民以食為天，食以麥為先，近日，各地小麥陸續(xù)成熟，拉開夏收序幕。而隨后作為我國西藏、青海、四川等地的重要糧食作物的青稞，也將先后迎來成熟、豐收季。原本只是用來糊口的青稞，如今已成為了農(nóng)民增收的“香餑餑”，成了食品加工市場中的“新寵兒”，開啟了青稞的“加工之旅”。
 

　　青棵是一種適應(yīng)性較強的農(nóng)作物，對寒冷和貧瘠適應(yīng)性強，在我國西藏、青海、四川、云南、甘肅等西北、西南各省均有種植。青棵可以作為主食，也可成為釀酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料，其營養(yǎng)價值要略高于水稻、小麥、玉米，具有高蛋白質(zhì)、高纖維、低脂等特點，因此受到地方居民的喜愛以及近些年食品加工業(yè)的關(guān)注。
 

　　實際上，剛收獲的青稞同水稻、小麥一樣，都有外殼包裹，若要加工成青稞炒面、青稞饅頭等主食或者加工成青稞酒、青稞掛面、速溶青稞營養(yǎng)粉、青稞早餐片等其它產(chǎn)品，則要經(jīng)清理、脫皮、分級、色選等工序后制成青稞米。以前青稞收獲、脫粒都是單純依靠人力完成?，F(xiàn)如今，從收割到青稞清理、脫皮、分級等，都實現(xiàn)了機械化、自動化，省時又省力，成品質(zhì)量好。
 

　　據(jù)悉，某生產(chǎn)車間引入了清理機、青稞脫皮機、干式氮吹儀、干燥機、分選機、拋光機等多臺單機青稞加工設(shè)備共同組建了青稞脫皮生產(chǎn)線，相比人力捶打、碾磨方式，青稞脫皮速度快，效率高，脫皮率達到98%以上，且脫皮效果好，品質(zhì)穩(wěn)定，無破損粒。青稞經(jīng)過脫皮后成了青稞米，其再通過淘洗、焙炒、研磨等工序即可制成青稞炒面(糌粑)。
 

　　近幾年，青稞炒面作為青稞主產(chǎn)區(qū)土特產(chǎn)品，受到國內(nèi)外游客的青睞，銷售量逐年上升。目前，青稞主產(chǎn)區(qū)為了充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，積極發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，擴大青稞炒面的影響力，建起了糌粑加工廠，并通過改善生產(chǎn)條件，采用焙炒機、研磨機等自動加工設(shè)備，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化發(fā)展，打開產(chǎn)品市場銷路，樹立起高品質(zhì)產(chǎn)品形象。
 

　　除了青稞炒面，青稞酒也是青稞主產(chǎn)區(qū)重要的特色產(chǎn)品。青稞酒釀制并沒有復雜的程序，主要以青稞為原料，經(jīng)過分揀、淘洗、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵等工序釀造而成。隨著工藝的不斷完善，并趨于標準化、規(guī)范化，以及釀酒技術(shù)、設(shè)備的日趨成熟，青稞酒工業(yè)化生產(chǎn)得以實現(xiàn)，產(chǎn)能和風味口感、品質(zhì)顯著提升，市場規(guī)模也呈現(xiàn)快速增長的勢頭。
 

　　綜上，青稞的加工之旅，青稞炒熟、研磨成粉粒，就成了餐桌上的主食青稞炒面(糌粑)；挑出顆粒飽滿的青稞經(jīng)過蒸煮、拌曲、發(fā)酵，便成為清香醇厚的佳釀。其實，在生產(chǎn)線上，青稞被磨成粉末，還可以被壓成青稞餅干、面包、掛面......未來隨著健康飲食概念的形成，青稞的營養(yǎng)價值逐步被市場所認知，青稞“加工之旅”還將繼續(xù)，并為市場帶來豐富多樣的青稞產(chǎn)品。