說到食鹽，是家家戶戶廚房的必備品之一。

超市貨架上的鹽品種越來越多了，碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽……這么多食用鹽，到底該怎么選？

01 普通食用鹽

加碘鹽

我們日常生活中食用的鹽多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因為我國曾是碘缺乏病流行嚴重的國家，1996年起我國開始實施全民食鹽加碘。碘鹽對降低甲狀腺腫大、克汀病、認知功能低下和碘缺乏作用明顯。

南通大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞2019年在健康時報刊文指出，常見食物的碘含量為：鮮海帶114微克/100克，干紫菜4323微克/100克，蝦皮265微克/100克，蝦米82微克/100克。所以如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120微克/天，每天需吃105克鮮海帶或3克干紫菜或45克蝦皮。而按照中國《食用鹽碘含量》標準，如果食鹽強化碘量水平為25毫克/千克，每天攝入5克食鹽，烹調損失按20%計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100微克，加上飲水和食物中的碘，則能達到一般人群的需碘量。

所以如果平時海產品攝入比較多，可以無需選擇加碘食鹽。但如果平時海產品攝入不足，亦或者是碘缺乏地區(qū)，則建議使用加碘鹽。

無碘鹽

指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關鍵字眼。大部分人不適合吃無碘鹽，沿海地區(qū)海產品豐富，并不缺碘，可適量食用無碘鹽。甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫(yī)囑食用無碘鹽，另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產品類。

低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)。

從減少鹽攝入量的角度來講，低鈉鹽比加碘鹽更適合大多數的人。而且其對預防高血壓有一定效果，適合中老年人和患有高血壓病的患者長期食用。

但由于鉀離子排泄需通過腎臟排出，尿毒癥等腎臟疾病會導致鉀離子排泄不暢，增加心律失常和心力衰竭的風險，因此，腎病患者不宜食用低鈉鹽。

兒童由于腎功能發(fā)育不全，低鈉會影響腎功能，最好不吃低鈉鹽。

此外，急、慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者 、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業(yè)者、重體力勞動者等也不適合食用低鈉鹽。

02 高檔食用鹽

玫瑰鹽

現在，很多高檔的餐廳，都會配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質，這也使它呈現出了特別的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。

商品玫瑰鹽沒有經過精制，所以保留了那些礦物質和顏色，也保留較大的顆粒。簡而言之，玫瑰鹽就是一種未經精制、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。

"玫瑰鹽"是餐桌上一種新奇的調味品，它的風味和長相或許很特別，但在健康和營養(yǎng)方面，它并沒有什么出眾之處。與精鹽相比，玫瑰鹽當中確實含有相對較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級，吸收率也無法保證，實在不能算是"補充礦物質"的好來源。

這些人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且，玫瑰鹽沒有經過碘強化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風險。

營養(yǎng)鹽

如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎上額外添加的礦物質或微量元素而得名。按照是否添加碳元素，營養(yǎng)鹽又可以分為有機鹽與無機鹽。含碳元素的是有機鹽，不含碳元素是無機鹽。

風味鹽

如竹鹽、菇鹽等。風味型食鹽不易結塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風味鹽等?？芍苯尤鲈谑澄锷险{味，可做具有特點的菜肴如風味鹽焗雞等，使用方便。

03 普通食用鹽和高檔食用鹽有什么區(qū)別？

風味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區(qū)別。

外觀

高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點，“雜質”更多一些。所謂“雜質”，有我們身體需要的礦物質，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也可能有不好的污染物，像鉛、砷、鎘、汞。

不同品牌、產地的高檔鹽，“雜質”的種類、含量不同，會產生不同的風味和顏色。

風味

不同的礦物質會使鹽產生不同的風味，比如鎂元素高一點的鹽，會有點發(fā)苦。

高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。

但如果把高檔鹽當做普通鹽用，只是炒菜時放，讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒有明顯的味道差異。

營養(yǎng)

高檔鹽里的微量礦物質只是改變風味，因為含量太少，不能依賴它補充日常礦物質和微量營養(yǎng)元素。

因此，從營養(yǎng)價值來說，各種鹽大同小異。

04 學會科學減鹽

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天攝入的食鹽量不應超過5克。但有研究發(fā)現，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會有利于預防高血壓，且不會出現鈉缺乏的問題。

但食鹽也不是攝入的越少越好，因為食鹽除了提供咸味，其主要成分為氯化鈉，鈉元素屬于人體必需營養(yǎng)素。一旦缺乏，可能會造成潛在低血鈉的威脅，引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內穩(wěn)態(tài)紊亂等表現。

因此，日常生活中更要學會科學減鹽。

注意“藏鹽大戶”

調味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等；

腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等；

甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等；

其他：炸雞、漢堡、薯條，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。

及時排出體內多余的鹽分

保持足夠的飲水和增加運動，可以提高體內的鈉排出。日常飲食多吃膳食纖維含量豐富且鈉含量低的蔬菜、水果。

多用天然食物調味

可用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹飪，從而提升菜的滋味，減少放鹽。另外，在烹飪方式上，盡量避免煎炸，多用蒸煮等，避免養(yǎng)成“重口味”的飲食習慣。