資訊 > 食品原材料 > 燕麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品工業(yè)用途
燕麥粉是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不但富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及各種維生素，而且還含有豐富 的 β – 葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪 酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量 38%~52%，具有明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質(zhì)組成比較平衡， 各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛(wèi)生組織頒 發(fā)的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式值，且賴氨酸含量極為豐富。 燕麥中的 β – 葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功能。因此，燕麥粉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且還具有一 定的保健價(jià)值。
燕麥粉中的蛋白質(zhì)不具有面粉蛋白的面筋特 性，單純使用燕麥粉不能制作具有良好彈性和延伸 性的面團(tuán)，而把燕麥粉添加到面粉中混合使用，是一 種良好的應(yīng)用途徑。有關(guān)燕麥粉對(duì)面粉品質(zhì)的 影響研究有少量報(bào)道，但主要涉及添加量對(duì)面粉的流 變學(xué)特性影響作用方面，對(duì)燕麥粉的添加量和粒度 如何影響面粉的流變學(xué)特性、濕面筋含量、降落數(shù)值、 面粉白度等重要面粉品質(zhì)指標(biāo)鮮有報(bào)道。
想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的燕麥粉，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶平臺(tái)，匯聚燕麥粉原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。燕麥粉供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購(gòu)成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫(kù)Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國(guó)家，特別是中國(guó)、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)和日本，對(duì)肉類替代品的需求不斷增長(zhǎng)
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
面粉白度對(duì)小麥種植、制粉工業(yè)、面制食品工業(yè)具有重要的影響作用。面粉白度是評(píng)價(jià)面粉等級(jí)的重要指標(biāo)之一，我國(guó)小麥面粉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白度的要求是：一級(jí)大于76%，二級(jí)大于75%，三級(jí)大于72%。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場(chǎng)占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì)，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國(guó)內(nèi)開(kāi)始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開(kāi)始尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)。與此同時(shí)，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問(wèn)題也逐漸浮出水面。
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