引發(fā)懷舊風(fēng)潮的國(guó)產(chǎn)汽水品牌再次回歸消費(fèi)者視野，低糖及無糖飲品受到追捧，椰子水成今年爆款，新茶飲不斷加碼市場(chǎng)布局……這些出圈和火爆的背后，是什么因素在驅(qū)動(dòng)？消費(fèi)者感知到的新變化是如何發(fā)生的？下一步飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還將聚焦什么方向？回望夏季，飲料市場(chǎng)在快速發(fā)展中出現(xiàn)了不少新趨勢(shì)和新動(dòng)向。

懷舊風(fēng)帶火國(guó)產(chǎn)汽水

　　從今年汽水消費(fèi)情況來看，雖然可口可樂和百事可樂繼續(xù)占有強(qiáng)勢(shì)地位，但是國(guó)產(chǎn)汽水也在逐漸“破圈”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，山海關(guān)、八王寺、二廠汽水、北冰洋、亞洲汽水、嶗山汽水、天府可樂、正廣和等國(guó)產(chǎn)主要汽水品牌的即時(shí)零售銷量同比增長(zhǎng)47%。

　　在餐館里，無論是吃火鍋還是點(diǎn)燒烤，配上一瓶國(guó)產(chǎn)汽水逐漸成為消費(fèi)者的首選。在遼寧省沈陽市鐵西區(qū)開燒烤小店的老欒介紹，大窯品牌的大包裝玻璃瓶汽水在店內(nèi)賣得最火，月銷量幾百瓶。老欒認(rèn)為，實(shí)惠是大瓶汽水暢銷的主要原因。

　　除了聚焦本地市場(chǎng)需求，國(guó)產(chǎn)汽水也在發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)。盡管國(guó)產(chǎn)汽水已經(jīng)開始“破圈”，但想要取得更好發(fā)展還需爬坡過坎。業(yè)內(nèi)人士指出，相較于進(jìn)口品牌，國(guó)產(chǎn)汽水資金有限，難以支撐品牌和渠道的持續(xù)推廣。隨著消費(fèi)人群迭代更新，國(guó)產(chǎn)汽水品牌仍需在企業(yè)管理和產(chǎn)品質(zhì)量方面尋求新突破。

無糖茶風(fēng)頭正勁

　　相較于仍在尋求突破的國(guó)產(chǎn)汽水，沉寂多年的無糖茶市場(chǎng)等來“減糖”風(fēng)口，迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)于糖分?jǐn)z入態(tài)度的轉(zhuǎn)變，正自下而上地影響著無糖飲料在飲料市場(chǎng)中的地位。飲料市場(chǎng)中，各類產(chǎn)品在設(shè)計(jì)上也正在從高糖向低糖、無糖轉(zhuǎn)換。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年中國(guó)無糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，由22.6億元增至199.6億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)615.6億元。尤其是無糖茶產(chǎn)品正成為無糖飲料市場(chǎng)的新風(fēng)口。以農(nóng)夫山泉為例，其2023年上半年?duì)I收204.62億元，盈利57.75億元。其茶飲料板塊營(yíng)收高達(dá)52.86億元，同比增長(zhǎng)59.8%。

　　回顧無糖茶的發(fā)展歷程，早在2004年，統(tǒng)一旗下的“茶里王”品牌就曾試水無糖茶飲料市場(chǎng)，之后包括可口可樂、農(nóng)夫山泉、康師傅等一眾飲料巨頭也相繼涉足這一領(lǐng)域。但彼時(shí)的消費(fèi)者更青睞于甜味與果味混合的有糖茶飲料，無糖茶產(chǎn)品市場(chǎng)推廣舉步維艱。

　　多年等待后，無糖茶終于迎來發(fā)展“東風(fēng)”。無糖茶產(chǎn)品本身與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣相契合，外加零糖、零脂等特點(diǎn)，使其更被消費(fèi)者接受。

　　為緊跟消費(fèi)者需求，今年開始，各大品牌紛紛入局無糖茶市場(chǎng)，推出無糖茶系列新品。除了飲料市場(chǎng)的那些“老熟人”，無糖茶市場(chǎng)還吸引了不少新玩家。

　　在叮咚買菜商品開發(fā)專家錢俊杰看來，如今健康、自然的產(chǎn)品已經(jīng)成為飲料市場(chǎng)的消費(fèi)主導(dǎo)，而且這種需求正在從一線城市向二三線城市快速傳遞，叮咚平臺(tái)無糖茶年均銷售增速在50%左右，這一數(shù)據(jù)在今年有望超過100%。

新茶飲繼續(xù)內(nèi)卷

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，截至今年8月底，正在營(yíng)業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底的37.8萬家增長(zhǎng)超36%。

　　“不僅是頭部品牌，腰部品牌的開店速度也在提升?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，一方面消費(fèi)復(fù)蘇帶來了需求的增加，給予投資者更多參與到新茶飲行業(yè)的信心。另一方面品牌企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，逐步開放加盟，促進(jìn)品牌門店的提升。

　　去年年底，新茶飲頭部品牌喜茶宣布開放加盟。此后，越來越多的新茶飲品牌都于年內(nèi)公布了開店計(jì)劃，個(gè)別品牌更是直指“萬店計(jì)劃”。今年8月，成立于西南地區(qū)的茶飲品牌霸王茶姬宣布開始入駐北京城區(qū)的商場(chǎng)。該品牌發(fā)布的信息顯示，8月4—6日，該店共賣出11230單，共計(jì)超20萬杯奶茶。

　　除了比拼開店數(shù)量，茶飲品牌也“內(nèi)卷”價(jià)格?！?023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報(bào)告》顯示，今年3—6月，美團(tuán)外賣新品數(shù)量?jī)r(jià)格帶分布中，13—17元占比30%，其次是17—20元占比21%。從數(shù)據(jù)中可以看出，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格愈加敏感，高性價(jià)比產(chǎn)品將逐漸成為市場(chǎng)主流。

　　從拼開店數(shù)量到拼產(chǎn)品價(jià)格，是什么讓新茶飲市場(chǎng)如此“內(nèi)卷”？紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2015年到2021年，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模為1423億元，相比2021年僅增長(zhǎng)0.3%。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)放緩加劇了品牌間“內(nèi)卷”的烈度。

　　在融資層面，資本對(duì)于茶飲賽道的入局變得相對(duì)謹(jǐn)慎。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年茶飲品類共披露了30起融資事件，披露的融資總金額超過125億元，而2022年茶飲賽道共披露了26起融資事件，披露的融資總金額超過45億元。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，在奈雪的茶赴港上市后，“新茶飲第二股”花落誰家備受關(guān)注。近一年時(shí)間，已有多家新茶飲品牌相繼傳出上市傳聞，在市場(chǎng)整體融資放緩、競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化的背景下，搶占這一先機(jī)顯得尤為重要。在此過程中，依靠開店、降價(jià)等方式快速拓展規(guī)模、獲取更多存量市場(chǎng)顯得更加重要。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲企業(yè)一旦上市成功，對(duì)于提升自身發(fā)展水平、增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力均有積極影響，同時(shí)在擴(kuò)大規(guī)模時(shí)也會(huì)增加信任和影響力。

椰子水爆款迭出

　　作為食品行業(yè)新品迭代最快速的細(xì)分行業(yè)之一，今年的飲料市場(chǎng)有較多的新品類和新口味出現(xiàn)。

　　在眾多“椰味”產(chǎn)品中，椰子水產(chǎn)品出圈?！?022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，比排在第二位的草莓多108次；在統(tǒng)計(jì)樣本中，有92.5%的品牌上新了椰子元素產(chǎn)品。并且國(guó)內(nèi)椰子水市場(chǎng)已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預(yù)計(jì)2025年將突破10億元。

　　椰子水本身天然的屬性，既滿足了消費(fèi)者健康消費(fèi)需求，同時(shí)也貼近了“不加糖”的消費(fèi)風(fēng)口。據(jù)媒體報(bào)道，目前市場(chǎng)上的椰子水價(jià)格不等，330mL和350mL規(guī)格的椰子水價(jià)格在7元至15元之間。天貓平臺(tái)上，銷量前3位的椰子水產(chǎn)品原產(chǎn)地均為泰國(guó)。其中銷量最高的產(chǎn)品，12瓶（350mL）售價(jià)為78.9元，顯示銷量已超40萬瓶。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，椰子水品類經(jīng)過近5年的市場(chǎng)培育已進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺狀態(tài)，消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)入全方位多元化周期。從增長(zhǎng)空間看，整個(gè)椰子水品類相對(duì)比較樂觀，隨著消費(fèi)升級(jí)椰子水品類值得期待。

　　與椰汁、椰奶使用老椰不同的是，椰子水原料主要為椰青。目前我國(guó)椰子整體產(chǎn)量仍無法滿足市場(chǎng)需求，椰子水在原料端對(duì)外依賴程度較高，且不同地域?qū)σ铀a(chǎn)品風(fēng)味也有影響，如何完善椰子水產(chǎn)業(yè)鏈布局，對(duì)保持產(chǎn)品品質(zhì)和行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要。

包裝飲用水尋求差異化

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年包裝飲用水產(chǎn)量約9300萬噸，基本占到整個(gè)飲料市場(chǎng)產(chǎn)量的一半。營(yíng)業(yè)收入重回1000億元，包裝飲用水的剛需屬性愈發(fā)明顯。在飲料市場(chǎng)中體量頗大的包裝飲用水，在今年也呈現(xiàn)出比拼價(jià)格和規(guī)模的特點(diǎn)。

　　在價(jià)格方面，550mL瓶裝水均價(jià)從2005年的1.66元上升至2020年的2.32元，標(biāo)志著主流價(jià)格帶已處于1元切換2元的后期。展望未來，2元水預(yù)計(jì)仍會(huì)是主流價(jià)格區(qū)間，與3元水并駕齊驅(qū)。

　　快消品業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場(chǎng)中1元水主要為鋪貨類產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)占有率，基本以純凈水類為主。2元水、3元水分別以天然水、礦泉水產(chǎn)品為代表。

　　京東超市發(fā)布的《2022礦泉水消費(fèi)趨勢(shì)年度報(bào)告》顯示，2022年瓶裝水品類中，天然水占比最高，礦泉水緊隨其后。值得注意的是，礦泉水銷售額同比增速43%，高于其他瓶裝水品類。天然礦泉水強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地?zé)o污染，富含礦物質(zhì)、微量元素等，迎合了如今高漲的健康消費(fèi)需求，正迅速成為瓶裝水競(jìng)爭(zhēng)新焦點(diǎn)。在朱丹蓬看來，企業(yè)發(fā)力高端水市場(chǎng)，一方面是由于消費(fèi)升級(jí)進(jìn)入常態(tài)化，高端水需求不斷增加。另一方面是因?yàn)槠髽I(yè)競(jìng)爭(zhēng)需要形成差異化，發(fā)力高端水市場(chǎng)有助于提升品牌形象和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

　　在今年繼續(xù)保持高熱度的還有大包裝水，其已成為各大水企擴(kuò)大市場(chǎng)體量、探索新增長(zhǎng)曲線的重要發(fā)力點(diǎn)。有分析認(rèn)為，隨著家庭人口固定、飲水場(chǎng)景逐漸多樣化，大包裝飲用水相較于周轉(zhuǎn)桶裝水在安全、便捷性上更有優(yōu)勢(shì)。數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，未來5年大包裝水在家庭場(chǎng)景中的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到17.5%，在辦公消費(fèi)場(chǎng)景中的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到10%。這都將助推大包裝水在未來擁有穩(wěn)定且強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，迎來更好發(fā)展。