植物酸奶作為乳制品的補(bǔ)充，一經(jīng)市場(chǎng)推出迅速俘獲了眾多消費(fèi)者的芳心。在歐美地區(qū)，植物酸奶的增速達(dá)到38.5%，美國市場(chǎng)植物基酸奶的增長(zhǎng)率更是十倍于普通酸奶。植物酸奶到底有何魅力能夠迅速在市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地，而國內(nèi)市場(chǎng)又為何一直不溫不火，未來的植物酸奶將何去何從呢？讓我們通過簡(jiǎn)短的文章來透視植物酸奶的發(fā)展方位。

植物基驅(qū)動(dòng)

Innova數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019年全球發(fā)布的帶有植物基宣稱的食品飲料新品的年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)57%，并且60%的消費(fèi)者表示他們?cè)陲嬍持性黾恿烁嘀参镄栽?。天然、健康、可持續(xù)...等關(guān)鍵詞是植物基得以大熱的根源所在，無論是關(guān)乎自身的健康屬性，亦或是涉及全球化可持續(xù)等宏觀理念，消費(fèi)者在消費(fèi)產(chǎn)品的過程中都能抓到更多的價(jià)值點(diǎn)，從而滿足心理需要。

植物基與酸奶的碰撞其實(shí)是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，任何一個(gè)產(chǎn)品都是市場(chǎng)上炙手可熱的品類。而二者的結(jié)合更是將價(jià)值又拔高了一層，可以滿足消費(fèi)者對(duì)新奇、多元化等創(chuàng)新產(chǎn)品的追求，從而創(chuàng)造更多的附加值。

從市場(chǎng)的反饋來看，植物基酸奶也確實(shí)不負(fù)眾望。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到20.2億美元，兩年平均增長(zhǎng)率高達(dá)50%。預(yù)計(jì)2020年到2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)還會(huì)以18.9%的年均增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)份額將達(dá)到64.6億美元。與同期植物基食品（11.9%）和酸奶（18%）的增長(zhǎng)率相比，植物酸奶算得上是一個(gè)成功的品類。

不僅健康，更有口感

植物酸奶不僅具有植物基與生俱來的健康光環(huán)，而且還滿足了“消化”的健康需求。發(fā)表在《胃腸病學(xué)》(Gastroenterology)雜志上的一項(xiàng)大型全球調(diào)查的結(jié)果顯示（調(diào)查涉及33個(gè)國家的73,000多名成年人），超過三分之一的人具有功能性胃腸疾病的癥狀，即他們的癥狀沒有明確的外部原因或機(jī)制。

公開資料顯示，世界范圍內(nèi)消化不良的患病率為21%，每5個(gè)人就有1人患病，其中絕大多數(shù)（超過70%）為功能性消化問題。我國不同地區(qū)的研究顯示，在未經(jīng)檢查的患者中，最終確診為功能性的約占51%-69%，而新加坡的一項(xiàng)研究在檢查了超過 5 千例（未檢查）患者后，發(fā)現(xiàn)其中79.5%為功能性。

眾所周知，酸奶本身是易消化食品，能夠緩解各種消化問題，因?yàn)槠浔旧聿粫?huì)造成額外負(fù)擔(dān)。而更重要的是，酸奶對(duì)于消化功能會(huì)帶來更好的改善作用，其中最重要的作用是對(duì)腸道菌群的改善，這種改善是由內(nèi)而外且持久的。

一方面酸奶會(huì)帶入更多的益生菌，改善腸道益生菌種群結(jié)構(gòu)，提升有益菌比例，降低有害菌及其毒素的產(chǎn)生；另一方面，酸奶會(huì)帶來益生菌的“口糧”，起到增殖益生菌的作用。同時(shí)，無乳糖的特性也籠絡(luò)了一批特定的愛好者，根據(jù)《2021中國奶商指數(shù)報(bào)告》中的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約1.9億國人認(rèn)為自己有乳糖不耐受癥狀，其中65.7%的人認(rèn)為自己不能喝奶，植物酸奶則是一個(gè)很好的選擇。

另外，酸奶醇厚的口感也吸引了更多消費(fèi)者選購，而植物酸奶在口感上比傳統(tǒng)酸奶更加受到青睞，這種喜好來自于多樣化的植物來源，在風(fēng)味口感上有更多選擇性。

國內(nèi)外“冰火兩重天”

全球植物酸奶高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)強(qiáng)烈刺激了本土企業(yè)的入局，農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品、維維、養(yǎng)元食品、今麥郎等眾多龍頭企業(yè)紛紛加入植物酸奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但國內(nèi)市場(chǎng)的反饋卻與國外大相徑庭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期。

植物基食品協(xié)會(huì)(PBFA)、Good Food Institute(GFI)和SPINS聯(lián)合發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，植物奶是所有植物基品類中市場(chǎng)份額最大的。2021年，植物奶銷售額達(dá)26億美元，該類產(chǎn)品長(zhǎng)期處于持續(xù)穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)，其中燕麥奶的銷量從2018年的0.5%上升到現(xiàn)在的17%，市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)超44倍。

國內(nèi)燕麥奶的增長(zhǎng)更為喜人，有數(shù)據(jù)顯示，2020年中國燕麥奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到17.5億元，同比增長(zhǎng)率高達(dá)153.6%，2021年中國燕麥奶的市場(chǎng)規(guī)模也同樣呈現(xiàn)一倍多的增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)率為141.7%。反觀國內(nèi)的燕麥酸奶市場(chǎng)，似乎并沒有什么熱度，添加產(chǎn)品也只是為了改善風(fēng)味或者口感。

植物酸奶尚需“破繭”

植物酸奶有著多樣化的口感，這種口感是很容易區(qū)分的，比如豆奶就有較為明顯的豆腥味。實(shí)際上，很多植物基都有著獨(dú)特的風(fēng)味，這種風(fēng)味并不是所有人都能接受，這也是為什么豆奶經(jīng)過這么多年的發(fā)展依然不溫不火的原因所在。

國內(nèi)消費(fèi)觀念和消費(fèi)能力與國外相比還有很大的差異，在動(dòng)物酸奶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)瓶頸之前，植物酸奶對(duì)于大眾而言似乎并沒有多少競(jìng)爭(zhēng)力，畢竟價(jià)格著實(shí)不便宜。淘寶搜索發(fā)現(xiàn)（2022.12.24），JOOMA美仁植物酸奶售價(jià)為10.75元，豆本豆植物酸奶草莓味250g售價(jià)為13.99元，yeyo椰優(yōu)格每日酸奶無0蔗糖植物酸奶售價(jià)為12.5元，這個(gè)價(jià)格著實(shí)并不親民，無形中也阻擋了酸奶消費(fèi)的中堅(jiān)力量。

此外，植物酸奶的營養(yǎng)性較傳統(tǒng)酸奶還是有差距，有機(jī)構(gòu)對(duì)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)中植物酸奶的營養(yǎng)成分進(jìn)行總結(jié)分析，結(jié)果顯示：以大豆為原料的酸奶，蛋白質(zhì)含量普遍較高，平均含量為3.60 g/100 g，但以大豆蛋白、豌豆蛋白為原料生產(chǎn)的植物酸奶產(chǎn)品較少，僅占調(diào)研總產(chǎn)品數(shù)的1.87%。而以純谷物類植物酸奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，75%的純谷物植物酸奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量低于1.50 g/100 g，堅(jiān)果種子類的相對(duì)好點(diǎn)，蛋白質(zhì)含量介于1.60～3.33 g/100 g之間。

蛋白質(zhì)作為“奶”類產(chǎn)品的核心營養(yǎng)素是評(píng)價(jià)產(chǎn)品好壞的第一尺度，蛋白質(zhì)含量高的豆類酸奶反而不受消費(fèi)者喜愛，這個(gè)結(jié)果反映出當(dāng)下消費(fèi)者選擇植物酸奶的源頭并非營養(yǎng)，而是新奇，或者是某些特殊風(fēng)味，比如國外市場(chǎng)熱度較高的燕麥酸奶。因此，植物酸奶品類不能只通過消費(fèi)年輕人的熱度存活，更多的是回歸理性，用營養(yǎng)和功能去搭建消費(fèi)者信任的橋梁。

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。