消費者對可持續(xù)產(chǎn)品和簡單、真實成分的需求的不斷增長正在提升消費者對堅果、谷物和其他植物性成分的整體興趣。45%的消費者表示，他們認為植物性產(chǎn)品是更健康的選擇，植物性成分是可持續(xù)的，它們吸引了有健康意識的消費者。

專家指出:“對營養(yǎng)成分和可持續(xù)性的追求創(chuàng)造了對‘better-for-us’趨勢的需求?！边@一趨勢鼓勵消費者選擇對自身健康和地球福祉有益的食品和飲料配方?！澳釥柹囊豁椪{查顯示，73%的千禧一代和62%的Z世代消費者更喜歡購買可持續(xù)品牌。因此，消費者正在選擇用非乳制品、植物性替代品替代不可持續(xù)和不健康的成分?！?/span>

隨著消費者對“better-for-us”的興趣迅速增長，對含有簡單、可識別成分的配方的需求也在增加。“疫情大大增加了消費者對更好地了解他們所消費的食品和飲料中使用的成分的欲望。就像清潔標簽的趨勢一樣，對真正成分的日益關注突顯了對簡單成分的簡短清單的需求，而不是一長串無法識別的添加劑。”

由于整體消費者對杏仁等植物性超級食物的認可和贊賞，這種對簡單、真正成分的關注有助于植物性成分的增長，如堅果和谷物。

英敏特發(fā)布了一份題為《2022年乳制品和非乳制品飲料的未來》的報告指出:“疫情表明，健康既是個人的問題，也是公共衛(wèi)生問題。病毒在世界各地的迅速傳播表明，一個人的個人健康可以影響整個社會。展望未來，健康飲食將被用作對抗慢性疾病的戰(zhàn)略，為創(chuàng)造低糖、低鈉、營養(yǎng)豐富和以植物為中心的產(chǎn)品提供了新的緊迫感?？沙掷m(xù)成分、更健康的產(chǎn)品和營養(yǎng)公平有望攜手共創(chuàng)美好未來。”

專家指出，隨著植物性飲料趨勢的不斷增長，消費者現(xiàn)在可以選擇各種植物性飲料。植物性食品和飲料正在蓬勃發(fā)展，且沒有任何衰退的跡象。

英敏特報告指出：“食品和飲料制造商的產(chǎn)品開發(fā)非常迅速，所有人口結構的消費者都選擇了更多的植物性飲食，要么是素食主義者，要么是彈性素食主義者。一些消費者認為植物性飲食更健康，而另一些人則關心對動物的道德對待。消費者在選擇更偏向于植物的飲食時，甚至會關注食物供應的可持續(xù)性。不管什么原因，消費者都在尋找植物性食品?！?/span>

全球飲料制造商也都在利用這種日益增長的植物性趨勢，推出了堅果和谷物類飲料，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的乳制品飲料，配方商已經(jīng)適應了這些日益增長的消費趨勢。

植物性牛奶占植物性產(chǎn)品類別的最大份額，占35%，并繼續(xù)逐年增長，2020年的銷售額增長了20%。在植物性牛奶市場，杏仁類產(chǎn)品多年來一直保持領先地位，占市場份額的60%。

專家指出，盡管杏仁類產(chǎn)品顯然是最受歡迎的，但燕麥類產(chǎn)品在過去兩年中呈指數(shù)增長，已經(jīng)超過了大豆類產(chǎn)品。盡管杏仁和燕麥飲料很受歡迎，但配方商仍在繼續(xù)創(chuàng)新植物基的新替代品，包括腰果、核桃和大麥為基礎的飲料。

專家還指出，消費者的教育和對堅果和谷物飲料的認識在過去十年中飛速增長。

桑德蘭大學發(fā)現(xiàn)，素食標簽在Instagram上有超過6100萬條帖子，而谷歌報告稱，近年來素食主義的搜索量激增。隨著消費者通過社交媒體分享這些植物性飲料的可持續(xù)、健康和美味，全球消費者對這些堅果和谷物飲料的了解越來越多，也越來越感興趣。

此外，堅果和谷物類飲料對飲料行業(yè)的影響尚未完全顯現(xiàn)。

專家表示:“所有植物類飲料的增長預計只會擴大，我們預計，隨著消費者對替代品興趣的增長，堅果和谷物將在未來的飲料市場中發(fā)揮重要作用。2021年到2028年，植物性飲料市場預計將以14.3%的復合年增長率增長，到2028年將達到665.2億美元。消費者對植物性飲料(包括杏仁、燕麥、大豆、椰子和腰果)越來越感興趣，將影響飲料行業(yè)越來越多地轉向創(chuàng)新的植物性飲料。”