不管在哪個(gè)領(lǐng)域“求變”都是永遠(yuǎn)的主題。即便是像肥腸、烤腸這類(lèi)已經(jīng)暢銷(xiāo)多年的品類(lèi)，也沒(méi)有停下創(chuàng)新的腳步。火遍全網(wǎng)的肥腸卷大蔥，帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重沖擊；有菜有肉、營(yíng)養(yǎng)健康的膳食腸，讓孩子和減脂人士都無(wú)法拒絕。面對(duì)市場(chǎng)的火爆，除了專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)商，還吸引了不少行業(yè)大咖參與競(jìng)爭(zhēng)。到底是誰(shuí)能夠抓住這非“腸”食機(jī)？

01 “肥腸卷大蔥”爆火，肥腸進(jìn)入全場(chǎng)景時(shí)代

　　2022年最火的預(yù)制食材，肥腸可以算一個(gè)。

　　生產(chǎn)端，肥腸市場(chǎng)不僅匯集一眾大腸專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商，更吸引了安井、新希望、龍大等大咖參與，越來(lái)越多重量級(jí)選手開(kāi)啟正面廝殺；消費(fèi)端，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等終端專(zhuān)賣(mài)店發(fā)展如火如荼。

　　肥腸，這個(gè)有味道的美食，正以百變的姿態(tài)，加速進(jìn)入火鍋、燒烤、串串、冒菜、麻辣燙、中餐、粉面館、肥腸專(zhuān)賣(mài)店等多種消費(fèi)場(chǎng)景。

肥腸專(zhuān)賣(mài)終端興起，“肥腸卷大蔥”火爆全網(wǎng)

　　此前，肥腸的消費(fèi)主要集中在中餐館和鹵味館，作為一道菜品出現(xiàn)。今年，以肥腸為主打產(chǎn)品的終端多了起來(lái)，最直觀的體現(xiàn)是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起，如曉彭肥腸雞、老哥門(mén)肥腸魚(yú)等。此外，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專(zhuān)賣(mài)店正如火如荼建設(shè)中。

　　很多人聽(tīng)過(guò)煎餅卷大蔥，卻沒(méi)聽(tīng)過(guò)大腸卷大蔥，這兩種特殊食材糅合在一起會(huì)碰撞出怎樣的火花？把一整根大蔥包裹在鹵過(guò)的肥腸里，進(jìn)行翻烤，烤好后切段或者整根食用，售價(jià)20元—30元/根。

　　冷凍周刊注意到，從2020年開(kāi)始網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻，去年和今年作為一種終端小吃業(yè)態(tài)爆火，掀起了全國(guó)大腸卷大蔥的熱潮，幾乎每個(gè)城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”，更有些取名“撕蔥卷肥腸”，網(wǎng)紅感十足。

　　“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩，真的太好吃了！”有食客這樣評(píng)價(jià)。視頻中，攤主稱(chēng)：“仨人忙活，一天能賣(mài)一百一二十串。”還有創(chuàng)業(yè)者在抖音平臺(tái)分享出攤?cè)沼?，第一天賣(mài)了50根，第二天賣(mài)了150根。

　　許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人還留意到，現(xiàn)在大家都在做鮮鹵大腸，如四川的馮阿婆、徐州的楊認(rèn)真、許昌的好小滿(mǎn)等。

　　馮阿婆保留傳統(tǒng)鹵制方法，通過(guò)27味鹵料，18種醬料，12種源自大自然的蔬菜油熬出來(lái)的鹵水，鹵制出的肥腸，吃起來(lái)肥而不膩。據(jù)介紹，馮阿婆已經(jīng)開(kāi)出32家店。好小滿(mǎn)則在品牌介紹中特別提到，“不是祖 傳秘方，不用百年老湯，只用大廠鮮腸。宣傳語(yǔ)是肥腸洗得比臉都干凈！”

　　此外，大腸還出現(xiàn)在越來(lái)越多火鍋店和燒烤店的菜單上，涮煮大腸、青椒大腸，對(duì)肥腸愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是美味。

供應(yīng)端發(fā)力全渠道場(chǎng)景，肥腸未來(lái)前景被看好

　　消費(fèi)端的變化，離不開(kāi)供應(yīng)端的支撐與創(chuàng)新。

　　新希望六和食品最近在力推肥腸類(lèi)產(chǎn)品，推出鹵味肥腸、白水肥腸兩條產(chǎn)品主線(xiàn)，包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產(chǎn)品。

　　據(jù)新希望六和食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旗下美好肥腸系列產(chǎn)品適配火鍋/泛火鍋、燒烤、中餐等多個(gè)熱門(mén)賽道，緊密結(jié)合肥腸的“百搭”性、消費(fèi)市場(chǎng)的多元性和包容性，其全系列肥腸產(chǎn)品已廣泛運(yùn)用到火鍋、中餐、燒烤、串串、冒菜等場(chǎng)景中。

　　該負(fù)責(zé)人還提到，很多人都愛(ài)吃肥腸，但很少人能把它做好，因?yàn)榉誓c處理不好就容易味道重，處理過(guò)了則肥腸味就沒(méi)了。新希望基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，組織精銳研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)上百次測(cè)試研制出香鹵耙肥腸，上市第一個(gè)月就賣(mài)出近百萬(wàn)元的銷(xiāo)售額?！跋沱u耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃，場(chǎng)景多元，具備億元單品的潛質(zhì)?！痹诟?jìng)爭(zhēng)激烈的川渝火鍋賽道，香鹵耙肥腸的誕生帶動(dòng)了鹵味小吃進(jìn)入火鍋菜單。

　　“代理、流通、大型餐飲連鎖、粉面澆頭、燒烤小吃，公司合作了很多餐飲和小吃終端業(yè)態(tài)，推出了各場(chǎng)景下適合的肥腸產(chǎn)品，還為一個(gè)大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產(chǎn)品?！鄙猩硝r食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，疫情期間人們?cè)诩页燥垼瑢?duì)快手菜有了更深刻的認(rèn)識(shí)，大腸美味但處理麻煩，工業(yè)化產(chǎn)品未來(lái)前景肯定很好，現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的企業(yè)和終端加入進(jìn)來(lái)，未來(lái)廝殺會(huì)更厲害。

　　大腸卷大蔥火爆全網(wǎng)，這種有味道的美食也成了供應(yīng)鏈的新寵兒，甚至有企業(yè)專(zhuān)門(mén)供應(yīng)成品大腸卷大蔥。

　　“一個(gè)終端每天兩三百根，大蔥穿著累不？成品供應(yīng)，可做小吃涮燙油炸，70%毛利?！敝貞c一家串串食材供應(yīng)商在抖音和微信朋友圈宣傳。負(fù)責(zé)人告訴記者，大腸卷大蔥在四川、重慶、東北等地都很火，主要定位年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。他們供應(yīng)的是大腸卷大蔥成品，終端解凍后即可使用，現(xiàn)在訂單整件排單需要3—5天，市場(chǎng)需求量非常大。

　　不過(guò)，更多廠家推出的還是鹵好的大腸產(chǎn)品，穿蔥環(huán)節(jié)需要終端自己完成。重慶勾胃食品負(fù)責(zé)人介紹，他們的大腸適合串串、火鍋、燒烤、鹵味、中餐廳等多種消費(fèi)渠道。

02 有肉有菜有營(yíng)養(yǎng)健康 膳食腸成烤物界新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　由肉和五種蔬菜制成，宣稱(chēng)“有肉有菜、營(yíng)養(yǎng)豐富”的膳食腸最近成了網(wǎng)紅爆款，在電商、社團(tuán)渠道隨處可見(jiàn)，有廠家短短兩個(gè)月時(shí)間月產(chǎn)能高達(dá)100多噸。

　　這個(gè)烤腸行業(yè)的“新兵”有啥來(lái)歷？一起來(lái)看看。

營(yíng)養(yǎng)健康、性?xún)r(jià)比高，烤腸行業(yè)再添“新兵”

　　最近，膳食腸火了，從生產(chǎn)端到經(jīng)銷(xiāo)商整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都很關(guān)注這款產(chǎn)品。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，山東齊匯、河南新世源、河南眾品（為皇家小虎代工）、河南成匯、山東銘香宇、河南錦年食品等廠家都生產(chǎn)有這款產(chǎn)品。

　　“我們這個(gè)產(chǎn)品研發(fā)了很長(zhǎng)時(shí)間，前期產(chǎn)品加有色素，銷(xiāo)量不大好。從去年開(kāi)始轉(zhuǎn)變研發(fā)策略，膳食腸主打健康概念，主材只有蔬菜和肉，添加了胡蘿卜、木耳、香菇、玉米等五種蔬菜，不添加色素，0添加淀粉，產(chǎn)品開(kāi)始在市場(chǎng)熱銷(xiāo)。”河南新世源食品總經(jīng)理王建偉介紹，膳食腸適合電商、流通、餐飲等多個(gè)渠道，尤其適合兒童和女性消費(fèi)群體。

　　山東齊匯銷(xiāo)售總監(jiān)羅鴻鵬介紹，膳食腸的賣(mài)點(diǎn)突出，肉和蔬菜的結(jié)合很好滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，“我們?cè)缙诰脱邪l(fā)儲(chǔ)備了這款產(chǎn)品”。

　　“我們從今年4月份開(kāi)始生產(chǎn)，到目前短短兩個(gè)月時(shí)間月銷(xiāo)量高達(dá)100多噸，足以見(jiàn)該產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量，此外也有為一些品牌代工”。山東銘香宇銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人張?jiān)y分析，膳食腸火主要是迎合了市場(chǎng)需求，小包裝產(chǎn)品非常適合家庭消費(fèi)，肉含量高且搭配多種蔬菜，賣(mài)點(diǎn)突出、品質(zhì)好，兒童食用起來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)。除了小孩適合，冷凍周刊在小紅書(shū)等平臺(tái)上看到，膳食腸受到不少女性和減脂人士的熱捧，“膳食腸有肉有菜更加健康，是體重管理者的福音”。

　　“這款產(chǎn)品挺火的，肉食和素食的結(jié)合挺有賣(mài)點(diǎn)，重點(diǎn)要解決口感問(wèn)題。”福建源香食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)任明華表示。

價(jià)格戰(zhàn)已“打響”，膳食腸能否成為行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)？

　　一直以來(lái)，烤腸行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)被行業(yè)所詬病，純?nèi)饽c的出現(xiàn)讓這一現(xiàn)狀得以緩解。膳食腸雖然上市時(shí)間不長(zhǎng)，但不少業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，膳食腸的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)打響了。

　　冷凍周刊咨詢(xún)了幾個(gè)廠家，有人介紹一噸合一萬(wàn)八九，還有人表示一噸大概一萬(wàn)六七，不少?gòu)S家表示自家膳食腸的出廠價(jià)一根合七八毛，但因?yàn)楫a(chǎn)品克重不等，產(chǎn)品價(jià)差還是比較大的。不過(guò)，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，膳食腸的價(jià)格非常低，24根20.99元，合0.87元/根；8根5.99元，合0.75元/根。

　　“有賣(mài)點(diǎn)，便宜，這是膳食腸的兩個(gè)關(guān)鍵詞?！比蚊魅A分析，肉和菜的結(jié)合概念很好，膳食腸定位偏C端，具有消費(fèi)者終端屬性，所以我們看到的膳食腸，都是在平臺(tái)上賣(mài)得很好，但是價(jià)格參差不齊，而且越賣(mài)價(jià)越低，因?yàn)槭袌?chǎng)認(rèn)為菜比肉便宜。若是在肉腸里加了榴蓮、芝士，可能價(jià)值感就有了。

　　王建偉表示，像膳食腸里的脫水蔬菜，優(yōu)質(zhì)的香菇、木耳等價(jià)格都比較高，但是現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格比較混亂。“有的廠家為了降低成本會(huì)加很多淀粉，但我們產(chǎn)品沒(méi)有額外添加淀粉，我們一直堅(jiān)持做高品質(zhì)品牌?！?/span>

　　談及膳食腸的前景，他表示，夏天本來(lái)就是肉制品的淡季，加上學(xué)校馬上放假，疊加疫情影響確實(shí)不太好說(shuō)，但有人評(píng)價(jià)這款產(chǎn)品把烤腸行業(yè)救活了?！耙郧暗目灸c都是淀粉腸，后來(lái)升級(jí)成純?nèi)饽c，膳食腸未來(lái)發(fā)展還不明朗，但可以肯定的一點(diǎn)是，肉和菜相結(jié)合的健康理念讓烤腸行業(yè)的創(chuàng)新多了更多可能性?！?/span>

　　“膳食腸本身沒(méi)有什么技術(shù)壁壘，就是在烤腸里加了玉米、木耳、香菇、西芹、香蔥這些，保證不散就可以，健康理念比較好。”河南一烤腸廠家負(fù)責(zé)人坦言，希望有大廠家或者大品牌立一個(gè)標(biāo)桿，要不價(jià)格戰(zhàn)就會(huì)把這個(gè)產(chǎn)品做死。

　　張?jiān)y表示，膳食腸是烤腸行業(yè)里賣(mài)點(diǎn)比較突出的產(chǎn)品，適合電商流通線(xiàn)下商超等多個(gè)渠道，目前看膳食腸在電商渠道表現(xiàn)突出，逐步向流通及商超渠道延伸，而且南北方接受度都比較高，前景值得期待。

　　在任明華看來(lái)，烤腸行業(yè)其實(shí)最近有個(gè)很大的變化是“平臺(tái)經(jīng)濟(jì)”，之前烤腸都是B端商務(wù)渠道，疫情加速了C端的烤腸消費(fèi)，像鋒味派、本味、皇家小虎、云集、小牛凱西……一大堆平臺(tái)商銷(xiāo)量加速爆發(fā)，企業(yè)也應(yīng)隨之調(diào)整市場(chǎng)和產(chǎn)品策略。