早在20世紀初，梅契尼科夫在研究巴爾干地區(qū)居民長壽的原因時發(fā)現(xiàn)，他們在日常生活中經常飲用酸奶，因此提出了“酸奶長壽論”。后來他又發(fā)現(xiàn)了一種對治療腸道紊亂有益的菌株，因此獲得1908年的諾貝爾生理學與醫(yī)學獎。盡管早期對酸奶的研究有很多不足，但酸奶對健康的益處卻是公認的，并且越來越多的研究正在佐證這一觀點。

美國哈佛大學醫(yī)學院科研人員在《腸道》雜志上發(fā)表的一篇研究報告顯示，酸奶不但是一種健康食品，而且還有預防癌癥的功效。報告提示，每周喝兩份以上酸奶（換算后大約是340克）的男性，患結腸癌的風險將下降 26%；《柳葉刀》上一項在21個國家開展、涉及13萬人的前瞻性研究顯示：與不吃乳制品的人相比，每天攝入兩份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黃油中的一種）的人，全因死亡風險下降了17%，心血管死亡風險下降了23%。其中，就算只喝一份酸奶，死亡風險也下降了14%。

健康聲稱一路坎坷

縱使酸奶的健康益處已經成為了社會共識，但要提升到官方的健康聲稱層面，那就非常困難了。不僅需要嚴謹?shù)呐R床研究數(shù)據，更要有科學的健康屬性驗證。而酸奶之所以能夠提升到健康屬性認證的層面，我們不得不感謝酸奶行業(yè)的巨頭“達能”。

自1919年第一罐達能酸奶問世以來，營養(yǎng)和健康就一直在達能的發(fā)展歷程中發(fā)揮著核心作用，也是推動達能不斷進步的動力。2019年，在達能酸奶誕生一百周年之際，達能向外界開放公司菌種庫的1800株菌株用于科學研究。同年，達能旗下的酸奶品牌Oikos推出了一款高蛋白且含咖啡 因的飲用型酸奶Oikos Pro Fuel，模糊了酸奶、即飲咖啡和能量飲料之間的界限，成功擴大了酸奶的應用場景。

當然，達能在推動酸奶功能聲稱的道路上卻并不順暢。2010年，達能暢銷酸奶品牌碧悠（Activia）的廣告令達能公司遭到集體訴訟，公司在宣傳酸奶時，稱“臨床試驗”及“科學證明”該產品能夠提高免疫力，有助于調節(jié)消化系統(tǒng)，最后賠償4500萬美元。即便如此，達能在健康聲稱的道路上始終沒有退步，此次FDA批準的酸奶消費與降低2型糖尿病風險之間關系的合格健康聲明正是源于達能的相關申請。

FDA對酸奶的認定

關于酸奶在美國的認定，我們首先要了解一下什么是身份標準（SOI）。FDA大約在1938年開始建立身份標準，以促進消費者的誠實和公平交易，從那時起，已經為各種各樣的食品建立了280多個標準。身份標準的建立旨在確保特定食品的特性、成分和生產過程符合消費者的期望，以幫助解決市場上出現(xiàn)的摻假及消費錯誤選擇等問題。例如，有些產品被表示為含有水果的果醬，但這些產品含有很少的水果（SOI則限定了果醬中水果的最低限量）。

而在美國，FDA 對酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶有不同的身份標準。2021年6月，美國FDA發(fā)布了2021-12220號公告，通過允許酸奶生產中更大的靈活性和技術進步來修改和更新現(xiàn)代化酸奶的身份標準，賦予了酸奶統(tǒng)一的身份標準。標準規(guī)定了酸奶必須包含的益生菌最低數(shù)量，以承受可選的標簽聲明“含有益生菌”或類似聲明；對于經過滅活處理的酸奶，標簽上必須注明“不含活的益生菌”。

2024年3月1日，FDA在一封一封請愿回復信中宣布，它不打算反對使用某些關于酸奶消費和降低2型糖尿病風險的合格健康聲明，前提是合格健康聲明的措辭不會誤導消費者，并且滿足使用該聲明的其他因素。這意味著，在美國市場推出的符合身份標準的酸奶可以有條件的進行功能宣稱，這對酸奶行業(yè)來說是一個重大利好。

FDA根據30多萬人的觀察數(shù)據發(fā)現(xiàn)，降低 2 型糖尿病風險與酸奶作為食物之間存在統(tǒng)計上顯著的關聯(lián)，而不是酸奶中的任何單一營養(yǎng)成分或化合物，并且無論脂肪或糖含量如何。然而，這一證據完全基于觀察性研究，盡管控制了相關協(xié)變量，但不能排除由于未知或未測量的混雜因素而導致的殘留混雜因素。因此，觀察性研究衡量物質與疾病之間的關聯(lián)而不是因果關系。此外，研究結果也不一致。在高方法學質量的研究中觀察到了酸奶攝入與降低 2 型糖尿病風險之間的大多數(shù)統(tǒng)計學上顯著的關聯(lián)，而大多數(shù)中等質量的研究并未觀察到統(tǒng)計學上顯著的關聯(lián)。根據這些有限的科學證據，FDA允許了酸奶合格健康宣稱（qualified health claim）。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。