代糖的時(shí)代需求

人類從誕生到現(xiàn)在，經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的物資匱乏，為了對(duì)抗惡劣環(huán)境對(duì)人類生存的影響，人類的基因會(huì)偏向于儲(chǔ)存能量，而非消耗能量。

眾所周知，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是三大供能物質(zhì)，而碳水化合物則是自然界中存在最廣泛的能量來源，且一般呈甜味。所以人們對(duì)甜食的偏愛并不是貪嘴，而是長(zhǎng)期演化過程基因的一種表達(dá)。

但是現(xiàn)今人們面對(duì)的是一個(gè)工業(yè)高度發(fā)達(dá)，物資相對(duì)充裕的時(shí)代，那么糖類不論是作為食品加工輔料會(huì)被不自覺攝入，還是作為食物主動(dòng)攝取，往往都面臨著超標(biāo)，由此帶來的超重、肥胖等一系列身體問題，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)生活治療，大量消耗醫(yī)療資源。所以，正是基于人們對(duì)于甜食的天然需求以及控制糖攝入的健康要求之間的矛盾，代糖產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

所謂代糖有兩層含義：第一是代替的原料應(yīng)具備相應(yīng)的甜度，且要滿足感官對(duì)甜味的需求。第二是代替的原料攝入后不產(chǎn)生或最大程度少產(chǎn)生可轉(zhuǎn)化的單糖，通俗講就是熱量大幅降低。

根據(jù)這一要求，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些代糖的產(chǎn)品，如糖醇類、如低聚果糖、菊粉等膳食纖維類的，去年非常火爆的赤蘚糖醇更是一度斷貨。代糖的需求會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展不斷增加，所以開發(fā)好的代糖資源也是時(shí)代對(duì)人們健康的迫切需求。

認(rèn)識(shí)阿洛酮糖

在自然界 ，D-阿洛酮糖極少量存在于甘蔗糖蜜，小麥和鼠刺屬植物中。

D-阿洛酮糖分子量為180.16，熔點(diǎn)為96°C，易溶于水，甜度約為蔗糖的70%，攝入后幾乎不提供熱量，在結(jié)構(gòu)上與D-果糖的C-3位存在差異。

D-阿洛酮糖的代謝

關(guān)于D-阿洛酮糖在體內(nèi)的代謝，有專門做過研究，結(jié)果表明：D-阿洛酮糖經(jīng)靜脈注射后，很快通過尿液排出體外，只有約0.6%的含量經(jīng)過新陳代謝以二氧化碳的形式排出體外。

口服的代謝實(shí)驗(yàn)表明：D-阿洛酮糖很快經(jīng)過小腸吸收進(jìn)入血液，之后便與靜脈注射過程一樣了，這一過程大約7小時(shí)。這些結(jié)果說明，攝入D-阿洛酮糖幾乎不產(chǎn)生熱量，作為代糖，這一特質(zhì)是非常符合要求的。

D-阿洛酮糖的生理作用

(1)降血糖

D-阿洛酮糖的降血糖功效因其代糖作用非常明顯。此外，也有很多實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步支持其降糖作用。

在一項(xiàng)為期28天，對(duì)比攝入D-阿洛酮糖、葡萄糖、果糖和空白組對(duì)血糖影響的實(shí)驗(yàn)中顯示，D-阿洛酮糖組血糖水平顯著降低，并且還顯著提高了實(shí)驗(yàn)組的葡萄糖耐受性。另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，攝入D-阿洛酮糖可明顯抑制血液中葡萄糖濃度，降低餐后血糖水平。

(2)降脂

很多研究都證實(shí)D-阿洛酮糖可以降低人體脂肪積累，從而減少因肥胖帶來的并發(fā)癥。D-阿洛酮糖增強(qiáng)能量代謝，促進(jìn)人體餐后脂肪氧化; D-阿洛糖可顯著誘導(dǎo)胰高血糖素樣肽-1受體釋放，激活迷走神經(jīng)傳入信號(hào)，減少食物攝入，從而控制健康體重。

另外，D-阿洛酮糖還有清除自由基，實(shí)現(xiàn)抗氧化和神經(jīng)保護(hù)等作用。美國(guó)食品藥品管理局已于2011年將D-阿洛酮糖批準(zhǔn)為一般認(rèn)為安全級(jí)別食品，我國(guó)雖然目前還沒有法規(guī)支持使用，但據(jù)悉對(duì)于D-阿洛酮糖在食品中的應(yīng)用有關(guān)部門正積極推進(jìn)，相信不久將有公告發(fā)布。

作者簡(jiǎn)介：

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。