每年6月是吃楊梅的好時(shí)節(jié)。楊梅口感清爽、酸中帶甜，受到很多人喜愛(ài)。但是，如何正確打開(kāi)這款消夏解暑單品，人們的認(rèn)知誤區(qū)也還真不少。比如“洗楊梅掉色一定是加了染色劑”“楊梅里的小白蟲(chóng)吃了會(huì)生病”“吃楊梅不吐核能清腸”等說(shuō)法流傳度頗高，對(duì)此業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行一一解答。

有蟲(chóng)、掉色，大都不是事兒

　　楊梅，原產(chǎn)浙江余姚，是我國(guó)水果中的“土著”，自古以來(lái)就備受人們喜愛(ài)。

　　古人描寫楊梅，往往不吝溢美之詞。諸如“色漬桑間椹，甘傅荔子漿”“味勝河溯葡萄重，色比瀘南荔枝深”之類的詩(shī)句，都是夸其“滋色”可人。宋代詩(shī)人余萼舒更是斷定“若使太真知此味，荔支應(yīng)不到長(zhǎng)安”，意思是說(shuō)，倘若楊太珍（楊貴妃）嘗過(guò)楊梅，一騎紅塵到長(zhǎng)安的，肯定就不是荔枝了。

　　果味酸甜適中的楊梅，是天然的“固體飲料”。”研究發(fā)現(xiàn)，楊梅富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及鉀、鐵、鎂、銅等礦物質(zhì)元素和多種維生素。同時(shí)，還含有植物化學(xué)物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)素，增進(jìn)食欲有重要作用。

　　然而，“吃一顆楊梅等于吃十條蟲(chóng)子”“楊梅凹凸不平的表面里藏匿著白蟲(chóng)，是不新鮮的表現(xiàn)”，這樣的說(shuō)法讓不少人對(duì)美味的楊梅望而卻步。

　　事實(shí)果真如此？杭州海關(guān)技術(shù)中心李翼博士表示，楊梅中常見(jiàn)的蟲(chóng)子、蟲(chóng)卵主要是果蠅及其幼蟲(chóng)。果蠅在繁殖的季節(jié)，會(huì)被楊梅散發(fā)出的氣味吸引，而楊梅的可食部分大多是由其外果皮衍生出的一種形狀為柱狀突起的細(xì)胞組織，這種特殊的果實(shí)構(gòu)造，雖然讓楊梅變得柔軟多汁、酸甜宜人，但因?yàn)闆](méi)有外果皮保護(hù)，果肉的孔隙直接裸露，更容易被果蠅侵入、產(chǎn)卵并繁殖。

　　既要避免果蠅鉆到楊梅里“偷吃”果肉，又要保證果品綠色無(wú)公害，每年楊梅采摘季節(jié)，果農(nóng)們都要配制食誘劑放在園內(nèi)果樹(shù)下，或在果樹(shù)上掛瓶誘捕，以此來(lái)殺滅果蠅。但是，這種方法并不能徹底防止成熟楊梅果實(shí)中藏有果蠅幼蟲(chóng)。

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒表示，以果肉為食物的果蠅和蒼蠅等不同，不會(huì)攜帶和傳染致病菌，而且人體胃液的酸度完全能夠分解果蠅及其幼蟲(chóng)，所以不小心吃下果蠅這種白蟲(chóng)子，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，不用擔(dān)心安全和健康問(wèn)題。

　　不過(guò)，李翼認(rèn)為，雖然白色幼蟲(chóng)期的果蠅是無(wú)害的，但如果果蠅發(fā)育成熟，變成黑色蟲(chóng)子，水果腐敗的可能性就會(huì)比較大，遇到這種情況，最好不要再食用。

　　同樣，網(wǎng)傳“清洗楊梅時(shí)，水變紅、變黑說(shuō)明楊梅染過(guò)色”的說(shuō)法，也是對(duì)楊梅的誤解。阮光鋒解釋說(shuō)，楊梅掉色主要來(lái)源于自身的色素——花青素?；ㄇ嗨氐乃苄詷O強(qiáng)，成熟到一定程度的楊梅，沖洗時(shí)的水壓、攪動(dòng)時(shí)的觸碰，或者是運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中的磕碰、顛簸，都有可能造成楊梅果肉細(xì)胞壁的損傷，汁液很容易流出來(lái)。楊梅有幾十個(gè)品種，常見(jiàn)的有紅色、深紅色和紫紅色等，所以水洗楊梅，會(huì)“掉”出不同的顏色。楊梅如果添加染色劑的話，不僅會(huì)加速其腐爛變質(zhì)，添加劑的成本也不低，所以往新鮮楊梅里摻染色劑的做法得不償失。

楊梅選購(gòu)觀、觸、嗅

　　排除“白蟲(chóng)”與“掉色”的顧慮后，準(zhǔn)備放心吃楊梅的您又該如何選購(gòu)呢？阮光鋒建議消費(fèi)者通過(guò)一看、二嗅、三觸的方法，選購(gòu)好吃又新鮮的楊梅。

　　一看：先看放置楊梅的容器是否干燥、潔凈，楊梅有沒(méi)有被擠壓。楊梅存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，表面會(huì)有明顯被壓的痕跡，拿起來(lái)會(huì)覺(jué)得濕濕的，口感不佳。其次，看楊梅的顏色，太鮮紅是沒(méi)熟透，味道會(huì)很酸，而顏色太深如呈黑紫色，楊梅很可能是過(guò)熟了。消費(fèi)者應(yīng)選擇顏色呈深紅色，拿起來(lái)手感干爽，刺為圓刺的楊梅。

　　二嗅：楊梅嗅起來(lái)如果沒(méi)有氣味，說(shuō)明沒(méi)有成熟；如果有淡淡酒味，說(shuō)明儲(chǔ)存或運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。要選擇聞起來(lái)有淡淡清香味的楊梅。

　　三觸：可以用手指輕輕觸碰一下楊梅，判斷其是否成熟和變質(zhì)。如手感比較硬，說(shuō)明還沒(méi)有完全成熟；如果觸碰后感覺(jué)軟，有輕微回彈，就可以判斷為成熟。但如果感覺(jué)特別軟的話，說(shuō)明楊梅快要變質(zhì)的可能性比較大，謹(jǐn)慎購(gòu)買。

　　需要注意的是，楊梅本身不耐儲(chǔ)藏，常溫下兩三天就開(kāi)始變質(zhì)。消費(fèi)者購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，也可置于冰箱冷藏或冷凍，可以適當(dāng)延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

吃楊梅應(yīng)注意三點(diǎn)

　　炎炎夏日，來(lái)幾顆酸甜可口的楊梅，既能增加食欲，又能生津止渴。而如何吃楊梅，留心以下三個(gè)方面的小知識(shí)。

　　正確清洗：清洗楊梅可以去除表面附著的灰塵、部分農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)，食用起來(lái)更加放心。正確的清洗方法是先用清水浸泡，再用清水沖洗1—2遍，每次1分鐘即可。

　　李翼建議，如果特別擔(dān)心果蠅的存在，可以將楊梅低溫保存，或鹽水泡15分鐘。果蠅幼蟲(chóng)的適宜溫度為25℃，低溫會(huì)使果蠅失去活性或者死亡。

　　不可吃核：吃楊梅，有個(gè)很奇葩的“網(wǎng)絡(luò)科普”——“吞食楊梅核可清腸”。這種說(shuō)法的“理論依據(jù)”是，楊梅核表面附有一層絨毛，能清理腸道，甚至可以把寄生蟲(chóng)帶出來(lái)，有利于體內(nèi)大掃除。

　　然而，事實(shí)卻是很多人吃楊梅不吐核，從而導(dǎo)致消化不良甚至腸梗阻。阮光鋒表示，楊梅核外表是一層比較厚的保護(hù)殼，人體無(wú)法直接消化。吃楊梅不吐核，不僅不能清腸，反而會(huì)損傷腸胃，同時(shí)還有發(fā)生哽咽窒息的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老人和小孩。

　　留心糖分：有些人吃完楊梅后，會(huì)出現(xiàn)口腔、舌尖起泡、口角潰爛等現(xiàn)象。因此，吃楊梅容易導(dǎo)致過(guò)敏的說(shuō)法也很流行。

　　阮光鋒表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，可能是人體在短時(shí)間內(nèi)由于攝入大量糖分后，為加速代謝，對(duì)B族維生素的需求量增加的應(yīng)急反應(yīng)狀態(tài)出現(xiàn)的體征。需要留心的是，楊梅雖然吃起來(lái)屬于“酸”中帶甜，但含糖量一點(diǎn)都不低，不同品種的楊梅含糖量在8%—20%之間。因此吃完楊梅一定要及時(shí)漱口和刷牙，以避免楊梅的酸質(zhì)成分和糖分對(duì)牙齒健康的損害。而需要控制血糖的朋友，更是要格外留意攝入量。同時(shí)，部分人群還存在果糖過(guò)敏的問(wèn)題，空腹或飯后吃太多楊梅等果糖含量高的水果時(shí)，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腸鳴、腹瀉等癥狀。

　　網(wǎng)上還有吃楊梅會(huì)加重胃潰瘍癥狀的說(shuō)法。實(shí)際上，消化道潰瘍等患者在未徹底治愈期間，應(yīng)該暫時(shí)避免過(guò)量食用所有酸質(zhì)成分和膳食纖維較高的蔬果和粗糧雜豆等食物，并不僅是楊梅。