巧克力是最受消費者喜愛的糖果之一，市面上常見的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和夾心巧克力等，不僅能快速為身體提供熱量，而且也能讓味蕾得到滿足。在西方的情人節(jié)這天，很多情侶也都會選擇巧克力送給對方，巧克力被賦予了很多浪漫的內(nèi)涵?？偠灾?，適當(dāng)吃巧克力有益于身體健康，不妨來了解一下其好處。

巧克力為什么特給力

最經(jīng)典的美食，往往來源于最質(zhì)樸的鄉(xiāng)野。巧克力就是如此。

采擷自中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆，先搗豆為漿，而后再以可可漿和可可脂為主要原料，添加混合多種原料，就可以制成口感層次奇妙豐富的巧克力。

苦、澀、酸、滑、香，這些聽上去并不都很美妙且湊在一起顯得十分矛盾的字眼，恰恰可以概括巧克力那復(fù)雜迷人的風(fēng)味。

巧克力令人愉快的苦味來源于可可豆中含有的可可堿和咖啡堿，淡淡的澀味與可可中的單寧物質(zhì)有關(guān)，而咀嚼時肥腴滑爽的口感則有賴于可可脂的奉獻。

僅靠可可獨有的滋味，還不能讓巧克力更加可口。制作一顆絲滑香濃的巧克力，還需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，以及現(xiàn)代食品科學(xué)精湛的加工工藝。

事實上，適量攝入巧克力這種奇特的美味其實有益健康。研究表明，巧克力的抗氧化潛力巨大，能夠維持和促進心血管健康。

有些巧克力為啥不是巧克力

并不是所有標(biāo)有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力。

這句拗口的提醒其實源于您可能忽略的一個細(xì)節(jié)，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有個“代”字。

按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實就是可可豆中的脂肪。

代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過氫化工藝做成，然后通過添加色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。

一般來說，可可豆、可可脂要比代可可脂平均貴5到10倍。從食品安全角度來講，經(jīng)過國家批準(zhǔn)生產(chǎn)的巧克力與代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并沒有可可豆中的那些抗氧化物質(zhì)，因此對健康禆益不大，更多的是滿足口腹之欲。

更重要的是，用植物油氫化制成的代可可脂還可能會產(chǎn)生反式脂肪酸，而如果反式脂肪攝入過多的話，就可能會增加心血管疾病風(fēng)險。

我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力成分不足25%的制品不應(yīng)被稱為巧克力制品，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

可可成分都有哪些

選擇巧克力時最好選擇可可含量在 65%—75% 之間的黑巧克力，口感濃郁又不苦，且更健康。那么“可可含量”到底是什么意思？

當(dāng)我們拿到一塊巧克力，翻到配料表的時候，會看到各種關(guān)于“可可”的系列名詞，可可液塊、可可脂、可可粉、代可可脂等等……這些成分哪個才是最健康的呢？

可可液塊：是指可可豆在經(jīng)過加工后，經(jīng)過研磨得到的制品，有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂。

可可脂：是從可可豆中提取出來的純脂肪，熔點在 34℃—38 ℃ ，也因此，它在溫室內(nèi)呈現(xiàn)固態(tài)，入口就能馬上融化，決定了巧克力的絲滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。

可可粉：是指可可豆碎片經(jīng)過部分脫脂后研磨成的粉，濃縮了很多有益健康的物質(zhì)（例如可可黃烷醇、可可堿、多酚等），決定了巧克力的苦澀味道。

代可可脂：來源于非可可的植物油脂，不過經(jīng)加工成為了氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，價格便宜，口感卻不如天然可可脂，長期吃對心血管健康并不友好。如果代可可脂用量超過5%，就要標(biāo)注“代可可脂”幾個字。

各色巧克力，到底怎么選

超市里各式各樣的巧克力，讓人眼花繚亂。由于配料不同，每種巧克力的營養(yǎng)也不一樣，我們就來一一分析一下。

黑巧克力

通常顏色較黑，有著較重的酸澀感，硬度較大，可可脂含量較高。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32%—34%；硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38%—40%；超硬質(zhì)巧克力，可可脂含量38%—55%。

牛奶巧克力

可能是最熱賣的一種巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物。

白巧克力

所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，基本上已經(jīng)喪失了巧克力特有的風(fēng)味和顏色，僅留下了其絲滑的口感。而且乳制品和糖的含量相對較大，甜度較高，還沒有可可粉中的健康物質(zhì)，不推薦經(jīng)常吃。

生巧克力

生巧克力從嚴(yán)格意義上也不屬于巧克力，它是一種以巧克力為原料的巧克力制品，熱量和甜度都要高于傳統(tǒng)巧克力。

比傳統(tǒng)巧克力添加了更多鮮奶油，風(fēng)味獨特，但是保質(zhì)期較短，一般只有 30 天左右。

夾心巧克力

巧克力內(nèi)有不同的內(nèi)容物，如巧克力醬、果醬、軟糖等，此類巧克力往往含糖量過高，不宜經(jīng)常食用，最高含糖比例可能會達到75%，不宜多吃。

如何保存巧克力

1. 巧克力吸味，一定要密封包裝。

2. 巧克力很容易脂肪析出（出現(xiàn)白霜），建議保存在15℃—17℃的環(huán)境中。

3. 光照會引起脂肪氧化，要避光保存。

4. 對于生巧克力等特殊品種，需要按照商家的要求保存。