隨著時代的快速發(fā)展，人們的生活追求不斷提高，國民對食品安全問題關(guān)注度的日益加強，對自身健康狀況的日漸重視，國民不再滿足于現(xiàn)有綠色無機食品，愈來愈追求天然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的有機食品，促使有機食品市場成為全球食品市場增長速度最快的市場之一。

有機食品與健康之間有著緊密的聯(lián)系。選擇有機食品，除了能減少化學物質(zhì)的攝入，還能享受更純凈、營養(yǎng)價值高的食品，對促進健康生活有著積極的作用。然而，消費者在購買有機食品時也應留意認證標準和真?zhèn)?，確保所購買的是真正符合有機標準的產(chǎn)品。

有機食品的概念與特點

有機食品是指按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)過程中不使用化學合成農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和基因工程技術(shù)等，經(jīng)過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、肉類和蛋奶等。因此，生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)造就了有機食品的優(yōu)越品質(zhì)。

有機食品的特點主要包括其在生產(chǎn)過程中不使用化學合成肥料和農(nóng)藥，避免了化學物質(zhì)對人體的潛在危害，同時注重對環(huán)境的保護和改善，有利于土壤的可持續(xù)利用和生態(tài)平衡。另外，有機食品通常口感佳，營養(yǎng)價值高，又因其生長在自然環(huán)境下，因此更好地保留了天然的味道和營養(yǎng)。

有機食品的優(yōu)點及其對于健康的影響

1、減少化學殘留：有機食品的生產(chǎn)和加工過程不使用化學農(nóng)藥、化肥、化學防腐劑等合成物質(zhì)，這意味著有機食品中不含有害的化學殘留物和農(nóng)藥殘留，細菌對抗生素的抗藥性也較低，從而能夠為人們提供了更安全、更健康的食品選擇。

2、營養(yǎng)豐富：有機食品通常富含營養(yǎng)，因為它們是在生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中生長和培育的。沒有使用化學肥料和合成物質(zhì)，有機食品能夠保留更多的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，有機蔬果中的維生素C、E和A含量與常規(guī)蔬果相比沒有明顯變化，但有機蔬果中磷和酚類物質(zhì)的含量較高。在肉奶制品中，有機牛奶和雞肉中ω-3脂肪酸含量更高，但十八碳烯酸的含量也會提高。

3、更好的口感和品質(zhì)：由于在生產(chǎn)過程中不使用化學添加劑和增長激素，有機食品更接近自然的生長狀態(tài)，味道更為純正。

4、減少污染：有機食品的生產(chǎn)過程嚴格禁止使用化學農(nóng)藥、化肥、抗生素等化學物質(zhì)，被認為是更安全、更健康的食品選擇。此外，有機食品中的營養(yǎng)成分含量較高，尤其是抗氧化物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。

5、動物福利：在有機畜牧業(yè)中，對待動物的方式更加注重其生理和行為需求，禁止使用生長激素和過度使用抗生素，確保動物的生活質(zhì)量更高，同時減少對抗生素過度使用可能帶來的健康問題。

國內(nèi)外有機食品的認證

1、國外有機食品認證

20世紀70年代開始，以有機蔬菜為代表的有機食品在歐洲地區(qū)率先受到大眾關(guān)注。歐盟和美國是世界上最大有機食品生產(chǎn)和消費市場，約占全球有機食品市場總份額的90%，這一行業(yè)每年的總產(chǎn)值超過500億美元。在歐美的發(fā)達國家中，有機食品的發(fā)展極為迅速。

《有機農(nóng)業(yè)世界：2024年發(fā)展趨勢》數(shù)據(jù)顯示，對2022年全球188個國家及地區(qū)的有機農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)進行收集整理。整體而言，全球有機農(nóng)業(yè)面積增加了2000多萬公頃，達到9600萬公頃；有機生產(chǎn)商的數(shù)量也大幅增加，超過450萬；2022年有機食品銷售額達到近1350億歐元。

另外，美國的有機水果、蔬菜、糧食、堅果等產(chǎn)品，在有機食品國際市場中占有重要地位。根據(jù)有機貿(mào)易協(xié)會（OTA）的數(shù)據(jù)，美國有機認證食品市場在2023年的銷售額達到了創(chuàng)紀錄的697億美元。與2022年相比，該類別的銷售額增長了3.4%！

2、國內(nèi)有機食品認證

1994年國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（OFDC）成立，標志著我國有機食品的開發(fā)和認證管理工作全面展開。2003年，我國第一家有機食品認證機構(gòu)———中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）成立，該機構(gòu)同時也是中國認證認可協(xié)會確定的全國有機產(chǎn)品注冊檢察員培訓組織。

根據(jù)中國認監(jiān)委員2021年6月公布的官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2021年上半年我國頒發(fā)有機產(chǎn)品認證證書數(shù)和報告書累計14336份，占2021年認證機構(gòu)認可年報數(shù)的1.067%。相較于發(fā)達國家，我國有機食品發(fā)展仍較為落后。由于我國的有機食品產(chǎn)業(yè)起步遲，因此無論在規(guī)模還是認證體系上都還有比較大的提升空間。

我國有機食品認證現(xiàn)存問題

1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡

有機食品的發(fā)展應追求全方面、多產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，反觀我國有機食品市場發(fā)展卻過于片面。據(jù)國家認可委網(wǎng)站2021年認證機構(gòu)認可年報顯示，有機產(chǎn)品認證證書專業(yè)類型多為農(nóng)作物類及有機產(chǎn)品加工類，作物類認證量達11008份，但同年蜜蜂養(yǎng)殖類認證量和食用菌類認證量都極其低下。

由發(fā)證情況看，食用菌類發(fā)證數(shù)占比長期較低，究其原因：一方面是養(yǎng)殖業(yè)整體體系發(fā)展不完全，有機食品對其原料的獲取有嚴格標準，有機原料必須為全天然野生產(chǎn)品，但天然有機食用菌生長周期長，數(shù)量稀有；另一方面是天然食用菌對生長環(huán)境要求嚴苛，多生長在未經(jīng)開發(fā)的野生叢林，增大了有機食品生產(chǎn)商的摘取難度。

2、品牌的效益較為薄弱

有機認證對我國有機產(chǎn)品的發(fā)展具有約束作用，有利于規(guī)范有機食品市場秩序，提高有機食品品質(zhì)，刺激消費，帶動產(chǎn)業(yè)進步、升級。企業(yè)在申請有機認證時，81%的企業(yè)以證明產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化企業(yè)形象、提高產(chǎn)品競爭力作為認證目的；32%的企業(yè)則以提高產(chǎn)品售賣利潤為主要目的。然而事實上，有44%的企業(yè)卻認為并未從認證效應中獲得更高利益，由此認為認證貢獻不明顯，與認證初衷相悖。

出現(xiàn)這兩種情況的原因如下：一是有機食品認證不受消費者認可。有研究發(fā)現(xiàn)，有機食品這類綠色食品的價值不能被消費者直觀感受到，因此消費者對于有機食品的充分信任是有機市場成立的必要條件。但有機食品認證亂象頻發(fā)，認證威信遭受質(zhì)疑，致使喪失消費活力。

二是多數(shù)企業(yè)對于有機食品的宣傳并不到位，企業(yè)缺乏權(quán)威機構(gòu)輔助進行品牌宣傳。此外，也有研究指出有機商標的知名程度將會在很大程度上影響消費者購買有機食品的意愿。獲得消費者認可不僅需要提高產(chǎn)品自身質(zhì)量，更需借助平臺加大宣傳，提高品牌知名度，增強消費者對有機認證的信賴。

3、認證的成本普遍較高

中綠華夏有機食品認證中心秉持著不以盈利為目的的工作原則，收取企業(yè)認證費用用于專業(yè)認證人員資質(zhì)培訓。有47%的企業(yè)認為，申請認證時，檢查費和年度管理費過高，企業(yè)支付壓力大。究其根本：通過專業(yè)認證后，認證所能帶給企業(yè)的可見收益并不明顯，企業(yè)認證作用甚微，導致企業(yè)不愿承擔認證費用。

4、各認證機構(gòu)認證標準不統(tǒng)一

我國現(xiàn)有認證機構(gòu)之間并沒有明確、統(tǒng)一的公開認證標準，甚至部分有機食品認證機構(gòu)在還為獲得國家認監(jiān)委所授予的認證許可資質(zhì)的情況下，就先行一步開始認證工作。認證標準不一，認證機構(gòu)資質(zhì)參差，有機食品生產(chǎn)廠家以避嚴趨松的原則選擇認證機構(gòu)，致使有機食品質(zhì)量得不到保證，有機食品認證機構(gòu)認證效力減弱。

對策與建議

但我國現(xiàn)有機食品市場建設(shè)尚不完全，有機食品安全認證標準不一，假冒過期有機認證現(xiàn)象頻發(fā)，導致消費者對我國有機食品認證的有效性產(chǎn)生懷疑。為促使我國有機食品市場的良好、向上發(fā)展，滿足國民需求，有必要認清我國現(xiàn)有有機食品認證現(xiàn)狀，健全有機產(chǎn)品認定的制度，健全有機產(chǎn)品監(jiān)督管理政策，強化執(zhí)行能力。

1、健全有機食品認證標準體系

有機食品種類日益增加，其認證體系也應當與時俱進、不斷完善。為刺激有機食品市場活力，相關(guān)部門應加強對有機食品認證機構(gòu)的監(jiān)管。調(diào)查認證機構(gòu)資質(zhì)，對不符合要求的認證機構(gòu)及時叫停，并撤回其所頒發(fā)的認證資格。統(tǒng)一認證機構(gòu)發(fā)證標準，避免因標準不一這一認證漏洞，降低整個有機食品市場質(zhì)量標準，杜絕個別機構(gòu)利用其認證特權(quán)，從中謀取私利。

政府及相關(guān)部門鼓勵多方有機食品認證機構(gòu)開展公平、良性競爭，提升認證標準。對認證機構(gòu)從業(yè)人員進行定期培訓，提升專業(yè)技能素養(yǎng)，提高職業(yè)認知，增強職業(yè)道德。從業(yè)人員應充分認識自身職業(yè)的重要性，秉承對消費者負責、對有機食品生產(chǎn)廠家負責的態(tài)度，高要求完成每一次認證任務(wù)。

除此之外，還應盡快建立和完善有機食品標準相關(guān)的配套標準，對現(xiàn)有有機食品配套標準提高標準要求，完善有機食品相關(guān)法律法規(guī)。例如，2022年9月29日國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)了新版的《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，完善的法律法規(guī)給整個有機食品行業(yè)帶來強制約束，促進有機食品加工企業(yè)提高生產(chǎn)標準，保證有機食品認證機構(gòu)認證標準有跡可循。

2、建立有機食品認證碼信息平臺，完善有機食品信息

有機食品具有有機跟蹤這一重要條件，要求所有經(jīng)過有機食品認證機構(gòu)認證的食品必須具備完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄。利用“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，借助大數(shù)據(jù)分析功能，聯(lián)合多方資源搭建有機食品認證碼信息平臺。有機食品認證碼信息平臺的建立，給消費者提供了一個公開、透明的平臺，對有機食品生產(chǎn)、運輸、銷售全過程進行全程監(jiān)督，打消對其認證威信的質(zhì)疑。

建立有機食品認證碼信息平臺需多方資源的整合，打通有機食品產(chǎn)業(yè)鏈各個結(jié)點，實現(xiàn)有機食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的完 美溝通、配合，信息便捷共享。將食品供應鏈全過程銜接，加強食品安全信息供給，克服有機食品市場信息不完全、不對稱的困境，提升消費者對有機食品的信任。同時，政府也需要充分利用其職能，保證有機食品認證信息溯源真實性，提升有機食品市場透明度，保護消費者合法權(quán)益，帶領(lǐng)有機食品市場穩(wěn)步前進、積極向好。

3、積極引導企業(yè)開展有機食品認證，配合品牌建設(shè)

鼓勵有機食品生產(chǎn)廠家進行有機食品認證，幫助通過認證的有機食品進行合理、積極宣傳，輔助品牌效應建設(shè)，提升品牌認知度。國家建立相關(guān)財政補貼，對有機食品生產(chǎn)、加工廠商進行財政支持，鼓勵有機食品生產(chǎn)廠商對其產(chǎn)品進行認證。鼓勵多方研究機構(gòu)，通過進行溝通、探討，解決有機食品種植、生產(chǎn)、銷售過程中可能出現(xiàn)的技術(shù)問題，幫助有技術(shù)困難企業(yè)走出技術(shù)困境，順利通過技術(shù)認證，提高有機食品生產(chǎn)企業(yè)硬實力，推動有機食品行業(yè)發(fā)展。

總結(jié)

有機食品的市場價格高、生產(chǎn)成本高，市場上還存在認證標準不統(tǒng)一、假冒偽劣等問題。有機食品認證旨在減少農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)，降低消費者的健康風險。為促使我國有機食品市場的積極向上發(fā)展，擴大有機食品銷售市場，滿足國民對有機食品的消費需求，有必要完善有機食品認證標準，提高有機食品監(jiān)督要求，加強有機食品監(jiān)督執(zhí)行力。

總的來說，有機食品的認證是一個嚴格的標準化過程，旨在確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到加工的每一個環(huán)節(jié)都符合生態(tài)農(nóng)業(yè)的要求，只有強化完善有機食品認證體系、推進有機食品認證行為規(guī)范，樹立并維護好有機食品認證結(jié)果可行度，才能夠增強消費者對有機食品和有機食品認證機構(gòu)的認可度，從而為我國有機食品認證行業(yè)發(fā)展保駕護航！

作者簡介：

辛夷，主要從事食品安全、食品包裝與加工管理工作。