中醫(yī)學(xué)自古以來就有“食藥同源”的理論。這一理論將中藥的“四性”“五味”學(xué)說運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”“五味”。古代人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^程中，認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分，這就是“食藥同源”理論的基礎(chǔ)。

　　以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工而釀成的黃酒，是“食藥同源”的典型代表。全國(guó)名老中醫(yī)藥專家傳承工作室指導(dǎo)老師、黑龍江省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)膏方治療分會(huì)主任委員、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)博士生導(dǎo)師李敬孝教授對(duì)黃酒進(jìn)行了講解。

營(yíng)養(yǎng)豐富

　　黃酒已有3000多年的釀造歷史，深受人們青睞。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)且唯中國(guó)所獨(dú)有，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，研究發(fā)現(xiàn)，黃酒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　李敬孝表示，黃酒含有18種以上氨基酸，有8種是人體必需的。鋅是人體內(nèi)200多種酶和蛋白質(zhì)的重要組成成分，也是許多酶的催化劑，廣泛參與了生命活動(dòng)的各個(gè)方面，鋅的生理作用很重要，而每100毫克黃酒中鋅含量達(dá)0.85毫克。

　　因其香氣濃郁、甘甜味美、風(fēng)味醇厚，是廚房中不可缺少的調(diào)味品之一。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)加入黃酒，其能溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，使菜肴質(zhì)地松嫩、香氣四溢。

用途廣泛

　　李敬孝指出，黃酒性溫，味甘苦辛，氣味芳香，可入心肝肺胃經(jīng)；能中能散，宣行藥勢(shì)；適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。

　　黃酒常被用于中藥的“藥引”。李敬孝解釋，“藥引”猶如“向?qū)А币粯?，是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其他藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈。張仲景在《金匱要略》雜癥篇方劑中，用黃酒做藥引的約占1/3。我國(guó)首部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥?！侗静菥V目》記載：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。李敬孝表示，米酒即是黃酒，黃酒與中藥藥劑有一種天然的親和性。

　　李敬孝介紹說，經(jīng)過炮制可以改變藥物的藥性，黃酒作為中藥炮制常用的液體輔料之一，用其為輔料炮制藥的方法有很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。

注意“五不宜”

　　我國(guó)藥酒歷史悠久，種類繁多。雖然黃酒是日常養(yǎng)生佳釀且藥用價(jià)值頗高，但并非人人都適合飲用。

　　李敬孝提醒，人們喝黃酒要注意“五不宜”，需要把握好分寸。

　　一是不宜空腹：人在飽腹時(shí)對(duì)酒精吸收慢，而空腹時(shí)吸收快，容易醉酒。

　　二是不宜快飲：喝黃酒之時(shí)，從容心境，慢慢品味，充分享受酒香。

　　三是不宜混飲：各種不同的酒混合飲用，容易喝醉，而且會(huì)導(dǎo)致胃腸不適和頭痛等。

　　四是不宜過量：黃酒口感溫和，酒精度數(shù)低，但切勿輕視，一旦醉酒，后勁比較足。

　　五是因人而異：大量飲用黃酒可能會(huì)使尿酸水平增高，因此痛風(fēng)病人不宜過量飲用。而對(duì)于特殊人群來說，如糖尿病患者則最好不要飲酒，特別是白酒和黃酒；酒精性脂肪肝者需要嚴(yán)格戒酒。陰虛、濕熱、痰濕體質(zhì)的人不建議飲用。