資訊 > 市場動態(tài) > 科學(xué)看待植物肉和輕食
如今，市場上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐，這些套餐打著“精品改良、營養(yǎng)充分”的旗號，賣出和正常肉類同等甚至更高的價格。
目前市面上植物肉，主要是以從大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料制成的產(chǎn)品?！案鞣N植物油在加工的過程中容易產(chǎn)生反式脂肪，氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師鄭西希表示，反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對人體的危害更大，是心臟健康的殺手。
植物肉并不能與傳統(tǒng)肉類相媲美?！笆紫仁秋L(fēng)味和香氣與動物肉差別很大，肉香味主要來源于動物脂肪?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授楊潤強認(rèn)為，植物肉的營養(yǎng)并不全面，目前僅有植物蛋白，后續(xù)加工的時候添加植物油等部分營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分上不能與動物肉相比。
與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、OMEGA-3多不飽和脂肪酸等微量元素。主要存在于豆類植物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用。
但是，許多外賣商家從“為健康減負(fù)，踐行素食主義”等角度宣傳輕食產(chǎn)品，一定程度上把輕食和素食相互混淆。實際上，輕食和素食不應(yīng)畫等號?！拜p食是輕烹調(diào)方式，避免外賣那種重油重鹽的方式，是限制能量，講究食材的搭配。輕食本身從理念上來說，能夠適當(dāng)協(xié)助改善健康?！睏顫檹娭赋?，如果一直吃輕食，食材來源非常單一，影響生活質(zhì)量，“現(xiàn)在輕食過于講究簡單烹調(diào)，有人說像是在‘吃草’，因此輕食只是一種補充?！?/span>
目前，國家相關(guān)部門對植物肉等食品并未建立完善的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，因此部分商家游走在灰色地帶，也導(dǎo)致此類食品具有一定的安全隱患。
曾經(jīng)火爆資本市場的“植物肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）漸漸走下神壇。根據(jù)最新財報，人造植物肉食品公司別樣肉客前三季度累計凈虧損1.83億美元，延續(xù)了自2022年以來的虧損狀態(tài)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家。近三年第一季度相關(guān)企業(yè)注冊量不斷增長，從地域分布來看，廣東有相關(guān)企業(yè)1539家，位于全國前列。從注冊資本分布來看，我國有97%的“輕食”相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬以內(nèi)。
最近身邊有不少朋友都在研究“植物肉”，據(jù)傳植物肉相比動物肉更有營養(yǎng)，味道也不差，名字聽起來也十分綠色健康，可事實真是這樣嗎？
近年來，我國輕食市場作為食品行業(yè)的黃金賽道，消費量一直保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢，據(jù)CBNData（第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《天貓食品行業(yè)趨勢分析報告》顯示，代餐食品正在受到年輕消費者的喜愛，熱度上升。
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