膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，是維持人體健康的重要基石。比如皮膚、韌帶、關(guān)節(jié)等組織功能的體現(xiàn)都需要膠原蛋白的參與，而隨著年齡的增加及外界環(huán)境的不斷刺激，人體的膠原蛋白整體呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，進(jìn)而導(dǎo)致皮膚、關(guān)節(jié)等問題的出現(xiàn)。因此，補(bǔ)充膠原蛋白就成為改善健康的一條重要途徑。

　　《國內(nèi)高品質(zhì)膠原蛋白行業(yè)發(fā)展白皮書》指出，全球膠原蛋白市場(chǎng)規(guī)模到2027年將達(dá)226.22億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率5.42%，而中國膠原蛋白的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2027年將達(dá)15.76億美元，約占全球市場(chǎng)的6.96%?？v觀膠原蛋白的整體市場(chǎng)，美妝行業(yè)穩(wěn)坐膠原蛋白市場(chǎng)的頭把交椅。而近年來，隨著“食補(bǔ)”理念的不斷深化，口服膠原蛋白也成為拉動(dòng)膠原蛋白市場(chǎng)的重要抓手。

膠原蛋白來源豐富

　　從食源角度來看，膠原蛋白主要來源是動(dòng)物膠原蛋白，通常來自牛、豬、魚等動(dòng)物的皮膚、骨骼和鱗片。不同來源的膠原蛋白由于組成的差異，在功能體現(xiàn)上有差異，比如牛膠原蛋白與人體相容性高、脂質(zhì)較少、材質(zhì)相對(duì)柔軟;豬膠原蛋白相容性較好、對(duì)熱降解具有較高的穩(wěn)定性；魚類膠原蛋白則具有良好的生物可降解性和生物相容性。

　　并且，不同類型的膠原體現(xiàn)的功能也不同。國際上將膠原蛋白分為了大致28種亞型，其分布及功能作用各有不同。比如I 型膠原在所有膠原中含量最高，起到結(jié)構(gòu)支持的作用；III 型膠原在新生兒皮膚中含量較高，人們認(rèn)為其有修護(hù)功能；VII型膠原起錨定功能，能夠改善表皮與真皮層的連接。

消費(fèi)焦慮：口服到底有沒有用

　　膠原蛋白是一類大分子蛋白，其分子量一般在18.5萬~23.5萬之間，如此大的分子量想直接吸收幾無可能。因此，當(dāng)人體直接攝入牛皮、魚皮等膠原蛋白后，吃下去后主要經(jīng)胃和小腸消化，在各種蛋白酶的作用下，先分解為多肽再水解為氨基酸。這些氨基酸大部分都會(huì)直接進(jìn)入血液參與人體組織構(gòu)成，只有微量可重組為膠原蛋白。而此時(shí)的蛋白重組過程并不具有定向性，更不會(huì)到達(dá)預(yù)期的皮膚、關(guān)節(jié)等位置。所以說，直接吃膠原蛋白基本無效，為了美容而去吃牛皮、豬蹄的行為完全大可不必了。那應(yīng)該怎么吃？

　　關(guān)于膠原蛋白吸收的問題，我們首先要了解膠原蛋白的結(jié)構(gòu)。膠原蛋白由三條多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)，即3條多肽鏈的每條都左旋形成左手螺旋結(jié)構(gòu)，再以氫鍵相互咬合形成牢固的右手超螺旋結(jié)構(gòu)。膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構(gòu)成膠原的右手復(fù)合螺旋結(jié)構(gòu)，這一區(qū)段稱為螺旋區(qū)段，螺旋區(qū)段最大特征是氨基酸呈現(xiàn)（Gly-X-Y）n周期性排列，其中X、Y 位置為脯氨酸（PrO）和羥脯氨酸（Hyp），是膠原蛋白的特有氨基酸，約占25%，是各種蛋白質(zhì)中含量最高的。而包括人類在內(nèi)的陸生哺乳動(dòng)物蛋白質(zhì)中羥脯氨酸的含量極其微少，因此補(bǔ)充羥脯氨酸可以起到一定的定向補(bǔ)給作用。

　　GB 31645-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽規(guī)定，膠原蛋白的來源有：1、屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊和魚等動(dòng)物的皮、骨筋、腱和鱗等；2、制革鞣制工藝前,剪切下的帶毛邊皮或下的內(nèi)層皮;3、骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風(fēng)下的骨料;4、可食水生動(dòng)物魚鰾、可食棘皮動(dòng)物、水母等。其主要標(biāo)志性活性成分為羥脯氨酸，含量標(biāo)準(zhǔn)為≥3%。從標(biāo)準(zhǔn)也可以看出，膠原蛋白功能的輸出，主要考量的是可以發(fā)揮功能性的活性成分，而非直接原料。

　　目前，眾多的研究也已經(jīng)證實(shí)了補(bǔ)充膠原蛋白的作用，但前提是方法要選對(duì)。一項(xiàng)由基爾大學(xué)皮膚科進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查膠原蛋白抗衰老特性的雙盲、安慰劑對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，35-55 歲女性每天使用 2.5-5 克膠原蛋白水解物，持續(xù)八周，可增強(qiáng)皮膚彈性，且皮膚水分、經(jīng)皮水分流失（干燥）和皮膚粗糙問題得到顯著改善。

目前國內(nèi)在售的膠原蛋白食品有兩類，一類是保健食品。該類產(chǎn)品經(jīng)過了功能性和安全性評(píng)價(jià)，其產(chǎn)品的定向效果有一定保證，消費(fèi)者可以放心選擇“藍(lán)帽子”產(chǎn)品；另一類是普通食品，但是商家往往進(jìn)行了夸大宣傳，而產(chǎn)品形式通常以飲料的屬性存在，其最終的效果往往與宣傳大相徑庭。因此，如果消費(fèi)者想以補(bǔ)充膠原蛋白為目的，請(qǐng)選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 31645-2018、SB/T 10634-2011等的產(chǎn)品較為穩(wěn)妥。

GB 31645-2018膠原蛋白肽粉

T/FDSA 0051-2024 膠原蛋白肽飲料

作者簡(jiǎn)介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。