食用香精能夠賦予食品特殊的風(fēng)味和口感，作為食品添加劑，它不僅能補(bǔ)充、增強(qiáng)食品在加工運(yùn)輸過(guò)程中的風(fēng)味損失，還能提高產(chǎn)品的附加值。

膨松劑是烘焙過(guò)程中的重要輔助劑，它能夠使面團(tuán)或面糊在加熱過(guò)程中產(chǎn)生膨松和松軟的效果。在面包、蛋糕和餅干等烘焙食品中，膨松劑起著關(guān)鍵的作用。本文將介紹膨松劑的定義、種類(lèi)、作用原理以及在烘焙中的重要性。

淀粉制品是一類(lèi)多樣化的食品，由淀粉為主要原料經(jīng)過(guò)加工制作而成。它們?cè)谑称奉I(lǐng)域中發(fā)揮著重要作用，為人們提供豐富的選擇和美味。讓我們一起探索淀粉制品的定義、種類(lèi)、特點(diǎn)以及在日常生活中的應(yīng)用。

香料香精技術(shù)在食品制造中扮演著重要的角色。然而，它們到底是什么，如何應(yīng)用于食品中，以及對(duì)口感和味覺(jué)的影響如何？本文將介紹香料香精技術(shù)的基本知識(shí)，幫助我們更好地理解其在食品中的應(yīng)用和重要性。

魔芋膠是一種由魔芋粉制成的堅(jiān)韌、富有彈性的食用膠體，具有廣泛的用途。

咖啡奶精即是大家所熟悉的“咖啡伴侶”（俗稱(chēng)“奶精”），它主要成分為植脂末。而植脂末-植物油脂粉末的總稱(chēng)，這類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)繁多、功能各異、應(yīng)用廣泛，其生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料?？Х戎惺褂弥仓叹┳鳛榭Х劝閭H，主要作用是改善口感，提供均衡營(yíng)養(yǎng)，賦予產(chǎn)品“奶感”。

預(yù)制烘焙又稱(chēng)冷凍烘焙，是依托工業(yè)化實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的預(yù)制。烘焙生產(chǎn)過(guò)程通常包括攪拌、發(fā)酵、分割、成型、最終醒發(fā)及烘烤等過(guò)程，而冷凍烘焙即為在以上任一環(huán)節(jié)通過(guò)速凍技術(shù)加以保存，后續(xù)通過(guò)加熱并二次加工快速還原，從而節(jié)約制作成本和時(shí)間。

說(shuō)到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當(dāng)屬?gòu)奈鞣絺魅胛覈?guó)的蛋糕，自烘焙技術(shù)傳入我國(guó)，糕點(diǎn)師們根據(jù)國(guó)人口味，采用“中西結(jié)合”的方式對(duì)各類(lèi)烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新，現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國(guó)發(fā)展前景良好，各類(lèi)高顏值的糕點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心。

為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更健康食品日益增長(zhǎng)的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過(guò)創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。

健康大趨勢(shì)幾乎推動(dòng)了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對(duì)于制造商和品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。 為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更健康食品日益增長(zhǎng)的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過(guò)創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長(zhǎng)引擎之一。消費(fèi)者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點(diǎn)，研究表明天然甜味劑在烘焙市場(chǎng)的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告預(yù)測(cè)，到2026年，全球天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的224.9億美元增長(zhǎng)到到279.4億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.7％。 添加營(yíng)養(yǎng)和天然健康的成分，除常見(jiàn)的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來(lái)越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費(fèi)者對(duì)口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費(fèi)者的特點(diǎn)。 植物烘焙 消費(fèi)者對(duì)植物性飲食的興趣日益增長(zhǎng)，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢(shì)也為烘焙行業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有專(zhuān)家表示，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點(diǎn)滯后。因此開(kāi)發(fā)不含動(dòng)物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，英敏特報(bào)告也曾指出，烘焙店品牌正通過(guò)使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 無(wú)麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱(chēng)無(wú)麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會(huì)以9.1%的健康復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。 盡管過(guò)去很少有無(wú)麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無(wú)麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來(lái)，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測(cè)明天的趨勢(shì)，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。