近日，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《方便面專用小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。意見(jiàn)反饋時(shí)間截至2023年2月10日之前。

　　近年來(lái)，在疫情以及宅經(jīng)濟(jì)的催化下，方便食品(如方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等)，憑借其自身的便攜性、大眾性、多樣性受到消費(fèi)者的青睞。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018 年，全球方便面銷量達(dá)到1036億份，而中國(guó)市場(chǎng)為 402.5 億份，銷售額約 515 億元，占全球方便面銷量的 39%。尤其在 2020 年疫情期間，方便面的復(fù)蘇還在繼續(xù)，出現(xiàn)了新的線上平臺(tái)增長(zhǎng)點(diǎn)。
 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，“方便食品”意味著廉價(jià)、方便的產(chǎn)品，便捷性是其受歡迎的主要原因之一。不過(guò)，隨著生活水平的提高，以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)方便食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，人們不僅追求便利性，還非?？粗胤奖闶称返臓I(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量。為滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，方便食品行業(yè)巨頭，如康師傅、統(tǒng)一等除了不斷推出各品類的產(chǎn)品外，還不斷加快產(chǎn)線改造，生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)方便食品。
 

　　據(jù)了解，作為方便面的主要原料，小麥粉的加工工藝會(huì)影響其質(zhì)量，小麥粉是方便面的重要因此對(duì)其加工生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，對(duì)于保障產(chǎn)品品質(zhì)以及促進(jìn)行業(yè)發(fā)展都具有重要意義。目前，對(duì)于適用于方便面的專用粉的特征指標(biāo)并沒(méi)有納入現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，因此制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常有必要。
 

　　《方便面專用小麥粉》規(guī)定了方便面專用小麥粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽 包裝運(yùn)輸和貯存等規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)明確，方便專用小麥粉是以小麥粉為原料，適量添加或不添加谷朊粉、小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白 粉、玉米淀粉等輔料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的產(chǎn)品。在質(zhì)量指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方便面專用小麥粉的原輔料要求、感官要求、質(zhì)量要求、食品添加劑以及衛(wèi)生指標(biāo)。此外，在檢驗(yàn)方法方面，該標(biāo)注提供了感官要求、理化指標(biāo)以及凈含量等三方面的方法。
 

　　該標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，對(duì)于提高企業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，同時(shí)也能促使企業(yè)生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者對(duì)便利性、營(yíng)養(yǎng)和食用體驗(yàn)需求的產(chǎn)品。