Innova數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年全球發(fā)布的帶有植物基宣稱(chēng)的食品飲料新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)57%，并且60%的消費(fèi)者表示他們?cè)陲嬍持性黾恿烁嘀参镄栽稀?/span>

在供給端似乎沒(méi)有什么動(dòng)物蛋白是植物基替代不了的，前不久，美國(guó)加利福尼亞州食品科技初創(chuàng)企業(yè)Kuleana宣布推出植物基金槍魚(yú)替代產(chǎn)品，而這種產(chǎn)品對(duì)口味、質(zhì)地和外觀的要求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉替代產(chǎn)品，植物基食品的風(fēng)口依舊強(qiáng)勁。

矛盾日益突出

傳統(tǒng)西方發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)肉類(lèi)的消費(fèi)量長(zhǎng)期處于高位運(yùn)行，但在素食健康理念的沖擊下，他們對(duì)肉類(lèi)的舍棄速度也令人咂舌。

美國(guó)是全球人均肉類(lèi)消費(fèi)第一大國(guó)，根據(jù)The Good Food Institute發(fā)布的美國(guó)消費(fèi)者肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年少量、基本或從不食用肉食的美國(guó)消費(fèi)者占比已高達(dá)38%。雖然美國(guó)自2015年以來(lái)人均肉類(lèi)消費(fèi)量仍在增長(zhǎng)，但與植物肉食品18%的增速相比卻相去甚遠(yuǎn)，整體上呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，而整個(gè)植物基市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也高達(dá)11%。

德國(guó)是歐洲地區(qū)肉類(lèi)消費(fèi)較高的地區(qū)之一，據(jù)德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局消息，1978至2018年，德國(guó)家庭平均肉類(lèi)消費(fèi)量（不含加工肉類(lèi)）已大幅下降，從6.7公斤/月降至2.3公斤/月。相反，2020年德國(guó)肉類(lèi)替代品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)近39%至8.37萬(wàn)噸，總額增長(zhǎng)37%至3.749億歐元。

需要注意的是，植物肉僅是植物性食品中的第二大類(lèi)，植物奶才是植物性食品中最大的一類(lèi)，占植物性食品總市場(chǎng)的40%，也是市場(chǎng)最為成熟的植物基應(yīng)用品類(lèi)。

Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物蛋白市場(chǎng)價(jià)值約為185億美元，預(yù)計(jì)從2019年開(kāi)始以14.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到406億美元。

而與肉制品相比，乳制品是一種更為健康的動(dòng)物性產(chǎn)品，各國(guó)的膳食指南幾乎都將牛奶作為推薦性營(yíng)養(yǎng)性食品，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日食用300g以上的乳及乳制品。在人均消費(fèi)量較低的地區(qū)，乳制品始終處于供不應(yīng)求的地步，植物基食品的出現(xiàn)是對(duì)乳制品的重要補(bǔ)充。而在消費(fèi)量較高的地區(qū)，乳制品也開(kāi)始走下坡路，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇植物基產(chǎn)品。

消費(fèi)趨勢(shì)的變革對(duì)傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)業(yè)造成的影響顯而易見(jiàn)，相關(guān)的農(nóng)業(yè)部門(mén)正在采取措施以保護(hù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇。

2018年美國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（一個(gè)由1萬(wàn)名牧場(chǎng)主組成的貿(mào)易組織），向美國(guó)農(nóng)業(yè)部提交了一份15頁(yè)的請(qǐng)?jiān)笗?shū)，要求政府正式定義"牛肉"和"肉類(lèi)"，比如一份漢堡中不含任何新鮮牛肉，那它不應(yīng)該使用"牛肉"的標(biāo)簽。雖然美國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)是基于"易造成消費(fèi)者混淆"為出發(fā)點(diǎn)，但也恰恰發(fā)映出植物肉對(duì)傳統(tǒng)肉類(lèi)的沖擊。

與此類(lèi)似的還有歐洲，2021年4月，歐盟議會(huì)提出了乳制品比較的提案，禁止植物基食品與乳制品的關(guān)聯(lián)聲稱(chēng)，比如不得使用"乳制品"、"奶油"、"酸奶式甜點(diǎn)"或"不含牛奶"等說(shuō)法或名稱(chēng)，甚至是與乳制品相似的包裝設(shè)計(jì)也不得使用，比如酸奶瓶或牛奶盒。

國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)不斷拓荒

國(guó)內(nèi)沒(méi)有植物基或植物肉的概念，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也處于空白，不利于創(chuàng)新行業(yè)的進(jìn)入和發(fā)展。而隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)地位的確立，反應(yīng)及時(shí)、貼合實(shí)際的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給了植物基新的土壤。近幾年，以植物基為核心的標(biāo)準(zhǔn)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)。植物基相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有兩類(lèi)，一類(lèi)是以動(dòng)物肉為模擬對(duì)象的植物基食品，另一類(lèi)則是以植物蛋白為基礎(chǔ)的飲品。

在植物肉方面：

2020年12月25日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等高校和科研機(jī)構(gòu)，以及聯(lián)合利華、嘉吉、雀巢等相關(guān)企業(yè)參與起草、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《植物基肉制品》正式出臺(tái)，打破了國(guó)內(nèi)植物基肉制品的標(biāo)準(zhǔn)荒；

2021年4月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布關(guān)于公開(kāi)征求《植物基食品通則（征求意見(jiàn)稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的通知，對(duì)植物基食品進(jìn)行更加統(tǒng)一的梳理；

2021年6月，全國(guó)城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)制定的《植物肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)完成了征求意見(jiàn)，不日就會(huì)正式公布；

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟也正在制定《人造肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)素食、人造植物肉、細(xì)胞肉三種類(lèi)型"人造肉"進(jìn)行細(xì)化區(qū)分，進(jìn)一步細(xì)化終端產(chǎn)品分類(lèi)。

在植物蛋白飲品方面：

植物蛋白是植物基食品的雛形，其應(yīng)用由來(lái)已久，已經(jīng)形成了以大豆蛋白為核心的多樣化植物蛋白市場(chǎng)，其終端產(chǎn)品以"奶"為模擬對(duì)象，比如豆奶、花生奶、亞麻籽奶以及植物酸奶。

傳統(tǒng)植物蛋白飲品的標(biāo)準(zhǔn)基本都已制定了相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，而新晉的植物品類(lèi)多以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行立項(xiàng)。比如浙江省飲料工業(yè)協(xié)會(huì)制定的《亞麻籽植物奶》、中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)會(huì)發(fā)布的《植物蛋白飲料植物酸奶》等。

益普索在《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察》中指出，86%的消費(fèi)者在疫情影響下將改變?nèi)庵破废M(fèi)習(xí)慣，其中21%的人打算用其他蛋白質(zhì)替代動(dòng)物肉制品。值得一提的是，我國(guó)的人均肉類(lèi)消費(fèi)水平并不高，奶制品的人均水平更為低下，這是我國(guó)與歐美國(guó)家在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)方面的顯著差異。

雖然植物基的風(fēng)潮正愈演愈烈，但其更多的是充當(dāng)輔助的角色，以多樣化的供給模式提高國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的蛋白攝入水平。因此，對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，動(dòng)物蛋白食品和植物基食品并不是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，而是協(xié)同發(fā)展的關(guān)系，也更有利于植物基食品的遍地開(kāi)花。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。