香蕉果粉是將新鮮香蕉經(jīng)先進的技術(shù)加工而后磨成粉，按照一定比例經(jīng)預(yù)處理、混合、檢驗、包裝而成的保健食品。對不同品質(zhì)的香蕉分級處理，品質(zhì)差一點的香蕉可以用來制作香蕉粉、香蕉漿，以此增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對抗價格波動風(fēng)險，有利于提供廣西香蕉產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險能力。香蕉粉適合煮粥調(diào)味、沖水果汁、水果面膜，制作蛋糕和面包、月餅餡料、兒童營養(yǎng)輔食、病號流食、做冰淇淋、果凍布丁、保健品等均可。

香蕉果粉的加工流程：1、原料處理，需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護色處理。2、護色處理，香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘，硫磺約需10-15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。3、干燥，在60℃下進行干燥，在此溫度下干燥時間很長，對芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠，采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28℃下凍結(jié)1小時，再在低溫真空干燥機內(nèi)，在5-0.1毫米水 銀柱真空度下，干燥溫度在10-40℃下，香蕉水分進行升華，在短時間內(nèi)達到干燥目的，產(chǎn)品含水量在3%以下。4、粉碎，置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀，再經(jīng)過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。5、包裝，此種制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。

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