預(yù)制菜又被推向風(fēng)口浪尖。近日，“你能接受豪華婚宴七成是預(yù)制菜嗎”“預(yù)制菜進(jìn)校園有學(xué)生家長辭職送飯”等話題登上熱搜，預(yù)制菜也再次因使用場景成為熱鍋上的螞蟻。從爭議點(diǎn)來看，預(yù)制菜食品安全、預(yù)制菜知情權(quán)以及預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)成為市場疑慮。分析認(rèn)為，雖然預(yù)制菜發(fā)展迅速但仍處初級(jí)階段，當(dāng)前預(yù)制菜問題不再只是關(guān)乎其好不好吃，產(chǎn)品的安全性、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的健全性等行業(yè)問題成為其能否健康發(fā)展的關(guān)鍵，甚至有必要對(duì)預(yù)制菜的分類定義和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。

多場景使用預(yù)制菜引爭議

預(yù)制菜在更多場景使用上引發(fā)爭議。近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的相關(guān)話題頻頻登上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，起因是由于江西一當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，配送的幼兒園開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒吃午飯的情況，有的孩子還引起身體不適。

第一時(shí)間，關(guān)于對(duì)校園食品安全、預(yù)制菜是否健康等擔(dān)憂開始在多地引發(fā)爭議，不少家長開始曬出自己孩子的學(xué)校餐食。

部分觀點(diǎn)認(rèn)為，符合健康標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜進(jìn)入校園沒有任何問題，不僅能夠讓學(xué)生吃到未嘗過的復(fù)雜工藝餐食，在食堂人員有限而學(xué)生多的情況下，還能夠減輕備餐壓力，不該因?yàn)椴糠窒Ｍ?jié)約成本之人而將矛頭指向整個(gè)行業(yè)。

但也有反對(duì)者堅(jiān)決抵制預(yù)制菜進(jìn)校園，認(rèn)為防腐劑太多，不適合給孩子吃。還有網(wǎng)友指出，凡事不能一刀切，需要給家長和孩子選擇的空間。無獨(dú)有偶，除了校園場景以外，預(yù)制菜出現(xiàn)在婚宴之中一事同樣引起了不同看法。前不久，杭州一消費(fèi)者選了市區(qū)知名酒店中5988元宴會(huì)套餐，但被曝出這桌婚宴至少有七成是預(yù)制的。對(duì)此，有消費(fèi)者認(rèn)為婚宴存在浪費(fèi)現(xiàn)象，如此一來浪費(fèi)的成本也隨之降低，本來吃的就是氛圍，其他無所謂。也有消費(fèi)者指出，酒店收費(fèi)那么高居然還是預(yù)制菜。

各方角度存在“盲區(qū)”

近年來，在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、家庭場景等需求的催生下，預(yù)制菜熱度飆升，雖然不是新事物，但大眾對(duì)于預(yù)制菜這一新名詞的態(tài)度卻一直呈現(xiàn)兩極化。然而，預(yù)制菜又錯(cuò)在了哪兒？

從此次預(yù)制菜風(fēng)波來看，消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜的疑慮主要圍繞其是否健康、是否知情以及是否安全。在中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)今年發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中， 預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場景存在侵權(quán)隱患，排名第四。其中包括由于一些餐飲商戶或有意或無意地隱瞞了餐品由預(yù)制菜制作的情況，導(dǎo)致希望品嘗廚師現(xiàn)炒餐品的消費(fèi)者感覺“受到了欺騙”。另外，從此次預(yù)制菜進(jìn)校園時(shí)間來看，不少家長“抵制”主要因?yàn)轭A(yù)制菜含有大量添加劑，原材料新鮮度也無法保證，這也是當(dāng)前不少消費(fèi)者抵觸預(yù)制菜的主要因素。

然而，對(duì)于上述疑慮，北京商報(bào)記者采訪了部分預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，他們從不同視角進(jìn)行了解答。關(guān)于預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)上，一位預(yù)制菜工廠從業(yè)者表示，目前企業(yè)在生產(chǎn)預(yù)制菜過程中執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)或是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如果說從合規(guī)性而言這并沒有問題。當(dāng)然，關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)在不同環(huán)節(jié)的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的確仍是空白，填補(bǔ)空白的確能夠進(jìn)一步提升行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，并且有效打消疑慮。

另外，在知情權(quán)上，一位餐飲從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，之所以知情權(quán)問題難解決，一方面是標(biāo)準(zhǔn)的滯后，另一方面是目前消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知和視角不同?！按騻€(gè)比方，一份清炒時(shí)蔬，的確是門店現(xiàn)炒出品，但是原材料使用的是中央廚房的凈菜，凈菜也屬于預(yù)制菜，那這份菜是否是預(yù)制菜，門店又如何標(biāo)準(zhǔn)呢？”因此，預(yù)制菜本身并非是新鮮事物，只是發(fā)展到一定節(jié)點(diǎn)需要更細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范，大眾也需要進(jìn)行培育。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，近期的預(yù)制菜風(fēng)波顯露出消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜認(rèn)知問題。從目前來看，急需解決消費(fèi)端的不信任問題，其中關(guān)鍵是消費(fèi)者對(duì)于“知情權(quán)”的要求，但如何厘清、尺度在哪兒是各方需要思考的關(guān)鍵。的確，對(duì)于消費(fèi)者而言，信息透明化是其徹底接受預(yù)制菜的首要門檻?！邦A(yù)制菜的供應(yīng)透明是一方面，將預(yù)制菜采購過程和產(chǎn)品質(zhì)量透明化才能夠解決部分消費(fèi)者的擔(dān)憂?！敝心县?cái)經(jīng)政法大學(xué)教授博士生導(dǎo)師楊國超表示。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒指出，如今的預(yù)制菜不再只關(guān)注味道是否好吃，上升到綜合性問題，這也意味著行業(yè)急需升級(jí)和規(guī)范。另外，預(yù)制菜引發(fā)爭議并不是壞事，只是一個(gè)產(chǎn)物到了一定階段需要面對(duì)的問題。類似的事件也倒逼企業(yè)甚至產(chǎn)業(yè)去重新審視短板，并投入研究，探索解決之道，尤其以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的省區(qū)，更應(yīng)自上而下去推動(dòng)改變這些方面。

亟需實(shí)現(xiàn)分級(jí)判斷

預(yù)制菜還能洗白嗎？事實(shí)上，談?lì)A(yù)制菜色變的關(guān)鍵在于大家認(rèn)為它正在慢慢滲透到各個(gè)場景，隨著產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，更為細(xì)節(jié)的問題也逐漸顯露，在雙重加速下，預(yù)制菜行業(yè)陷入水深火熱之中。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長昕原表示，在預(yù)制菜的供銷模式發(fā)展過程中，特別是在其發(fā)展早期階段，難免會(huì)存在對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知不明、標(biāo)準(zhǔn)不清及選品不易等情況?；谶@個(gè)問題，我們應(yīng)該對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行分類定義和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)。如熟制預(yù)制菜、成品預(yù)制菜、冷鮮預(yù)制菜等品類，或是越接近零售端和消費(fèi)終端的產(chǎn)品，就越需要進(jìn)行分級(jí)。場景分級(jí)、品質(zhì)分級(jí)、體驗(yàn)分級(jí)……隨著分級(jí)發(fā)展，細(xì)分市場的多樣需求會(huì)被不斷滿足，消費(fèi)者的體驗(yàn)會(huì)越來越好，上游的供給也會(huì)更豐富。

農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥表示，預(yù)制菜再引爭議與其在發(fā)展中存在的問題有關(guān)。就近期事件而言，公眾對(duì)于預(yù)制菜的疑慮可能會(huì)導(dǎo)致行業(yè)信心下降，影響產(chǎn)品銷量和行業(yè)發(fā)展。但該事件也凸顯了大眾對(duì)于食品安全和健康問題的關(guān)注度增加，這就意味著預(yù)制菜行業(yè)需要更加重視食品安全、信息公開、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等問題，從而贏得消費(fèi)者的信任和支持。

在袁帥看來，近年來，高質(zhì)量的預(yù)制菜以方便快捷和配方健康等獲得了一定支持者，在當(dāng)下的市場中仍具備良好的發(fā)展機(jī)遇。然而，在行業(yè)發(fā)展的過程中，預(yù)制菜從業(yè)者需要注意加強(qiáng)食品安全意識(shí)和管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，并提高信息透明度，讓消費(fèi)者能夠了解產(chǎn)品的成分、制作工藝等相關(guān)信息。另外，品類在發(fā)展的過程中還需注重創(chuàng)新和品質(zhì)，并不斷提升產(chǎn)品的口感、營養(yǎng)價(jià)值，以滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。