根據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)的規(guī)模將接近840億元。

但魔鏡獲悉，某融資數(shù)千萬元人民幣的植物肉品牌悄悄清算。遂即魔鏡搜索了該品牌的天貓?zhí)詫毜赇仯l(fā)現(xiàn)已然注銷。該品牌的微信公眾號(hào)，最近一篇推送停留在2021年8月。該品牌的微博官方賬號(hào)，最近一篇推文也停留在2021年8月。

植物肉作為近兩年植物基類產(chǎn)品的現(xiàn)象級(jí)風(fēng)口，外資巨頭搶灘登陸中國(guó)，本土品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。但對(duì)比去年隔三差五就有新品發(fā)布，今年植物肉頂著“叫好不叫賣”的壓力，聲音小了許多。

植物肉在中國(guó)的未來會(huì)怎樣？本文以電商數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，為您解讀植物肉產(chǎn)品的前進(jìn)方向。

01 植物肉在替代誰？

如果討論植物肉這個(gè)現(xiàn)象級(jí)風(fēng)口，其更準(zhǔn)確的名字應(yīng)該叫人造肉，植物肉賽道目前已經(jīng)從人造肉1.0版本進(jìn)化到了人造肉4.0版本。

細(xì)胞肉的培養(yǎng)流程大致為從動(dòng)物身上提取活體組織——分離出目標(biāo)細(xì)胞——初步培育目標(biāo)細(xì)胞——將細(xì)胞群置入帶有培養(yǎng)液的大型培養(yǎng)容器培養(yǎng)——經(jīng)過10-12天的培養(yǎng)——分離提純得到細(xì)胞培養(yǎng)肉——最終烹飪加工形成終端產(chǎn)品。

由于細(xì)胞肉培養(yǎng)過程涉及到了組織收集、基因工程、抗生素、生長(zhǎng)介質(zhì)、支架、收獲點(diǎn)、擴(kuò)大生產(chǎn)、生產(chǎn)成本、安全性考慮、產(chǎn)品成分、環(huán)境&動(dòng)物福利和健康影響、上市時(shí)間表、標(biāo)簽、消費(fèi)者接受度等一系列技術(shù)問題和市場(chǎng)問題，目前國(guó)內(nèi)外上市的嘗新產(chǎn)品還是植物肉（plant based meat）。

從植物肉興起的原因看，包括用植物肉來解決人口增長(zhǎng)帶來的環(huán)境和農(nóng)業(yè)壓力；植物肉0膽固醇、0激素、0反式脂肪酸和0抗生素的安全性；以及滿足素食主義者、環(huán)保人士、動(dòng)物保護(hù)人士、擁有宗教信仰的人士等特殊人群需求。

從天貓?zhí)詫毱脚_(tái)價(jià)格看，植物肉要比普通肉稍貴，但也不是吃不起的價(jià)格，從價(jià)格判斷消費(fèi)者接受度，不太準(zhǔn)確。

2020年初，Impossible Foods CEO帕特·布朗說過一句讓人聽不懂又帶有嚴(yán)重偏見的話，“中國(guó)人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙”。

可見，一旦涉及利益，大佬也會(huì)無腦噴。

事實(shí)上，中國(guó)無論是在人均肉類消費(fèi)量，還是在人均碳排放量上，均低于世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家。

魔鏡認(rèn)為，極致健康的需求更切合于亞文化群體，成為大眾市場(chǎng)的可能性比較小。東亞文化整體來說事比較克己的，但克己之下需要有發(fā)泄的出口。比如日本，日本傳統(tǒng)文化一方面重視規(guī)則，另一方面又是享受肉體愉悅，比如飲酒、泡澡、藝伎。對(duì)于中國(guó)人而言民以食為天，這種現(xiàn)象在孫隆基先生寫的《中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)》里有大量論述。所以在吃這件事情上，吃好既包括健康維度的好，也包括好吃維度的好。

推廣植物肉，并不是倡導(dǎo)大家不要吃肉。國(guó)內(nèi)一家植物肉品牌的CEO在接受采訪時(shí)表示，「植物肉只是給消費(fèi)者在吃肉時(shí)提供一個(gè)新的選擇」。

02 嘗鮮心態(tài)是用戶購(gòu)買植物肉的重要原因

國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)已有數(shù)十家獲得融資，但品牌在天貓?zhí)詫毱脚_(tái)的銷量較低，主要依靠餐飲服務(wù)渠道銷售。

魔鏡對(duì)生鮮類目下植物肉商品的電商評(píng)論進(jìn)行抽樣采集，時(shí)間跨度為2021.01-2022.01，共計(jì)959條評(píng)論。其中正向聲量占到總聲量的95.5%，負(fù)向聲量占到總聲量的4.5%。

我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的味道（20%）、物流（9%）、口感（7%）反饋聲量最高。在負(fù)向聲量中，消費(fèi)者反映口味一般、不像肉、物流慢、太辣、不好吃。

從評(píng)論中發(fā)現(xiàn)，不少用戶是嘗鮮購(gòu)買。作為新生事物，植物肉對(duì)于市場(chǎng)的沖擊更多停留在投資和科研圈，無論是技術(shù)上的成熟度還是產(chǎn)品的量產(chǎn)、口味，目前都是挑戰(zhàn)。

站在環(huán)保和經(jīng)濟(jì)的角度，植物肉的未來價(jià)值是充滿想象空間的。但站在人性的角度，植物肉的中短期市場(chǎng)前景堪憂。預(yù)計(jì)隨著植物肉技術(shù)的不斷發(fā)展，可能會(huì)逐漸成為主流飲食結(jié)構(gòu)的一個(gè)小的補(bǔ)充。

03 植物奶&寵物食品或是替代蛋白市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)

目前國(guó)外興起的替代蛋白，除了人造肉外還有植物乳和昆蟲蛋白。在國(guó)內(nèi)，Otaly大火帶來了植物乳賽道的熱度，從天貓?zhí)詫毱脚_(tái)看，植物乳的銷售情況一路走高。

而昆蟲蛋白，可以作為寵物食品的新成分，2011年，在歐洲就已經(jīng)有初創(chuàng)企業(yè)研發(fā)農(nóng)場(chǎng)用昆蟲原料制作高品質(zhì)的天然蛋白飼料，用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料和寵物營(yíng)養(yǎng)食品。今年3月，全球最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工及制造公司ADM宣布，與法國(guó)昆蟲養(yǎng)殖初創(chuàng)公司InnovaFeed建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。InnovaFeed公司將向ADM寵物食品部門提供黑水虻蛋白，以創(chuàng)造具有優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的寵物食品。國(guó)內(nèi)目前也已有多家初創(chuàng)公司在研發(fā)利用昆蟲實(shí)現(xiàn)資源轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。

04 業(yè)內(nèi)展望：替代蛋白的未來

雖然人造肉在國(guó)內(nèi)的形勢(shì)還有待觀望，但植物基制品和昆蟲蛋白，正在悄悄成長(zhǎng)。

ADM發(fā)布了2022年替代蛋白領(lǐng)域展望，有需要的讀者朋友可以參考下：

1.新的蛋白質(zhì)來源，從細(xì)胞培養(yǎng)到真菌以及空氣蛋白：除了細(xì)胞培養(yǎng)蛋白外，國(guó)外的研究機(jī)構(gòu)和初創(chuàng)企業(yè)早已開始研發(fā)真菌蛋白和空氣蛋白。

2.發(fā)酵即服務(wù)(FAAS)商業(yè)模式的到來：發(fā)酵公司擴(kuò)大發(fā)酵產(chǎn)能，并在服務(wù)食品、飲料和保健品牌的新模式方面進(jìn)行創(chuàng)新，為這些領(lǐng)域的公司和品牌提供支持，特別是對(duì)加工、實(shí)驗(yàn)室服務(wù)，以及食品級(jí)發(fā)酵工藝的咨詢。

3.下一代植物基全肌肉解決方案：重現(xiàn)動(dòng)物全肌肉，不僅在混合植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉方面進(jìn)行研發(fā)，還在質(zhì)構(gòu)材料和支架技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，為植物肉產(chǎn)品帶來全肌肉的質(zhì)地。

4.從種子到餐桌的創(chuàng)新和透明度：增加信息透明度，讓消費(fèi)者更清楚食物來自哪里，怎樣保護(hù)動(dòng)物福利，為氣候解決方案做出了哪些貢獻(xiàn)。

5.細(xì)胞培養(yǎng)肉制品成本降低：成本不斷降低，使實(shí)驗(yàn)室技術(shù)成為一項(xiàng)可行的商業(yè)計(jì)劃和規(guī)?？蓴U(kuò)展的技術(shù)。

6.兒童友好型產(chǎn)品的興起：根據(jù)孩子的不同年齡階段開發(fā)新產(chǎn)品。

7.植物基的傳統(tǒng)特色菜肴：酸奶、披薩、通心粉、乳酪，食品行業(yè)開發(fā)出了一系列符合消費(fèi)者飲食習(xí)慣的植物基產(chǎn)品，未來將會(huì)開發(fā)更多消費(fèi)者期待的產(chǎn)品。