資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 馬鈴薯淀粉有什么用處？
馬鈴薯淀粉尤其適合在烹調(diào)中使用, 可廣泛用于原料上漿、掛糊, 以及用作原料的黏裹及定型。優(yōu)點是:黏度高、增稠快、用量少、淀粉糊晶瑩剔透、光澤好、口味溫和以及能保持菜肴的原有風(fēng)味等。馬鈴薯淀粉可以進(jìn)一步加工成為變性淀粉, 變性淀粉是通過物理或化學(xué)方法將原淀粉變性后獲得的產(chǎn)品,它可分為酶化淀粉、交聯(lián)淀粉、交聯(lián)醋化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等幾類。馬鈴薯變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用, 主要有以下幾種形式:增稠劑、凝膠劑、乳化穩(wěn)定劑、改良劑、保水劑、賦型劑、填充劑、膨松劑等, 也被廣泛地用于醫(yī)藥、化工、飼料加工、石油鉆探、紡織、造紙等行中。
【馬鈴薯淀粉】
全球馬鈴薯生產(chǎn)國家有100 多個, 主要分布在亞、非、歐及美洲等地區(qū), 總產(chǎn)近3 億t , 全球馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展有著很大的差異, 美國、英國、法國、德國、荷蘭、芬蘭、日本等國家發(fā)展較快。近年來馬鈴薯淀粉以其獨特的價值成分在食品及工業(yè)領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用, 其生產(chǎn)規(guī)模及其產(chǎn)品的開發(fā)利用也在逐年發(fā)展。目前, 全球馬鈴薯淀粉年產(chǎn)量600 多萬t , 歐共體國家的產(chǎn)量占85 %。國外馬鈴薯加工業(yè)把農(nóng)業(yè)原料的選種、種植和生產(chǎn)、預(yù)處理、加工工藝、加工設(shè)備、包裝、貯存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)的全面管理進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和實施。如荷蘭等國的馬鈴薯品種培育基本適應(yīng)了市場的需求, 田間管理基本實現(xiàn)了計算機(jī)化, 根據(jù)不同的生長期和土壤情況來確定施肥、澆水、噴農(nóng)藥的劑量等。中耕、收獲、運輸及貯藏基本實現(xiàn)了機(jī)械化, 這些處理過程對馬鈴薯的損傷率很低。國外馬鈴薯加工的機(jī)械化程度也非常高, 早在20 世紀(jì)70 年代就已經(jīng)開發(fā)出滾筒式烘干機(jī), 80 年代又開發(fā)出馬鈴薯淀粉生產(chǎn)機(jī)械化程度非常高的全旋流淀粉生產(chǎn)線。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點差。而淀粉的吸水性是稍微有點強(qiáng)的，而且也是它最大的有點。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
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