提及甜味劑，大多數(shù)人可能會脫口而出“赤蘚糖醇”，的確，赤蘚糖醇是當(dāng)下國內(nèi)最為熱門的甜味劑代表，也是除業(yè)內(nèi)人士之外、消費者們最為熟知的一種甜味劑。然而，今天話題的主人公「阿洛酮糖」，市場推斷它很有可能成為超越赤蘚糖醇的一種代糖。于消費者而言，它或許略顯陌生；但是于業(yè)內(nèi)人士而言，它是一個機(jī)會。三元生物在上周首次公開發(fā)行股票并在創(chuàng)業(yè)板上市時就表示，公司未來計劃新建阿洛酮糖的生產(chǎn)線，儲備新的甜味劑產(chǎn)品。

由此可見，雖然目前阿洛酮糖在國內(nèi)還未被批準(zhǔn)使用，但是不少代糖生產(chǎn)企業(yè)都已在對阿洛酮糖產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，也正在積極地推動阿洛酮糖在國內(nèi)的審批。這對于國內(nèi)的代糖企業(yè)來說是一次不錯的機(jī)會，據(jù)保齡寶市場部周經(jīng)理透露，保齡寶現(xiàn)有阿洛酮糖產(chǎn)能約為7000噸，產(chǎn)品目前均銷往海外。相信待阿洛酮糖在國內(nèi)獲批使用后，減糖企業(yè)定會加大其生產(chǎn)與投入，減糖市場也定會呈現(xiàn)出更加繁榮的景象。

   什么是阿洛酮糖？

   阿洛酮糖在分類上屬于己糖和酮糖，是果糖的一種差向異構(gòu)體，英文名稱為Allulose或Psicose。天然存在于食品中，最早是1940年在小麥葉子中發(fā)現(xiàn)，后面科學(xué)家又在水果中發(fā)現(xiàn)了其存在。

   阿洛酮糖的甜度是蔗糖的70%，熱量僅為蔗糖的十分之一左右，且口感也與蔗糖相近，除此之外，它還帶有一定的生理功效。但是其天然存在量較少，屬于稀有糖之一，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的消費需求的。因此，研究人員也在不斷嘗試開拓新的生產(chǎn)方法與技術(shù)手段，以實現(xiàn)阿洛酮糖的商業(yè)化。

國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

1、國內(nèi)法規(guī)現(xiàn)狀

目前國內(nèi)還未批準(zhǔn)阿洛酮糖的使用，但已申報新食品原料（衛(wèi)食新申字(2021)第0010號）

2、國外法規(guī)現(xiàn)狀

歐洲食品安全局（EFSA）

來自轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌株K-12 W3110（pWKLP）的食品酶D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶在以固定化形式使用時不會引起安全問題[1]

在申請人所描述的特定預(yù)期使用條件下，轉(zhuǎn)基因谷氨酸棒桿菌FIS002食品酶生產(chǎn)的D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶已查明的危害不會導(dǎo)致風(fēng)險[2]

美國食品和藥物管理局（FDA）

阿洛酮糖通過了GRAS認(rèn)證（GRN No.400、498、693、828）

GRN No. 400（申請公司：CJ Cheiljedang）

目標(biāo)用途：作為低熱量面包卷、蛋糕、餡餅、糕點和餅干；口香糖；硬糖；冷凍乳制品甜點；碳酸飲料；非碳酸飲料；軟糖（非巧克力、純巧克力、巧克力涂層）；代糖（載體）；酸奶；醫(yī)療食品；即食谷物（< 5%糖）；混合咖啡中的代糖，用量為2% ~ 10%

GRN No.498（申請公司：Matsutani）

目標(biāo)用途：某些食品類別的代糖，用量為2% ~ 100%

GRN No. 693（申請公司：Samyang Corp.）

目標(biāo)用途：用作烘焙產(chǎn)品（面包卷、蛋糕等）；低熱量、無糖飲料（不含酒精型）；谷物；口香糖；糖果和糖霜；冷凍乳制品甜點（冰淇淋、冰糕）；酸奶；沙拉醬；明膠、布丁和餡料；硬/軟糖；果醬和果凍；糖；代糖；甜醬和糖漿；脂肪基奶油（用于改良脂肪/卡路里的餅干蛋糕、糕點和派）中的代糖，用量為2% ~ 100%（w/w）

GRN No. 828（申請公司：Samyang Corp.）

目標(biāo)用途：用作烘焙產(chǎn)品（面包卷、蛋糕、糕點、蛋糕、低熱量或營養(yǎng)品）；飲料（不含酒精）；谷物；口香糖；糖果和糖霜；冷凍乳制品甜點（冰淇淋、軟冰淇淋、冰糕）；酸奶和冷凍酸奶；沙拉醬；明膠、布丁和餡料；硬糖；軟糖；果醬和果凍；糖；代糖；甜醬和糖漿；脂肪基奶油中的代糖

日本衛(wèi)生勞動和福利部（MHLW）

用于生產(chǎn)阿洛酮糖的酶——阿洛酮糖差向異構(gòu)酶（Psicose Epimerase / Allulose Epimerase）為食品添加劑[3]

韓國食品藥品安全部（MFDS）

在營養(yǎng)成分表中，當(dāng)糖醇和纖維分別標(biāo)示時，卡路里需計算所有成分的總和，其中糖醇乘2.4 kcal / g（赤蘚糖醇0 kcal / g ），纖維2 kcal / g，塔格糖1.5 kcal / g，阿洛酮糖0 kcal / g ，其他碳水化合物4 kcal / g[4]

澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）

D-阿洛酮為新食品原料，但安全性尚未建立

申請A1247：允許使用含有阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶的Microbacterium foliorum SYG27B-MF將果糖酶促轉(zhuǎn)化為D-阿洛酮糖以制造D-阿洛酮糖[5]

食問實答

Q1：阿洛酮糖的優(yōu)勢有哪些？[6]

（1）低熱量。阿洛酮糖的熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，為0 ~ 0.2 Kcal / g，升糖指數(shù)為0；

（2）中性甜味。阿洛酮糖的口感接近蔗糖，甜度也與蔗糖相近，約為蔗糖甜度的70%，且甜味屬于柔和細(xì)致型，食用時或食用后都沒有不良風(fēng)味或苦味；

（3）食用安全性高。阿洛酮糖早于2011年就被FDA批準(zhǔn)為GRAS（一般認(rèn)為安全）物質(zhì)；

（4）褐變反應(yīng)特性好。不同于其它許多代糖（例如赤蘚糖醇），阿洛酮糖是為數(shù)不多的能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的代糖之一，因此可用于一些需要高溫反應(yīng)的食物。例如，它與雞蛋清蛋白通過美拉德反應(yīng)不僅能形成較好的交聯(lián)結(jié)構(gòu)、改善食品質(zhì)構(gòu)，還能生成具有較強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)，減少食品加工貯藏中的氧化損失；

（5）具有一定的生理功效。D-阿洛酮糖已被證明對人類健康具有多種有益作用，據(jù)報道，它具有調(diào)節(jié)肥胖、降低餐后血糖等功能，糖尿病患者或減肥人

Q2：阿洛酮糖的生產(chǎn)方法？[7]

阿洛酮糖的生產(chǎn)工藝主要可分為化學(xué)合成法和生物轉(zhuǎn)化法兩種，其中，生物轉(zhuǎn)化法是目前較為常用的方法。

（1）化學(xué)合成法。主要包括選擇性醇醛縮合合成法、催化加氫法、Ferrier重排法等多種方式，但由于化學(xué)合成的方法存在經(jīng)濟(jì)性差、環(huán)境不友好、可利用度低等問題，未形成工業(yè)化產(chǎn)業(yè)；

（2）生物轉(zhuǎn)化法。阿洛酮糖的生物轉(zhuǎn)化最早是由日本香川大學(xué)Ken Izumori教授提出，利用己糖醇作為中間體，完成稀少己酮糖之間的生物相互轉(zhuǎn)化。目前工業(yè)生產(chǎn)上主要是通過D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（D-psicose 3-epimerase，DPE）實現(xiàn)D-果糖和D-阿洛酮糖之間的相互轉(zhuǎn)化，從而生產(chǎn)D-阿洛酮糖。

Q3：代糖的甜度、熱量、升糖指數(shù)的比較（假定蔗糖的甜度為1）

 產(chǎn)品應(yīng)用

（1）It's Just!阿洛酮糖甜味劑

成分：阿洛酮糖

該產(chǎn)品是一種家用甜味劑，不含除阿洛酮糖以外的其它成分，可以像蔗糖一樣使用。它是一種單糖，不被人體代謝，具有低卡路里的特點；同時也對血糖水平幾乎沒有影響，適合烘焙等方式。

（2）My Normal Keto Allulose零卡液體甜味劑

成分：阿洛酮糖糖漿、甜菊糖甙、羅漢果提取物、阿拉伯膠

Keto Allulose是一種生酮友好型、血糖友好型甜味劑，在保持健康的同時也能滿足甜蜜需求，它0碳水化合物、0卡路里，使用和平時相同的用量，烘烤時能產(chǎn)生焦糖化色澤和風(fēng)味，且無不良口感產(chǎn)生。

（3）SkinnyDipped牛奶巧克力花生醬杯

成分：花生醬、可可黃油、白砂糖、阿洛酮糖、無糖巧克力、全脂牛奶、有機(jī)楓糖、花生粉、脫脂奶粉、海鹽、向日葵卵磷脂、大豆卵磷脂、香草

該花生醬杯使用真正的花生醬制成，將花生醬餡料包裹在薄薄的牛奶巧克力外殼中。另外，它是使用楓糖、蔗糖以及阿洛酮糖進(jìn)行增甜，不含甜葉菊或糖醇。

（4）Muhwadang巧克力醬

成分：生可可、杏仁、阿洛酮糖等

該產(chǎn)品使用超過50%的烤杏仁，烤杏仁被整個磨碎以提供豐富的味道，不含棕櫚油、糖、大豆卵磷脂、氫化植物油，添加阿洛酮糖作為代糖，糖尿病患者或生酮飲食的人也可安心食用，不必?fù)?dān)心卡路里或高血糖水平。