基巧克力--“無(wú)負(fù)罪感”的素巧克力

雖然立下健身、低碳水、控糖目標(biāo)的人不少，但在甜食的誘惑前還是有人渾然忘我。

日本初創(chuàng)企業(yè)True Food & Design特別關(guān)注這些活躍的消費(fèi)者，并看到了人們對(duì)健身和想要更健康巧克力的需求。該公司開發(fā)了一種健康、天然、純素的巧克力產(chǎn)品——True Food Chocolate。該產(chǎn)品不含糖、糖醇或人工甜味劑，只含有六種成分：可可、椰子、菊苣、香草、大麻籽和羅漢果。

瑪氏也曾于2019年推出一款帶有“素食”聲稱的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。該產(chǎn)品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時(shí)，在該產(chǎn)品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”(素食主義者)字樣。

新奇口味巧克力

根據(jù)The Grocer進(jìn)行的民意調(diào)查顯示，53%的消費(fèi)者認(rèn)為，口味是選擇巧克力時(shí)最重要的因素，口味和口感的變化正推動(dòng)巧克力產(chǎn)品的創(chuàng)新。

以好時(shí)為例，2019年初，好時(shí)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出了酸甜苦辣系列巧克力。四款產(chǎn)品以青青蘋果、荔枝玫瑰、濃醇咖啡、柚子辣椒四種口味，分別代表人生的“酸、甜、苦、辣”不同時(shí)刻。2020年在中國(guó)市場(chǎng)又一次推出咸味巧克力。

3D打印巧克力

巧克力生產(chǎn)商百樂嘉利寶2020年通過其裝飾巧克力品牌“蒙娜麗莎”推出全球首款可大規(guī)模生產(chǎn)的個(gè)性化3D打印巧克力。

蒙娜麗莎3D設(shè)計(jì)工作室通過結(jié)合創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)、定制設(shè)計(jì)和百樂嘉利寶的巧克力專業(yè)知識(shí)，滿足了消費(fèi)者對(duì)潮流生活方式的渴望，“革命性地改變了工藝巧克力的世界”。

減糖巧克力

近年來(lái)，減糖風(fēng)盛行，巧克力也加入了“減糖”行列。例如億滋國(guó)際旗下品牌吉百利推出了減糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味劑，被稱為吉百利歷史上“最重大的創(chuàng)新”。2020年，這款減糖巧克力首次亮相于中國(guó)進(jìn)博會(huì)。

雀巢旗下巧克力品牌KitKat，在日本推出了一款減糖可可果肉巧克力。

這款巧克力完全用可可果制成，采用天然可可豆果肉作為甜味劑，不添加任何精制糖，可減少40%的糖分。雀巢已為這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)申請(qǐng)專利。

巧克力雖然市場(chǎng)不算非常大，但作為休閑食品乃至食品品類的切入點(diǎn)，有足夠的增長(zhǎng)速度、突破空間的機(jī)會(huì)，巧克力品類的創(chuàng)新提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)賽道。