2022年調(diào)味品行業(yè)與企業(yè)正面臨更大的挑戰(zhàn)及機遇。我國調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的快速發(fā)展，已經(jīng)由弱到強、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強。調(diào)味品行業(yè)應(yīng)堅守四個信念：堅守美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心，堅守弘揚企業(yè)家精神是提高公司質(zhì)量的根本，堅守獨立發(fā)展是產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展的重要保障，堅守提高核心競爭力是長期發(fā)展的根本。

　　根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2020年中國調(diào)味品知名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示，入圍的百強企業(yè)總銷售額為1139億元，近3年復(fù)合增長率達到10.1%；入圍的百強企業(yè)總產(chǎn)量為1833萬噸，近3年復(fù)合增長率達到17.7%，產(chǎn)能釋放較大，保持著較高速增長的態(tài)勢。但相比之前，增長速度已經(jīng)有放緩的趨勢。截至目前，調(diào)味品上市公司（A股）中已經(jīng)有16家公布了2021年第三季度財務(wù)報告。2021年前三季度，調(diào)味品上市公司利潤繼續(xù)出現(xiàn)下滑。上市公司的毛利率和凈利率水平出現(xiàn)了整體承壓的現(xiàn)象。16家調(diào)味品上市公司2021年前三季度營業(yè)收入合計605.06億元，凈利潤合計88.37億元。營業(yè)收入正增長的有12家，占16家上市公司的75%，凈利潤凈增長的有6家，占16家上市公司的37.5%。

　　調(diào)味品行業(yè)進入者眾多，上下游之間的轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)并購、資本投資和國際合作等時有發(fā)生，競爭激烈且能力有高有低，行業(yè)產(chǎn)能相對飽和，競爭主要體現(xiàn)在集中度提高和差異化經(jīng)營上。市場競爭激烈，存在一定的內(nèi)卷行為，個別領(lǐng)域的競爭無序且低效。同時，調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)能也在快速擴張。調(diào)味品企業(yè)在踏踏實實做好實業(yè)的同時，可以考慮在合適的階段引入資本，借資本助力企業(yè)的發(fā)展。但也要警惕目前調(diào)味品賽道資本投資過熱的風險，理性選擇資本并選擇優(yōu)質(zhì)資本。雖然調(diào)味品領(lǐng)域業(yè)績有所下調(diào)，但資本依然不斷加碼進入這一行業(yè)。

　　雖然調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出集中化趨勢，但鑒于調(diào)味品的消費特點，行業(yè)集中化進展比較緩慢。隨著大量的新增產(chǎn)能投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)供需矛盾將更加突出。大企業(yè)以成本和品牌優(yōu)勢擴大市場份額，中小生產(chǎn)企業(yè)則面臨轉(zhuǎn)型細分領(lǐng)域或退出市場。

　　隨著消費行為與消費模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速迭代更新，但調(diào)味品的三大消費終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。調(diào)味品企業(yè)隨著市場的演化，已經(jīng)有了專業(yè)化的分工，逐步形成了生產(chǎn)商、品牌商和第三方風味解決服務(wù)提供商的三種企業(yè)定位格局。

　　目前，一批調(diào)味品企業(yè)定位為風味解決服務(wù)提供商，占據(jù)了一定的市場份額并得到了快速發(fā)展。一些中間渠道商開始將定位調(diào)整為風味解決服務(wù)提供商，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，連接生產(chǎn)基地與目標客戶，抓住市場前沿需求，潛心研究風味，為客戶提供風味解決方案，定制化調(diào)味品成為潛在的經(jīng)濟增長點。

　　以餐飲業(yè)為主的下游產(chǎn)業(yè)對調(diào)味品的定制化需求愈發(fā)明顯。調(diào)味品企業(yè)加大了定制產(chǎn)品的研發(fā)能力，幫助餐飲業(yè)和食品企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。布局下游預(yù)制菜、半成品菜、方便速食等下游相關(guān)領(lǐng)域，成為調(diào)味品企業(yè)多元化運營的風口之一。尤其是具有良好市場知名度的品牌企業(yè)，具備風味研發(fā)的優(yōu)勢和流量優(yōu)勢，有利于消費市場的滲透和單個用戶價值的提升。

　　復(fù)合調(diào)味料發(fā)展迅速。復(fù)合調(diào)味料是當前調(diào)味品行業(yè)中發(fā)展最為快速的品類之一。根據(jù)2020年中國調(diào)味品知名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料入圍企業(yè)收入、單位產(chǎn)量收入均高速增長，產(chǎn)量穩(wěn)中稍降，頭部企業(yè)集中度低。入圍企業(yè)數(shù)35家，收入合計122億元，頭部企業(yè)收入占比17%；產(chǎn)量合計71萬噸，頭部企業(yè)產(chǎn)量占比17%。

　　區(qū)域特色在復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展過程中發(fā)揮了非常重要的作用。以川味復(fù)合調(diào)味料為例，川菜口味以麻、辣、辛、香為主，重視三椒和油的使用，復(fù)合味型有20多種，包括魚香味型、麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、椒鹽味型、蒜蓉味型、姜汁味型等。近年，為適應(yīng)消費者追求新奇特的消費心理，川菜口味在這些傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，花樣豐富，尤其在大眾餐飲和家庭廚房中備受歡迎。隨著川菜的流行和消費者對川菜口味的喜愛，川味復(fù)合調(diào)味料迎來發(fā)展新機遇。各類產(chǎn)品品種豐富，產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代迅速，企業(yè)品牌眾多，市場繁榮且競爭激烈。區(qū)域特色與調(diào)味品復(fù)合化的有機融合，將推動調(diào)味品產(chǎn)品在原有品種和風味的基礎(chǔ)上，進一步研發(fā)創(chuàng)新，開拓新品，以適應(yīng)和引導(dǎo)消費者新的口味需求。

　　未來，調(diào)味品企業(yè)要不斷適應(yīng)新變化，緊跟時代潮流，始終堅持長期主義與專業(yè)精神，聚焦優(yōu)勢，深耕價值，踏踏實實做好實業(yè)，做好產(chǎn)品。