資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 抗性淀粉：促進(jìn)健康的新型膳食纖維
抗性淀粉是一種獨(dú)特的膳食纖維，具有許多健康益處。它在消化過程中不被完全吸收，而是經(jīng)過大腸發(fā)酵，從而產(chǎn)生一系列有益的化合物。接下來，我們將介紹抗性淀粉的特點(diǎn)以及它對身體健康的積極影響。
抗性淀粉是一種特殊的淀粉形式，無法被胃和小腸中的酶類消化。相反，它會(huì)在大腸中被益生菌發(fā)酵。這種特殊的消化特性使得抗性淀粉成為一種“預(yù)生物”，為腸道中的有益菌提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)源。
抗性淀粉的主要特點(diǎn)是它可以促進(jìn)益生菌的生長。這些益生菌包括雙歧桿菌和乳酸菌等。它們在大腸中發(fā)酵抗性淀粉，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益代謝產(chǎn)物。這些短鏈脂肪酸有助于維持腸道健康，促進(jìn)腸道黏膜細(xì)胞的生長和修復(fù)。此外，它們還具有抗炎和抗腫瘤的作用。
抗性淀粉對血糖控制也具有積極的影響。由于抗性淀粉在消化過程中不被完全吸收，它可以減緩食物的消化和吸收速度。這使得血糖水平的上升變得緩慢而穩(wěn)定，有利于血糖的控制。因此，抗性淀粉對于糖尿病患者和需要控制血糖的人們來說是一種理想的食物選擇。
抗性淀粉還具有增加飽腹感和控制體重的作用。由于抗性淀粉在消化過程中不被完全吸收，它能夠增加食物的體積和延長飽腹時(shí)間，從而減少食欲。此外，抗性淀粉的發(fā)酵產(chǎn)物可以調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素的釋放，進(jìn)一步促進(jìn)飽腹感。這使得抗性淀粉成為減肥和控制體重的有益工具。
抗性淀粉在食物中的來源廣泛，如一些谷物、豆類、蔬菜和堅(jiān)果等。通過合理搭配飲食，我們可以攝入足夠的抗性淀粉。此外，抗性淀粉還可以通過加工食品中的淀粉進(jìn)行增加，例如將熟食冷卻后再加熱，或者使用特定的酶處理。
綜上所述，抗性淀粉是一種促進(jìn)健康的新型膳食纖維。它通過促進(jìn)益生菌生長、維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和促進(jìn)飽腹感等方式，對身體健康產(chǎn)生積極影響。通過選擇富含抗性淀粉的食物，并合理搭配飲食，我們可以提高膳食中抗性淀粉的攝入量?？剐缘矸鄣慕】狄嫣幨蛊涑蔀榇龠M(jìn)腸道健康和維持身體健康的重要組成部分。
中國國際健康營養(yǎng)博覽會(huì)（NHNE）日前聯(lián)合抖音電商全球購等發(fā)布的《2024—2025健康營養(yǎng)行業(yè)品牌渠道發(fā)展洞察》顯示，今年一季度，我國益生菌市場增速波動(dòng)上揚(yáng)，增長率達(dá)23.5%，跑贏營養(yǎng)保健大盤。
近年來，隨著多種組學(xué)等新技術(shù)的不斷發(fā)展，益生菌的研究領(lǐng)域從腸道健康、免疫調(diào)節(jié)不斷向外延伸，尤其在益生菌與體重管理、血脂調(diào)節(jié)、幽門螺桿菌控制等方面的研究熱度不斷攀升，并取得顯著成果，為拓展益生菌的健康功能奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織行業(yè)專家對20年來益生菌行業(yè)取得的成果進(jìn)行了全面梳理，形成2005—2025年我國益生菌行業(yè)十大標(biāo)志性成就，并于5月20日召開的第二十屆益生菌與健康研討會(huì)上正式發(fā)布。
膳食纖維是植物性食物中不可消化的部分，廣泛存在于水果、蔬菜、全谷物及豆類等食物中。它不僅是健康飲食中不可或缺的成分，還對身體的各項(xiàng)功能起著至關(guān)重要的作用。
新加坡南洋理工大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)近日發(fā)現(xiàn)，蔗糖和海藻酸包埋配方能夠增加鼠李糖乳桿菌GG存活率。
近年來，益生菌已然成為人們尋求健康生活的重要選擇。但是在選擇益生菌產(chǎn)品的時(shí)候依然會(huì)遇到是選擇國產(chǎn)益生菌還是國外益生菌等疑問。專家認(rèn)為，學(xué)術(shù)界目前已經(jīng)形成共識，正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，選擇更適合中國人基因和飲食習(xí)慣的本土益生菌更能發(fā)揮益生功效。
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