近日，雪糕“重回5元”上熱搜。早在2022年，“雪糕刺客”一詞流行，十幾元，甚至幾十元的雪糕暗藏在平價(jià)雪糕之間，讓一部分消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)措手不及。隨著“鐘薛高”的光環(huán)淡去，雪糕、冰淇淋的定價(jià)逐漸回歸理性。
 

　　我國(guó)雪糕、冰淇淋市場(chǎng)經(jīng)歷了從“雪糕刺客”到“重回5元”的轉(zhuǎn)變，反映出消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度的增強(qiáng)及市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)能力。根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，中低價(jià)位(5元以?xún)?nèi))的雪糕、冰淇淋更受大眾歡迎，占據(jù)了市場(chǎng)的主要份額。這一現(xiàn)象背后，是消費(fèi)者對(duì)于性?xún)r(jià)比的追求，以及對(duì)健康、安全食品的日益重視。特別是年輕一代消費(fèi)者，他們既追求口感的滿足，也注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品牌故事，更愿意為那些能夠提供獨(dú)特體驗(yàn)和情感價(jià)值的產(chǎn)品買(mǎi)單。
 

　　雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程大致可以分為原料準(zhǔn)備、混合、均質(zhì)、殺菌、老化、凝凍、成型、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中，關(guān)鍵設(shè)備包括混合罐、均質(zhì)機(jī)、巴氏殺菌設(shè)備、凝凍機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)等。食品加工工藝方面，均質(zhì)處理是保證雪糕、冰淇淋細(xì)膩口感的重要步驟，而凝凍過(guò)程則決定了產(chǎn)品的形狀和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。此外，為了滿足不同消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)廠家還會(huì)在配料選擇上下功夫，如添加水果、堅(jiān)果或巧克力碎片等，以增加產(chǎn)品的多樣性和吸引力。
 

　　當(dāng)前，雪糕、冰淇淋市場(chǎng)正朝著健康化、個(gè)性化、高端化的方向發(fā)展。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，低糖、無(wú)糖、低脂、植物基等健康概念產(chǎn)品受到追捧，企業(yè)紛紛推出相關(guān)新品，以迎合市場(chǎng)趨勢(shì)。同時(shí)，個(gè)性化和定制化服務(wù)也成為吸引消費(fèi)者的新方式，如提供DIY雪糕制作體驗(yàn)，讓消費(fèi)者參與其中，享受創(chuàng)造的樂(lè)趣。此外，高端化也是一些品牌追求的方向，他們通過(guò)精選原材料、創(chuàng)新工藝和精致包裝，打造具有文化內(nèi)涵和藝術(shù)美感的雪糕、冰淇淋，滿足了部分消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)生活的追求，如一些景點(diǎn)的文創(chuàng)雪糕及高端品牌聯(lián)名雪糕。
 

　　雪糕、冰淇淋市場(chǎng)的變化，不僅反映了消費(fèi)者需求的多元化，也體現(xiàn)了食品行業(yè)不斷創(chuàng)新與發(fā)展的活力。未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)，雪糕、冰淇淋將不僅僅是炎炎夏日的一份清涼，更將成為傳遞健康理念、展現(xiàn)個(gè)性品味、連接情感體驗(yàn)的文化符號(hào)。企業(yè)應(yīng)緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，把握消費(fèi)者心理，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期青睞。